Как калории в безглютеновых продуктах складываются?

По мере того, как популярность безглютеновой диеты как средства для похудения растет, некоторые диетологи отодвинули назад, заявив, что безглютеновые продукты, как правило, содержат больше калорий и жиров (и, следовательно, менее пригодны для похудения), чем обычная пшеница. продукты на основе

Но верно ли это утверждение?

обзор

Вообще-то нет. Если сравнивать друг с другом, обычные продукты без глютена, такие как хлеб, закуски, печенье и пирожные, на самом деле имеют примерно такое же количество калорий, жиров и углеводов, как и их аналоги с глютеном. У некоторых их меньше, а у некоторых больше, но в среднем они примерно равны.

Как и в случае с любым типом продукта (скажем, с шоколадным печеньем), между брендами и типами будет большое разнообразие. В результате покупатель остерегается и всегда читает этикетки. Но если вы выбираете общедоступные бренды продуктов без глютена - и, самое главное, не ешьте их больше, чем вы, если бы они были наполнены глютеном - вы не должны потреблять больше калорий, чем если бы Вы остались на обычной диете.

Вот как различные продукты распадаются на калории, жиры, углеводы и клетчатку, с конкретными примерами каждого из них. Когда это было возможно, я пытался сравнивать продукты с глютеном и без глютена от одной и той же марки (например, Бетти Крокер), чтобы сделать сравнения максимально достоверными.

Хлеб

Хлеб, скорее всего, является наиболее распространенной заменой безглютенового продукта, поэтому его калорийность особенно важна.

Мои исследования показывают, что безглютеновый хлеб может быть немного более калорийным, чем его глютенсодержащие аналоги - в диапазоне от 20 до 30 калорий для сэндвича с двумя кусочками - но этого должно быть недостаточно, чтобы беспокоить вас, если вы не тратите весь день ты ешь бутерброды.

Вот три популярных безглютеновых хлеба по сравнению с аналогичными хлебами на основе глютена:

• Каньон Пекарня 7-зерновой хлеб содержит 90 калорий на порцию 34 грамма (около одного среза), 1 грамм жира, 18 грамм углеводов и 2 грамм клетчатки. Сравните это с Roman Meal All-Natural 12-зерновой хлеб (хлеб на основе пшеницы), который содержит 82 калории на порцию по 34 грамма (около двух третей ломтика), 1,4 грамма жира, 14 граммов углеводов и 1,4 грамма клетчатки. Продукт Canyon Bakehouse содержит на 16 ломтиков больше калорий, но содержит немного меньше жира и немного больше клетчатки.
• Белый сэндвич-хлеб без глютена содержит 70 калорий на ломтик (около 24 г), 2 г жира, 11 г углеводов плюс менее 1 г клетчатки. Между тем, один кусочек глютена Собственный природный белый хлеб (около 26 граммов) содержит 55 калорий, менее 1 грамма жира, 12 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки. Продукт Уди определенно содержит больше калорий и больше жира, но содержит меньше углеводов (важно, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием углеводов).
• Руди без глютена корицы хлеб с изюмом содержит 100 калорий на ломтик (около 37 граммов), 2,5 грамма жира, 18 граммов углеводов и 2 грамма клетчатки. В то же время, Хлеб Rudi's с корицей и изюмом (Версия того же продукта на основе пшеницы от Rudi) содержит 90 калорий на ломтик (около 37 грамм), 1,5 грамма жира, 19 грамм углеводов и 1 грамм клетчатки. Безглютеновая разновидность содержит 10 лишних калорий и 1 лишний грамм жира на ломтик, но она также содержит больше клетчатки.

Суть: Если вы тщательно выбираете свой безглютеновый хлеб, вы, вероятно, найдете тот, который в значительной степени соответствует вашему предыдущему любимому наполненному глютеном ассортименту калорий, жира и клетчатки.

Зерновой

Многие широко доступные злаки не содержат глютен - например, Chex, Post Fruity и какао-галька. Таким образом, калории в миске безглютеновых злаков будут одинаковыми, независимо от того, соблюдаете ли вы безглютеновую диету или нет.

