Сульфиты в продуктах питания: риски и как их заметить на этикетках

Большинству упакованных продуктов, которые мы едим, нужны пищевые добавки определенного типа, чтобы продукты не испортились или не улучшили вкус или внешний вид. Сульфиты - это пищевые добавки на основе серы, которые улучшают вкус и сохраняют свежесть. В целом, когда сульфиты добавляются в продукты питания и напитки, они безопасны для большинства людей и не представляют опасности для здоровья. Однако для небольшой части населения существует риск чувствительности к сульфиту или даже аллергии на сульфиты.

Пользы

Сульфиты содержатся в различных напитках, выпечке, соусах, сухофруктах, закусках и многих других продуктах. Сульфиты полезны в качестве пищевых консервантов, потому что они замедляют рост бактерий. Они также улучшают качество и текстуру теста для хлеба и предотвращают окисление или потемнение нарезанных овощей и фруктов. Сульфиты также помогают предотвратить появление черных пятен на креветках и лобстерах.

Возможные риски

Большинство людей потребляют сульфиты без проблем. По оценкам Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), около 1 процента населения США чувствительны к сульфитам. FDA также оценивает, что 5 процентов людей, страдающих астмой, имеют аллергию на сульфиты.

Эксперты еще не уверены, сколько сульфита достаточно, чтобы вызвать реакцию или даже какие механизмы вызывают его. Симптомы реакции могут включать крапивницу, диарею, тошноту, одышку или даже смертельный анафилактический шок. Реакции и симптомы аллергии могут начаться после употребления в пищу продуктов, содержащих сульфиты, или, возможно, от просто вдыхания паров, которые выделяются из этих продуктов.

Сульфитная чувствительность может начаться в любой момент в жизни человека, и нет никаких методов лечения, чтобы блокировать сульфитную аллергию. Тяжелые реакции могут потребовать применения адреналина, лекарств от аллергии или ингаляторов от астмы для уменьшения симптомов.

Риск реакции на сульфиты в пище, по-видимому, выше для людей, которые имеют следующие состояния:

• Чувствительность к диоксиду серы: Вдыхание диоксида серы может действовать как раздражитель, вызывающий рефлекторное сокращение дыхательных путей.Для людей с особой чувствительностью к нему те же рефлекторные сокращения могут вызывать выделение газообразного диоксида серы в процессе глотания при питье пива или вин, содержащих сульфиты.
• Дефицит сульфитоксидазы: Некоторые люди, страдающие астмой, реагируют на сульфиты, потому что у них есть дефицит фермента, который расщепляет диоксид серы. Без фермента сульфиты могут быть смертельными, поскольку они могут вызвать серьезные приступы астмы.
• Положительные тесты на аллергию на сульфиты: Некоторые люди (но не многие) имеют положительные кожные аллергические тесты на сульфиты, что указывает на истинную (опосредованную IgE) аллергию.

Маркировка пищевых продуктов

Поскольку сульфиты могут быть опасными для жизни тех людей, у которых есть чувствительность к сульфиту, FDA запретило их использование в продуктах, которые обычно едят в сыром виде (таких как свежие фрукты и овощи, обычно находящиеся в салатных барах). Сульфиты часто используются в обработанных пищевых продуктах и ​​должны быть указаны на этикетке всех упакованных пищевых продуктов.

Сульфиты могут встречаться в природе в определенных продуктах, но на этикетках продуктов должно быть указано что-либо на уровне 10 или более частей на миллион (ppm). То же самое касается тех случаев, когда они используются в качестве консерванта.

Другие общие имена

На пищевых этикетках сульфиты не всегда указаны как сульфиты. Это означает, что вы должны знать о других общих терминах, используемых для них:

• Диоксид серы (который не является сульфитом, но химическим оксидом, который тесно связан)
• Метабисульфит калия
• Бисульфат калия
• Бисульфат натрия
• Метабисульфит натрия
• Сульфит натрия

Сульфитсодержащие продукты

Сульфиты содержатся в сухофруктах, патоке, квашеной капусте и маринованных продуктах, предварительно приготовленных подливках и соусах, консервированных овощах, приправах, замороженных креветках, обезвоженном картофеле, картофельных чипсах, джемах и разнообразной смеси. Сульфиты также встречаются в природе в некоторых продуктах, таких как пиво, вино и фруктовые и овощные соки. Свежие фрукты и овощи, предназначенные для употребления в сыром виде, не должны содержать сульфитов.

Слово от DipHealth

Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность к сульфиту, обратитесь к врачу. Он или она может помочь определить, нужно ли вам избегать сульфитов или, если нет, что еще может быть причиной тех реакций, которые вы испытываете.