Узнайте о сертифицированных безглютеновых продуктах

Если у вас глютеновая болезнь или глютеновая чувствительность, важно выбирать только проверенный Продукты без глютена - например, те, которые были подтверждены независимой сертифицирующей организацией как не содержащие глютен? Или можно есть продукты, которые маркированы без глютена, но не сертифицированы?

Продукты, которые сертифицированы как безглютеновые, получают печать частной организации о безглютеновом одобрении, что означает, что они должны соответствовать более высоким стандартам, чем продукты, которые являются просто маркированный не содержит глютен.

Между тем, продукты питания, которые не были сертифицированы на отсутствие глютена, должны соответствовать только минимальным правилам без глютена, установленным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, а сами производители (не независимая организация) решают, соответствуют ли продукты этим правилам FDA.

Исходя из этого, вы, вероятно, будете интуитивно полагать, что сертифицированные продукты без глютена, вероятно, содержат меньше следов глютена - и, следовательно, с большей вероятностью будут безопасны, даже для тех, кто особенно чувствителен, - чем продукты, маркированные как безглютеновые, но не сертифицированные. И если бы вы так думали, вы были бы правы … но не так, как могли бы подумать. Позволь мне объяснить.

Основы сертификации без глютена

Во-первых, вы должны помнить, что многие продукты, которые считаются «безглютеновыми», на самом деле содержат немного глютена. На этих уровнях количество глютена настолько мало, что измеряется так называемыми «частями на миллион».

Тем не менее, значительное количество людей с глютеновой или глютеновой чувствительностью все еще реагируют на эти крошечные количества глютена. Следовательно, наличие меньшего количества следов глютена в продуктах помогает многим из нас избежать глютена.

Теоретически, три организации в США, которые сертифицируют продукты без глютена, позволяют значительно снизить содержание глютена в сертифицированных продуктах - вдвое или на четверть столько же следов глютена, сколько позволяет FDA. FDA допускает менее 20 частей на миллион глютена в «безглютеновых» продуктах с метками, в то время как сертифицирующие организации требуют менее 10 частей на миллион или даже 5 частей на миллион, в зависимости от организации.

Сертифицирующие организации также требуют, чтобы производители предприняли шаги, предназначенные для обеспечения того, чтобы сырьевые ингредиенты, которые они используют для производства своих продуктов, были тщательно получены во избежание перекрестного загрязнения глютеном, и они помогают производителям следовать передовым практикам во избежание перекрестного загрязнения на предприятиях, которые также перерабатывают глютен. товары.

Все это звучит довольно хорошо, верно? И это в теории. Но исследование, проведенное глютеновой диетологом и основателем Gluten-Free Watchdog Тришей Томпсон, показало, что на практике покупка сертифицированных безглютеновых продуктов может помочь вам избежать чуть больше следов глютена, но, возможно, не так уж много.

Выводы исследования

В исследовании рассматривалось 158 различных пищевых продуктов, в том числе 112 продуктов, маркированных без глютена, но не сертифицированных, и 46 сертифицированных продуктов без глютена.

Было установлено, что 85,7% маркированных несертифицированных продуктов и 89,1% сертифицированных продуктов были протестированы на содержание менее 5 частей на миллион глютена (самый низкий уровень глютена, обнаруживаемый в ходе коммерческих испытаний). Так что, безусловно, есть преимущество для сертифицированных продуктов, но не огромное.

Исследование также показало, что 4,5% маркированных несертифицированных продуктов содержат от 5 до 10 частей на миллион глютена, в то время как 2,2% сертифицированных продуктов содержат такой уровень глютена - опять же, небольшое преимущество для сертифицированных продуктов.

В общей сложности 4,5% маркированных и не сертифицированных продуктов без глютена в количестве от 10 до 20 частей на миллион глютена - допустимо для них, поскольку они не обязаны соответствовать более строгим правилам сертификации без глютена. Но чуть меньше - 4,3% - продуктов проверенный безглютеновой также приходилось от 10 до 20 частей на миллион глютена … и те, являются требуется меньше следов глютена в них, чтобы эти продукты нарушали правила сертификации.

Наконец (и самое страшное), 5,4% маркированных несертифицированных продуктов и 4,3% сертифицированных продуктов без глютена имели 20 частей на миллион. или больше глютена, что означает, что они нарушили правила FDA о том, что можно назвать «без глютена».

Что все это значит

Я признаю, что исследование застало меня врасплох - у меня всегда было больше уверенности в продуктах, которые были сертифицированы без глютена, чем у продуктов, которые просто помечены без глютена. Но этот исследовательский проект заставляет меня понять три вещи:

1. Подавляющее большинство продуктов с маркировкой без глютена (независимо от того, сертифицированы ли они) содержат менее 5 частей на миллион глютена, что, вероятно, достаточно хорошо, чтобы предотвратить глютен для большинства людей с глютеновой или глютеновой чувствительностью.
2. В среднем, в продуктах, которые сертифицированы как безглютеновые, в них содержится чуть меньше следов глютена, чем в продуктах, которые маркированы как несертифицированные, но различия невелики.
3. Значительный процент - один из 20, более или менее - продуктов, меченных без глютена, на самом деле не считается безглютеновым, независимо от того, сертифицированы ли они.

Итак, вернемся к первоначальному вопросу: безопаснее ли покупать только сертифицированные продукты без глютена? Основываясь на результатах этого исследования, вы, кажется, немного безопаснее, но, честно говоря, не так уж много.