Как определить клейковину на этикетках продуктов питания

Если вы новичок в безглютеновой диете - или даже если вы некоторое время употребляли безглютеновую пищу - вам нужно знать, что означает «глютен» на этикетках продуктов питания и на этикетках продуктов личной гигиены, чтобы вы можно избежать скрытого глютена.

К сожалению, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не требует от производителей раскрывать клейковину на этикетках пищевых продуктов (только пшеница), поэтому определение того, содержит ли какой-либо конкретный продукт глютен, требует некоторой детективной работы, если только этот продукт не имеет специальной маркировки «без глютена».

Чтобы вам было легче, я составил список различных ингредиентов, в которых может скрываться глютен. Некоторые из них просты - они означают пшеницу, ячмень или рожь, в то время как другие могут содержать глютен лишь в некоторых случаях.

Используйте этот список в качестве руководства, но в случае сомнений проконсультируйтесь с производителем … или просто выберите другой продукт.

Термины, которые означают клейковину на пищевых этикетках

Следующие термины представляют наиболее часто используемые латинские термины для пшеницы, ячменя и ржи. Если вы видите что-либо из этого, продукт содержит глютен:

• Triticum vulgare (пшеница)
• Тритикале (помесь пшеницы и ржи)
• Ордеум Вульгаре (ячмень)
• Secale cereale (рожь)
• Triticum spelta (пишется, форма пшеницы)

Ингредиенты, которые всегда содержат глютен

Следующие термины представляют ингредиенты, которые всегда содержат глютен:

• Пшеничный белок / гидролизованный пшеничный белок
• Пшеничный крахмал / гидролизованный пшеничный крахмал
• Пшеничная мука / хлебная мука / отбеленная мука
• Булгур (форма пшеницы)
• Солод (из ячменя)
• Кускус (из пшеницы)
• Фарина (из пшеницы)
• Макароны (из пшеницы, если не указано иное)
• Сейтан (изготовлен из пшеничного глютена и широко используется в вегетарианских блюдах)
• Трава пшеницы или ячменя (будет перекрестно загрязнена)
• Масло или экстракт зародышей пшеницы (будут перекрестно загрязнены)

Ингредиенты, которые могут содержать глютен

В зависимости от источника, все эти ингредиенты могут содержать глютен. FDA требует от производителей продуктов питания указывать на этикетках ингредиенты, содержащие пшеницу. Однако другие глютенсодержащие зерна потенциально могут быть использованы для приготовления некоторых из этих ингредиентов.

Вам нужно будет выяснить у производителя, является ли пища, содержащая один или несколько из этих ингредиентов, безопасной для безглютеновой диеты.

• Растительный белок / гидролизованный растительный белок (может поступать из пшеницы, кукурузы или сои)
• Модифицированный крахмал / модифицированный пищевой крахмал (может поступать из нескольких источников, включая пшеницу)
• Натуральный ароматизатор / натуральный ароматизатор (может быть из ячменя)
• Искусственный ароматизатор / искусственный ароматизатор (может поступать из ячменя)
• Карамельный цвет (в настоящее время считается безопасным ингредиентом, но если у вас есть сомнения, обратитесь к производителю)
• Модифицированный пищевой крахмал
• Гидролизованный растительный белок / ГЭС
• Гидролизованный растительный белок / HVP
• Приправы
• Ароматизаторы
• Овощной крахмал
• Декстрин и Мальтодекстрин (оба иногда сделаны из пшеницы)

Помните, что пища без глютенсодержащих ингредиентов все же может подвергаться перекрестному загрязнению глютеном во время обработки. Если вы реагируете на еду, но в ней нет глютеновых ингредиентов, это не значит, что вы представляете себе реакцию. Но, что важно, следы глютена могут иметь широкий спектр бессимптомных эффектов, которые могут быть более опасны с медицинской точки зрения, чем острые симптомы, поэтому очень важно обращать внимание на этикетки и обсуждать безопасные продукты с другими людьми, страдающими глютеновой болезнью.

Люди с глютеновой болезнью и не глютеновой чувствительностью к глютену имеют крайне различную степень чувствительности к следам глютена. Если вы получаете симптомы глютена от чего-то, что кажется безглютеновым, очевидно, в нем достаточно следа глютена, чтобы заставить вас реагировать, несмотря на безопасный список ингредиентов.