Является ли кокосовый сахар действительно низким содержанием углеводов?

Является ли кокосовый сахар, также называемый кокосовым пальмовым сахаром, более здоровым или низким содержанием углеводов, чем обычный столовый сахар? Есть утверждения, что это сахар с низким содержанием углеводов, который не повышает уровень глюкозы в крови так же, как другие сахара, и что он загружен минералами. Давайте посмотрим, что это такое и имеет ли какое-либо из требований свои преимущества.

Что такое сахар кокосовой пальмы?

Все формы сахара представляют собой концентрированные формы натуральных растительных сахаров. Они могут быть получены из сахарного тростника, сахарной свеклы, кленовых деревьев, цветочного нектара (меда), растений агавы, риса и т. Д. Они довольно схожи: примерно 15 калорий и 4 грамма сахара (углевода) на чайную ложку. Кокосовый сахар не является исключением.

Кокосовый пальмовый сахар производится из нектара кокосовых цветочных почек. Почки распускаются, и сок захватывается, а затем кипятится. В результате получается сахар карамельного цвета, имеющий сходство с коричневым сахаром. Вы также можете увидеть «пальмовый сахар», который похож на сахар, полученный из других видов пальм, чем кокосовая пальма.

Насколько гликемический Кокосовый сахар?

Некоторые поставщики кокосового сахара утверждают, что не повышают уровень сахара в крови по сравнению с другими сахарами. Действительно, Филиппинский институт продовольствия и питания опубликовал отчет, который широко цитировался (но был изъят из Интернета), в котором говорится, что гликемический индекс "кокосового сахара, приготовленного филиппинским кокосовым управлением", рассчитан как 35 на основании результатов 10 испытуемых. Это действительно довольно низко.

С другой стороны, аналогичное исследование, о котором сообщили в Сиднейском университете, показало, что гликемический индекс составляет 54, что лишь немного ниже, чем у столового сахара. Есть несколько возможностей усомниться в заявленном низком числе.

1. В отчете не было указания на диапазон ответов.Почти всегда в отчете об исследовании гликемического индекса будет указываться не только средний ответ на еду, но и диапазон ответов - как реагировали разные люди. Это не было сделано в исследовании Филиппин. У некоторых из 10 человек был намного более высокий ответ? Мы не знаем

Одна марка кокосового сахара (Sweet Tree) имеет следующую оговорку на упаковке: «Sweet Tree не верит, что GI является безопасным показателем« дружелюбия »сахара к диабетикам. По нашему опыту, мы обнаружили, что, хотя было показано, что кокосовые подсластители имеют уровни GI до 35, продолжающиеся тесты показали колебания. Полагаю, что это связано с естественными переменными. Из-за этого колебания мы не одобряем использование этого продукта диабетиками ».

Тесты на гликемический индекс почти всегда проводятся на здоровых молодых людях, у которых меньше всего проблем с уровнем сахара в крови.Люди с диабетом, преддиабетом и «преддиабетом» часто реагируют по-разному.

2. Это не имеет смысла.Нет четкого объяснения того, почему этот сахар отличается от всех других сахаров своим влиянием на уровень глюкозы в крови. Согласно отраслевым описаниям, сахар в кокосовом сахаре в основном является сахарозой (наполовину фруктоза и наполовину глюкоза), поэтому можно ожидать, что гликемический индекс будет аналогичным (от 60 до 65). Одним из объяснений может быть то, что на самом деле это в основном фруктоза, похожая на сироп агавы. Так как фруктоза не повышает уровень глюкозы в крови, высокий компонент фруктозы не вызывает такой большой ответ глюкозы в крови.

Но они говорят, что концентрация фруктозы сравнима с другими подсластителями, такими как мед, кленовый сироп, тростниковый сахар и т. Д. Поэтому нет смысла, что кокосовый сахар будет действовать по-другому в организме.

Американская Диабетическая Ассоциация говорит, что люди с диабетом должны использовать сахар кокосовой пальмы так же, как и обычный сахар. Они также отмечают, что некоторые из них смешиваются с тростниковым сахаром и другими ингредиентами.

Это богато минералами?

«Кокосовый сахар наполнен минералами», - громко провозглашают сайты, продающие его. Требование может быть лучше всего сделано для калия. Согласно данным, опубликованным Филиппинским научно-исследовательским институтом пищевых продуктов и питания, количество калия в полстакана кокосового сахара является значительным - более 1000 миллиграммов. Рекомендуемая суточная доза для взрослого - 4700 мг. Но действительно ли полстакана сахара - хороший способ получить калий? Количество в чайной ложке составляет 43 миллиграмма - не так уж много, особенно по сравнению с большинством мяса и овощей.

Например, полстакана самой приготовленной зелени содержит от 400 до 500 мг калия, а порция большинства унций в 4 унции примерно одинакова.

Количество других минералов в кокосовом сахаре исчезающе мало по сравнению с количеством, которое люди фактически съели бы. Та же самая полстакана сахара содержит 29 миллиграммов магния (по сравнению с 76 миллиграммами на полстакана приготовленного шпината) и 2 миллиграмма цинка.

устойчивость

«Самый устойчивый сахар на планете», - утверждают некоторые сайты. Существуют реальные экологические проблемы с производством сахарного тростника, которых нет при производстве кокосового сахара, когда дерево может продолжать производить сок из года в год. Согласно отраслевым веб-сайтам, используется меньше воды, и кокосовые пальмы могут расти в очень плохой почве, такой как песчаные пляжи. Однако, будет ли это иметь меньшее влияние по сравнению с медом или кленовым сиропом?

Как только кокосовый цветок будет использован для сока, он не превратится в кокос. Так как фермеры, выращивающие кокос, могут получать больше денег за кокосовый сахар, некоторые деревья, которые были в производстве кокоса, вместо этого использовались для производства кокосового сахара. Это может привести к росту цен на кокосовое мясо, молоко и масло.

Суть

Кокосовый сахар очень дорогой сахар. В соответствии с рекомендацией Американской диабетической ассоциации, используйте его так же, как обычный сахар, следуя своим личным мерам предосторожности. Это, вероятно, не лучше, чем любой другой сахар для людей, придерживающихся низкоуглеводных способов питания.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Кокосовая пальма Сахар. Американская Диабетическая Ассоциация.
• GI Foods. Университет Сиднея.
• Тринидад Т.П., Маллилин А.С., Сагум Р.С., Энкабо Р.Р. Гликемический индекс обычно потребляемых углеводных продуктов на Филиппинах. Журнал Функциональных Продуктов, 2010; 2 (4): 271-274. DOI: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
• Тринидад, тп. Пищевая ценность и полезность для здоровья кокосового сока / сахара / сиропа. Научно-исследовательский институт пищевых продуктов и питания.