Вот как сравниваются две распространенные формы зерновых в их глютеновой (в одном случае) и безглютеновой формах:

• Cheerios (которые теперь сделаны без глютена) содержат 100 калорий, 2 грамма жира, 20 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки на унцию. В то же время, Целый путь природы (Безглютеновый заменитель Cheerios, не содержащий овса) содержит 104 калории, 1,5 грамма жира, 25 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки на унцию. Это разница в 4 калории и 0,5 грамма жира на порцию … вы вряд ли это заметите. Тот факт, что овсяные хлопья в настоящее время считаются безглютеновыми, показывает, как стираются границы между безглютеновой и так называемой "основной" пищей.
• Nature's Path Хрустящие рисовые хлопьяК которому обратились многие люди, когда Kellogg прекратил производство рисовых криспи без глютена, содержит 110 калорий на 30 граммов зерновых (около трех четвертей стакана), 1,5 грамма жира, 24 грамма углеводов и 2 грамма клетчатки. В то же время, Оригинальные рисовые чипсы Kellogg (которые не являются безглютеновой) содержат 118 калорий на 30 грамм (чуть больше чашки), ноль граммов жира, 26 грамм углеводов и менее 1 грамма клетчатки. Таким образом, в этом случае безглютеновая каша содержит немного меньше калорий, немного больше жира и немного больше клетчатки, чем ее конкурент, заполненный глютеном.

Суть: Безглютеновые и глютеновые злаки довольно сопоставимы по калориям, жиру, углеводам и содержанию клетчатки.

Закуски

Некоторые легкие закуски, например, картофельные чипсы, не содержат глютен, поэтому не имеет значения, соблюдаете ли вы диету без глютена; Вы не будете больше потреблять калории, выбирая их. Другие варианты закусок, такие как крендели и крекеры, выпускаются как с глютеном, так и без глютена.

Вот краткое изложение калорий, жиров и углеводов в обычных закусочных продуктах:

• Клеевые крендельки (которые не содержат глютен) содержат 120 калорий на унцию, плюс 3,5 грамма жира, 24 грамма углеводов и 3 грамма клетчатки. В то же время, Rold Gold Крендель Палочки (клейковинсодержащая марка Frito-Lay) содержит 100 калорий на унцию, ноль жира, 23 грамма углеводов и 1 грамм клетчатки.
• Снайдер из Ганновера безглютеновые крендельки содержат 112 калорий на унцию, 1,5 грамма жира, 24 грамма углеводов и без клетчатки. В то же время, Снайдер из Ганновера регулярно кренделя палочки (которые на основе пшеницы) содержат 102 калории на унцию, 1 грамм жира, 23 грамма углеводов и 1 грамм клетчатки. Очевидно, что крендели без глютена содержат больше калорий и содержат больше жира, чем обычные крендели, но
• Schar Крекеры без глютена (аналог соленых) содержит 130 калорий на 30 г (около пяти крекеров), 3 г жира, 24 г углеводов и менее 1 г клетчатки. В то же время, Оригинальные соленые крекеры Nabisco Premium (которые содержат глютен) имеют 140 калорий на 32 грамма (около 10 крекеров), 3 грамма жира, 24,2 грамма углеводов и ноль клетчатки. В этом случае крекеры, не содержащие глютен, содержат меньше калорий, но содержат примерно столько же жира, сколько и пшеничный тип.

Суть: Крендели без глютена могут быть немного более жирными, чем сорта, содержащие глютен, но некоторые крекеры без глютена могут быть менее жирными. Это определенно случай покупателя, остерегайтесь.

Торт Микс

Оказывается, что в безглютеновой и глютеновой версиях калории в шоколадной смеси практически не различаются. Вот что я нашел:

• Смесь шоколадного торта King Arthur Flour без глютена содержит 280 калорий (1/14-я упаковка, 45 г), плюс 14 г жира, 37 г углеводов и 2 г клетчатки.Бетти Крокер Пищевая смесь без глютена содержит 260 калорий, приготовленных по назначению (1/10 упаковки, 43 г), плюс 12 г жира, 36 г углеводов и 1 г клетчатки. В то же время, Пирожное Бетти Крокер Супермейст Дьявол (Глютеновый сорт) содержит 280 калорий, приготовленных в соответствии с указаниями (1/10 упаковки, 43 грамма), плюс 14 граммов жира, 35 граммов углеводов и 1 грамм клетчатки. В этом случае смеси удивительно похожи, хотя в смеси без глютена King Arthur содержится немного больше клетчатки.

