Паста с ветчиной прошутто, эдамам и морковью

Ингредиенты

• 2 большие моркови
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• ½ стакана воды
• 2 чашки цельного молока без лактозы
• ¼ чашка тяжелых сливок
• 4 унции нарезанной прошутто
• 4 чайных ложки оливкового масла с чесноком
• 1 чайная ложка свежей лимонной цедры
• ½ чайной ложки сушеного базилика
• 1 ¼ чашки замороженного обстрелян Edamame
• Salt чайная ложка соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 10 унций сырых с низким содержанием FODMAP
• макароны, короткие формы, такие как пенне или ротини
• 5 столовых ложек свежего тертого сыра пармезан

подготовка

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Накройте кастрюлю и убавьте огонь, чтобы держать воду на медленном огне.
2. Очистите морковь и обрежьте корни. Крепко возьмите морковку за один конец и положите ее на разделочную доску. Поместите овощечистку на полпути в морковь и под очень сильным давлением сделайте один длинный ход по морковке до конца, чтобы получилась тонкая лента. Повторите, поворачивая и вращая морковь по мере необходимости, пока вся морковь не превратится в ленты. Повторите со второй морковью. Отложите ленты в сторону.

1. Поместите кукурузный крахмал в среднюю миску и добавьте воды. Взбейте, пока не останутся комочки. Взбейте молоко и сливки и отложите.
2. Приготовьте прошутто, порезав нарезанное мясо на ленты, вдоль, затем крест-накрест на кусочки 1/4 дюйма. В большой 10-12-дюймовой сковороде или сотейнике разогрейте 1 чайную ложку масла на среднем огне. Добавить нарезанную ветчину и перемешивать до тех пор, пока она не станет хрустящей, от 3 до 4 минут. Снимите прошутто с тарелки и отложите в сторону.
3. Поверните огонь под сковороду на средний уровень, добавьте оставшееся масло и наклоните, чтобы покрыть сковороду. Снова взбейте молочную смесь, чтобы снова перемешать кукурузный крахмал, и налейте примерно 1 стакан. Взбивайте, пока молоко не начнет густеть, чуть ниже точки кипения. Снова взбейте оставшуюся молочную смесь и добавьте в сковороду.
4. Добавьте цедру лимона, базилик, эдамаму, соль и перец и продолжайте нагревать, периодически помешивая, пока молоко не закипит и не загустеет; не кипятить. Продолжайте варить на медленном огне, часто помешивая в течение 2-3 минут, при необходимости уменьшая огонь.

1. Добавьте морковные ленты в соус, помешивая, чтобы отделить их друг от друга. Отрегулируйте огонь, чтобы держать неглубокую сковороду на медленном огне.
2. Пока эдамам готовится, добавьте макароны в кипящую воду в большой кастрюле и доведите до чуть более низкого уровня (на следующем шаге приготовится еще немного).
3. Смешайте высушенную пасту и соус в большем из двух сосудов и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не уменьшится и паста не станет мягкой, еще 2-4 минуты. Размешайте 2/3 прошутто в макароны. Разделите пасту равномерно на 4 тарелки и украсьте каждую порцию оставшейся прошутто. Завершите каждую порцию сыром Пармезан.

Варианты ингредиентов и замены

Панчетта может заменить прошутто. Так как это можно купить уже кубиками, это экономит шаг.

Чтобы сделать этот рецепт без глютена, используйте пасту без глютена.

Советы по приготовлению и подаче

Создание морковных лент требует небольшой практики, но это интересный способ добавить красивые формы и цвет к блюдам. После освоения их можно использовать во всех видах блюд, от салатов до зерновых пловов.

Макароны считаются «al dente», когда они нежные снаружи, но более крепкие (но не твердые) по своей сути. Паста аль денте немного жевательная.

Оцените этот рецепт