Действительно ли безопасное пиво на безглютеновой диете?

Пиво Omission и другие, так называемые, пиво с «удалением глютена» варится с ячменем (которое содержит глютен), но подвергается процессу, который расщепляет глютен. Тем не менее, исследователи обнаружили, что они не могут быть действительно безглютеновой, и, следовательно, они могут быть небезопасными для людей с целиакией.

Поэтому, несмотря на маркетинг, нацеленный на сообщество без глютена, эксперты предупреждают людей с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютеновой глютеновой кислоте, чтобы держаться подальше от этого пива с "глютеновым удалением".

Что на самом деле происходит с глютеновым пивом?

Пивные бренды с "удаленным глютеном" включают в себя Omission Beer (лучшее пиво в США с удаленным глютеном), пиво Estrella Daura Damm (произведенное Damm SA в Барселоне, Испания) и Two Brothers Prairie Path (ремесленный напиток из Иллинойса), Чтобы сделать этот тип пива, пивовары начинают с ячменя, который придает пиву традиционный вкус (многим не нравится вкус пива, сваренного без зерна глютена, такого как сорго). Затем они добавляют фермент, который расщепляет глютен и другие белки.

Обратите внимание, что мы сказали, «ломает» глютен. Фермент фактически не удаляет глютен из пива - вместо этого он фактически расщепляет молекулу глютена (которая является большой, громоздкой молекулой) на гораздо более мелкие кусочки исходной молекулы.Эти кусочки слишком малы, чтобы их можно было обнаружить в лабораторных тестах, и, в соответствии с теми, которые производят это пиво, они должны быть слишком маленькими, чтобы ваше тело могло также обнаружить (и отреагировать) как глютен.

Полученные тесты на варку ниже принятого в настоящее время стандарта «без глютена», составляющего менее 20 частей на миллион. На самом деле Даура Дамм рекламирует, что она содержит менее 3 частей на миллион глютена.

Но именно здесь начинается спор.

Обнаружение глютена не является особенно простым процессом, и существует несколько используемых методов, которые могут давать разные результаты при использовании для тестирования одного и того же продукта.

Чтобы протестировать готовое пиво, Omission Beer - один из пивоваров, использующих этот процесс, - использует тест на глютен под названием ELISA Competitive R5, который используется для тестирования продуктов, которые «гидролизуются» или расщепляются. Этот тест ищет определенный длинный фрагмент белка глютена и возвращает отрицательный результат, если он не находит этот фрагмент.

Но являются ли эти глютеновые фрагменты потенциально проблематичными?

Исследователи не были уверены, могут ли эти небольшие фрагменты белка глютена вызывать реакции и (у людей с целиакией) повреждение тонкой кишки. В научном сообществе также существует некоторая обеспокоенность тем, что в ELISA для конкурентного R5 отсутствует глютен, который можно обнаружить другими методами тестирования.

Правительство США обеспокоено этой проблемой, чтобы пивовары не могли маркировать что-либо «безглютеновое», содержащее деглютированные зерна. В постановлении 2012 года Бюро по налогам и торговле алкоголя и табака заявило производителям как вареных напитков (например, пива), так и дистиллированных напитков (например, водки и виски), что они не могут использовать термин «без глютена», если в состав продукта входят пшеница, ячмень или рожь.

Несмотря на то, что алкогольное бюро имеет основную юрисдикцию в отношении пива, окончательные правила Управления по контролю за продуктами и лекарствами о маркировке без глютена распространяются на пиво, и агентство будет следить за обоим пивом, изготовленным из зерен без глютена, и «без глютена» пиво из ячменя, чтобы убедиться, что оно соответствует этим правилам. Агентство также намерено выпустить предлагаемое правило для решения проблемы ферментированных или гидролизованных продуктов, которые могут включать пиво.

Исследования показывают, что люди с глютеновой болезнью реагируют на глютеновое пиво

Исследование, проведенное группой по непереносимости глютена, стремилось ответить на вопрос о том, могут ли люди с целиакией безопасно пить пиво с глютеном. В исследовании, проведенном в партнерстве с Центром целиакии Чикагского университета, были использованы образцы крови 31 человека с целиакией, чтобы определить, реагируют ли их тела на пиво без глютена, пиво с «глютеновым» и обычным пивом.

Исследование показало, что иммунная система реагирует на «глютеновое» пиво у двух людей с глютеновой болезнью, кровь которых была проверена, но ни у одного из контрольных субъектов. Поэтому, как пришли к выводу исследователи, исследование может указывать на то, что пиво с «глютеновым» содержанием содержит фрагменты глютена, которые могут вызвать реакцию людей с целиакией.

Основываясь на этом исследовании, Группа по непереносимости глютена заявила, что не будет сертифицировать как «безглютеновое» любое пиво с «безглютеновым» производством ячменя.

Слово от DipHealth

Это спорный вопрос: обратите внимание, что некоторые люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютеновой глютеновой кислоте сообщают, что они в порядке после употребления пропущенного и другого пива с «глютеновым удалением», в то время как другие сообщают, что это пиво дает им плохую клейковину. Поэтому вам нужно будет принять собственное решение о том, пить это пиво или нет.

К счастью, на рынке есть много пива, которое по-настоящему не содержит глютена. Кроме того, вы можете придерживаться безглютенового жесткого сидра или других безглютеновых алкогольных напитков.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Allred LK и соавт. Реакция антител пациентов с целиакией на обычное и глютеновое пиво. Журнал AOAC International. 2017 март 1; 100 (2): 485-491.