Рецепт тыквенного чизкейка в Нью-Йоркском стиле без глютена

Корка на основе миндаля делает этот тыквенный чизкейк безглютеновым и содержит меньше углеводов, чем традиционная версия. И хотя здесь добавлен кленовый сироп, чтобы придать ему сладкий оттенок, он является натуральным подсластителем по сравнению с рафинированным сахаром и небольшим количеством при разделении на порции.

Ингредиенты

• Для коры:
• 1 1/2 чашки миндальной муки
• 1/2 чайной ложки имбиря
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 стакана масла (растопленного)
• 6 фиников (размягченных и нарезанных)
• Для заполнения:
• 3 (8 унций) упаковки сливочного сыра (обычные, при комнатной температуре)
• 2 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки мускатного ореха
• 3/4 чайной ложки имбиря
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки гвоздики
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана кленового сиропа (чистый)
• 1 (15 унций) банка тыквы (не тыквенный пирог с начинкой)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 5 яиц (желательно комнатной температуры)
• 1/4 стакана густых сливок

подготовка

1. Разогрейте духовку до 375 F.
2. Приготовьте форму для выпрямления. Поместите кусок пергаментной бумаги на дно сковороды - не нужно обрезать его по размеру, просто защелкните его на месте, когда вы закрутите края сковороды. Оберните дно и бока сковороды прочной алюминиевой фольгой. (Вы будете выпекать чизкейк с помощью формы для выпечки, установленной в форму для выпечки, наполовину наполненную кипящей водой, поэтому вы хотите защитить ее от протечек.)
3. Смешайте все ингредиенты для корочки и вдавите смесь в дно сковороды. Выпекать в течение 8-10 минут, пока оно не станет ароматным и не станет коричневым.
4. Сделать начинку: взбить сливочный сыр до образования пышной массы. Очистите стороны чаши и колотушки. Этот шаг будет повторен несколько раз и важен. Смесь будет постепенно становиться светлее, а более плотный материал имеет тенденцию цепляться за миску. Вы не сможете включить это позже, так что продолжайте соскребать и бить.
5. Добавьте специи и кленовый сироп. Удар снова, очистить снова.
6. Добавьте тыкву и ваниль. Бить хорошо, царапать.
7. Добавить 3 яйца, хорошо взбить (около 1 минуты) и очистить.
8. Добавьте оставшиеся 2 яйца и сливки и взбейте еще минуту. Вылейте смесь в кастрюлю по корочке.
9. Положите сковороду в форму для выпечки не менее чем на 3 дюйма и налейте кипящую воду в форму для выпечки, примерно посередине по бокам формы для выпечки. Понизьте температуру в духовке до 325 F и выпекайте от 1 до 1 1/2 часа, часто проверяя через 1 час. Когда пирог станет твердым на ощупь, но слегка мягким в центре, или центр достигнет 150 - 155 F, выньте его из духовки.

1. Снимите боковые стороны с формы пружинной формы. Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры или до 3 часов. Накрыть крышкой и остудить, в идеале еще 3-4 часа.

Заменители ингредиентов и советы по приготовлению

Если вы хотите более тонкую корочку, используйте половину миндальной муки в корочке. Вы можете использовать нежирный сливочный сыр, но так как он может повлиять на текстуру чизкейка, лучше заменить половину обычного сливочного сыра в этом рецепте на нежирный.

Оцените этот рецепт