Безопасно ли поесть на безглютеновой диете?

Несмотря на то, что вы можете услышать от этого владельца пекарни и других, на самом деле пишется, что форма пшеницы. Как и в других формах пшеницы, спельта содержит белок глютена, и, следовательно, небезопасна для тех из нас, кто страдает глютеновой болезнью или не глютеновой чувствительностью к глютену.

Идея о том, что пишется, пишется мука и выпечка, изготовленная с использованием пишется, безопасна для безглютеновой диеты, является одним из старейших городских безглютеновых мифов. Этот миф существует, несмотря на все усилия многих в сообществе, не содержащем глютен. Поэтому немного предыстории родословной спелта в порядке.

Пишется как форма древней пшеницы

Современная пшеница имеет множество научных названий. Все эти имена начинаются с Triticum, что означает пшеницу. Тритикаум Фестиваль также известный как хлебная пшеница или обычная пшеница, это сорт, выращиваемый подавляющим большинством фермеров во всем мире.

Зерно пишется называется Triticum spelta под его научной классификацией. Triticum раздает сразу, конечно: пишется это форма пшеницы.

Это не значит, что пишется идентично современной пшенице - это не так. Он выращивался на Ближнем Востоке и в других местах в течение по крайней мере последних 7000 лет и не сильно изменился с древних времен. Современная пшеница, тем временем, была выведена для максимального увеличения содержания глютена, что делает зерно более эффективным для выпечки и других целей.

Как глютен Спелта сделает тебя больным?

В спельте содержится не так много глютена, как в современной пшенице, и на самом деле это немного другой тип глютена. Тем не менее, если у вас есть проблемы с глютенсодержащей пищей, вам следует избегать прописывания или вы рискуете заболеть (многие люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену сообщают о том, что заболели после того, как по ошибке что-то съели с записью).

Мы не просто полагаемся на анекдотическую информацию о склонности заклинания к глютену. Медицинские исследователи смотрели на то, будут ли люди с глютеновой болезнью реагировать на продукты с записью, и ответ - да, они будут.

В одном исследовании, опубликованном в 1995 году, немецкие ученые изучили генетическую структуру белка глиадина сплетта (одного из компонентов глютена), сравнив его с глиадином, обнаруженным в современной пшенице. Они нашли некоторые различия, но пришли к выводу, что люди с целиакией будут реагировать на заклинание так же, как они реагируют на современную пшеницу.

Второе исследование, проведенное в 2007 году в Италии, взяло две разные линии клеток и смешало их в лаборатории с экстрактами четырех типов пшеницы, включая современную пшеницу, спельту, пшеницу эйнкорн и пшеницу фарро. Клетки плохо реагировали на современную пшеницу и спельту, в то время как пшеница Einkorn и farro, по-видимому, не приводила к негативным последствиям.

Исходя из результатов этих исследований, похоже, что написанное, скорее всего, приведет к клейковине. Поэтому вам следует избегать, даже когда ваш местный владелец пекарни ошибочно утверждает, что это здоровая, безопасная альтернатива пшенице.