Как читать чистые углеводы на этикетках продуктов питания

Карб - это карб, это карб, верно? Если это так, то почему некоторые продукты, поступающие на рынок с диетами с низким содержанием углеводов, имеют один номер на панели «Факты питания» и гораздо меньшее число с надписью «Чистые углеводы», «Количество чистых аткинсов» или что-то подобное, на видном месте на лицевой стороне этикетки?

Все дело в глюкозе крови

Вся идея диеты с низким содержанием углеводов заключается в том, что мы едим так, чтобы не допустить повышения уровня глюкозы в крови. Производители продуктов питания обнаружили, что некоторые ингредиенты, хотя FDA классифицирует их как углеводы, не вызывают такого повышения уровня сахара в крови, как чистый крахмал или сахар. К сожалению, однако, это не так просто, как нам хотелось бы, чтобы думали эти производители. Некоторые из ингредиентов лучше, чем другие, и, вероятно, все они варьируются в зависимости от человека. Поэтому, когда вы видите этикетку «Net Carb», это должно быть знаком того, что вам лучше достать увеличительное стекло и внимательно прочитать REST этикетки. Вот некоторые вещи, которые вы можете увидеть.

волокно

Клетчатка самая простая. Идея вычитать клетчатку из общего количества углеводов при подсчете углеводов в пище пришла от авторов книг о Protein Power более 20 лет назад, и это имеет смысл. По определению, клетчатка не переваривается в тонкой кишке и поэтому не расщепляется на глюкозу и не всасывается в кровь.

Это верно для любого натурального волокна, которое употребляется в пищу как часть растения. Но как насчет производимых ингредиентов, которые имеют химическую структуру волокна? Я думаю, что жюри все еще отсутствует на некоторых из этих компонентов. Когда я вижу «сироп олигофруктозы», я должен задаться вопросом, действует ли этот ингредиент в организме так же, как олигофруктоза, которая естественным образом встречается в растении, даже если эти молекулы можно рассматривать как клетчатку.

Примечание о гликемическом индексе и гликемическом воздействии

Одна из трудностей с определением «чистых углеводов» заключается в том, что даже с обычными цельными продуктами трудно, если не невозможно, предсказать реакцию глюкозы крови любого человека на пищу. Если вы посмотрите на список гликемических индексов продуктов, вы увидите, что существует большое количество вариаций для любого продукта. Это также будет справедливо для многих ингредиентов, которые на некоторых этикетках не считаются «чистыми углеводами».

Это особенно актуально, потому что при тестировании этих ингредиентов они почти всегда находятся на «здоровых» субъектах, у которых нет проблем с обработкой глюкозы. Компания Atkins заявила, что диабетики могут по-разному реагировать на свои продукты. Я бы спросил: «А как насчет преддиабетиков? А как насчет людей, у которых еще нет преддиабета, но уровень инсулина у которых выше нормы?» Есть целый ряд людей, которые технически не диабетики, но которые находятся на Диабетическом спектре, которые находятся где-то на Пути к Диабету, и я просто не думаю, что мы знаем, как они могут реагировать на эти ингредиенты. Поскольку именно эти люди, скорее всего, хорошо реагируют на низкоуглеводную диету, важно рассмотреть эти вопросы.

Сахарные спирты

Сахарные спирты (в основном с названиями, оканчивающимися на «тол», такие как сорбит, мальтит и эритрит) - это сладкие вещества, которые сильно различаются в зависимости от уровня глюкозы в крови. Если бы я собирался посоветовать людям избегать использования одного ингредиента в продуктах с низким содержанием углеводов, это был бы мальтит. Другие сахарные спирты варьируются от немного до намного лучше, чем мальтит, причем эритрит является лучшим.

Сахарные спирты должны быть включены в «общее количество углеводов» на этикетке, и, если они используются в продуктах, не содержащих сахара, также на этикетке должна быть указана собственная строка, чтобы вы могли видеть, сколько общего количества углеводов содержится в сахарных спиртах.

Глицерин

Глицерин (или глицерин) представляет собой интересную и таинственную молекулу. Молекула глицерина (другое название для глицерина) является основой молекулы триглицеридов - формы накопления жира в нашем организме (3 жирные кислоты "привязаны" к каждой молекуле глицерина). Это не углевод, но наш организм может использовать его для производства глюкозы. Хотя исследований влияния глицерина на уровень сахара в крови не так много, как хотелось бы видеть, признаки указывают на то, что он оказывает довольно слабое влияние на большинство людей.

Polydextrose

Полидекстроза звучит очень подозрительно, не так ли? «Декстроза» - это сахар, простой и простой. Полидекстроза - это сладкий продукт, изготовленный из декстрозы, который предположительно действует как волокно (хотя на пищевых этикетках это не считается волокном). Мне удалось найти только одно исследование, в котором рассматривалось его влияние на уровень глюкозы в крови. В этом исследовании, проведенном в Китае, оно не повышало уровень сахара в крови.

Олигофруктоза и инулин

Эти вещества находятся в классе углеводов (олигосахаридов) между сахарами и крахмалами. Они оказывают меньшее влияние на уровень глюкозы в крови, чем сахара, потому что большинство олигосахаридов проходит через тонкую кишку без переваривания, по крайней мере, у большинства людей. Интересно, что к тому времени, когда они попадают в толстую кишку, олигосахариды оказывают положительный эффект. Однако при удалении из исходного растения и использовании в качестве ингредиента индивидуальный гликемический ответ является более вариабельным, и некоторые люди обнаруживают, что эти ингредиенты действительно значительно повышают уровень сахара в крови.

Мальтодекстрин

Другим ингредиентом, который вы можете увидеть в так называемых продуктах без сахара, является мальтодекстрин. В основном это углеводы с высоким гликемическим индексом, которые повышают уровень глюкозы в крови больше, чем сахар, и даже иногда используются в продуктах для спортсменов, потому что они очень эффективны для попадания сахара в кровь.Тем не менее, это иногда считается волокном на этикетках питания, что действительно очень запутанно!

Это некоторые из наиболее распространенных ингредиентов, которые могут добавить к загадке покупки продуктов без сахара и с низким содержанием углеводов. Чтобы быть в безопасности, вероятно, лучше придерживаться продуктов с ингредиентами, которые вам не нужны веб-страницы, чтобы понять!