Можете ли вы съесть рожь на безглютеновой диете?

Рожь является одним из трех зерен глютена. Он содержит белок под названием секалин, который является формой глютена. Поэтому любая пища, содержащая рожь в качестве ингредиента, совершенно определенно небезопасна для безглютеновой диеты.

Хотя рожь часто используется в хлебе в Европе, особенно в Германии и в восточноевропейских странах, ржаная мука обычно не используется в Соединенных Штатах в качестве ингредиента для выпечки (становится сложнее, когда мы обращаемся к ржаному виски, как вы увидите, в минуту).

В выпечке, в которой используется мука, вы в основном найдете ржаной хлеб с сэндвичем. В Соединенных Штатах, в Германии и в странах Восточной Европы принято использовать ржаную муку в хлебе с тмином и в хлебе из тыквы.

Кроме того, в крекерах и хрустящих хлебцах часто содержится рожь, и эти продукты также запрещены для людей с целиакией или глютеновой чувствительностью.

Ржаная мука более плотная, чем пшеничная, и приводит к более тяжелому хлебу. Из-за этого ржаная мука часто смешивается с пшеничной мукой в ​​выпечке. Это придает хлебобулочным изделиям вкус ржи (который является более характерным, чем пшеница), но не делает их настолько тяжелыми, что они неприятны.

Идентификация ржи на этикетках продуктов питания

Законы о маркировке продуктов питания требуют от производителей продуктов питания указывать ингредиенты пшеницы на этикетках продуктов питания. Однако законы о маркировке пищевых продуктов не требуют раскрытия клейковины на этикетках. Поэтому, если продукт содержит рожь, но не пшеницу, производитель не обязан раскрывать рожь в своем списке ингредиентов.

Однако на практике производители, как правило, хотят, чтобы вы знали, что в продукте есть ржаная мука или ржаное зерно, поскольку это считается первоклассным ингредиентом, и это делает продукт (обычно хлеб или крекеры) более желательным.

Поэтому, если вы видите упоминание ржи (или его латинского названия secale) на этикетке, вам следует избегать этого продукта.

Кроме того, тритикале является гибридом ржи и пшеницы. Он также содержит глютен, поэтому избегайте любых продуктов, содержащих тритикале, а также любых содержащих пшеницу или рожь.

«Ржаной» хлеб без глютена

Для тех, кто жаждет вкуса и текстуры темного хлеба, некоторые производители без глютена делают ржаной хлеб без глютена.

Например, Three Bakers предлагает ржаной хлеб без глютена, а в Canyon Bakehouse без глютена - ржаной хлеб Deli Rye-style, безглютеновый заквасочный ржаной хлеб. Обе эти марки имеют очень строгие стандарты для перекрестного загрязнения глютеном, их продукты проверены, чтобы убедиться, что они содержат менее 5 частей на миллион глютена. Вы можете найти оба продукта в Интернете и в разделах морозильной камеры без глютена в некоторых продуктовых магазинах по всей стране.

Виски ржаной: без глютена или нет?

Теперь вернемся к вопросу, является ли ржаной виски безглютеновым или нет. Здесь эксперты расходятся во мнениях относительно того, могут ли люди, страдающие глютеновой или глютеновой чувствительностью, употреблять ржаное виски без какой-либо реакции.

Ржаной виски сделан из ржаного зерна - на самом деле, в США перерабатываемое пюре должно начинать жизнь как минимум на 51%, чтобы квалифицироваться как «ржаной виски». Часто пюре, используемое для приготовления ржаного виски, также включает пшеницу и / или ячмень, два других зерна, содержащих глютен.

Поскольку ржаной виски дистиллирован, многие ассоциации с целиакией считают его безглютеновым; процесс дистилляции теоретически разрушается и удаляет белки, которые вызывают реакции. Многие люди с глютеновой или глютеновой чувствительностью сообщают, что они могут пить алкогольные напитки на основе зерна глютена без каких-либо проблем - реакции очень индивидуальны.

Тем не менее, некоторые люди с глютеновой чувствительностью или чувствительностью к глютену (неясно, сколько) на самом деле имеют сильные реакции на алкоголь, полученный из зерен глютена. Часто симптомы глютеновой реакции на эти алкогольные напитки включают в себя опьянение и похмелье, которые совершенно непропорциональны количеству алкоголя, которое вы фактически употребляли, в сочетании с более общепринятыми симптомами глютена, такими как диарея или запор и туман мозга.

Поэтому я призываю вас действовать осторожно, если вы хотите попробовать ржаное виски, особенно если вы чувствуете, что чувствительны к глютену выше среднего. Вы можете прочитать больше об этом в Алкоголь без глютена?

Слово от DipHealth

Поскольку рожь является одним из трех глютеновых зерен, всем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютеновой глютеновой кислоте, следует избегать ржаного хлеба, крекеров и всего, что содержит тритикале, представляющее собой нечто среднее между рожью и пшеницей. Кроме того, тем, кто страдает глютеновой или глютеновой чувствительностью, следует осторожно наступать на ржаной виски, поскольку некоторые люди реагируют.