Суть: Вы не можете винить калории или жир в безглютеновом шоколадном пироге для увеличения веса, так как общее количество питательных веществ почти такое же, как в клейковых смесях.

Печенье и смеси

Как и безглютеновый хлеб, приобретенное в магазине безглютеновое печенье, как правило, содержит на несколько калорий больше, чем их глютеновые аналоги, но вы заметите реальную разницу только в том случае, если вы съедите всю сумку за один присест (не рекомендуется вне зависимости от того, какую диету вы соблюдаете).

Безглютеновые смеси для печенья, однако, накапливаются довольно выгодно по сравнению с их глютенсодержащими аналогами.

Вот детали для популярных печенья и смесей:

• Aleia's безглютеновые шоколадные печенья содержат 106 калорий на 20 граммов печенья (около одной и одной пятой), плюс 4,7 грамма жира, 15 граммов углеводов и ноль граммов клетчатки.Pamela's Chunky Chocolate Chip cookie (без глютена до менее чем 5 частей на миллион) содержит 104 калории на 20 граммов печенья (около пяти-шестых части печенья), плюс 5,2 грамма жира, 12 граммов углеводов и менее 1 грамма клетчатки. Между тем, глютен Чипсы Ахой шоколадное печенье содержат 94 калории на 20 граммов печенья (около одной или трех четвертей печенья), плюс 4,7 грамма жира, 12,3 грамма углеводов и менее 1 грамма клетчатки. В этом случае печенье из шоколадной стружки с глютеновым вкусом немного менее жирное, чем безглютеновые.

В миксах:

• Bob's Red Mill Безглютеновая шоколадная смесь для печенья содержит 130 калорий, если приготовлено по назначению (25 грамм на порцию с 24 порциями на упаковку), плюс 5 грамм жира, 20 грамм углеводов и 1 грамм клетчатки.Бетти Крокер безглютеновая шоколадная смесь содержит 150 калорий, если приготовлено по назначению (27 грамм на порцию и 20 порций на упаковку), плюс 7 грамм жира, 23 грамма углеводов и менее одного грамма клетчатки. В то же время, Бетти Крокер Шоколадное печенье (основная смесь на основе пшеницы) содержит 170 калорий, если приготовлено по назначению (28 грамм на порцию с 18 порциями на упаковку), 8 грамм жира, 21 грамм углеводов и менее 1 грамма клетчатки.

Суть: Когда дело доходит до печенья с шоколадной крошкой, купленные в магазине безглютеновые сорта могут содержать больше калорий и жиров, чем бренды, наполненные глютеном, но обратное верно для смесей печенья. Если калории и жир вызывают беспокойство, вам, возможно, придется делать свои собственные.

Слово от DipHealth

Даже если калории примерно равны между продуктами с глютеном и без глютена, другие аспекты питания могут быть менее чем равными. Например, многие продукты, содержащие глютен, изготавливаются из обогащенной белой муки (которая содержит железо и несколько важных витаминов группы В, таких как фолиевая кислота, ниацин и рибофлавин), в то время как производители продуктов, не содержащих глютен, гораздо реже используют обогащенные витаминами. мучной.

Это может измениться: Glutino предлагает свою линию обогащенных злаков Sensible Beginnings (которые содержат дополнительное количество железа плюс много витаминов), а обычные безглютеновые злаки, такие как Chex и рисовые чипсы без глютена, поставляются с витаминами и минералами. Безглютеновые производители знают об этом дефиците питательных веществ, и я ожидаю увидеть на рынке более обогащенные и обогащенные продукты в ближайшие месяцы.

Кроме того, многие производители безглютеновой продукции производят безглютеновые хлебобулочные изделия с таким же количеством клетчатки (если не больше), что и самые сердечные булочки из цельной пшеницы.

Однако, поскольку большинство продуктов, не содержащих глютен, не обогащены витаминами и минералами прямо сейчас, вам все равно нужно следить за потреблением пищи, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно важных питательных веществ, следуя глютену. бесплатная диета. Но вам не нужно слишком беспокоиться о калориях в безглютеновой пище: некоторые из них выше, а некоторые ниже, чем их аналоги, содержащие глютен, но если вы едите разнообразную пищу, различия сгладятся.