Вреден ли нитрат в оставшихся овощах?

Для большинства из нас употребление оставшихся овощей не вызовет проблем, если они не испорчены и не разогреты должным образом, что не имеет никакого отношения к нитратам.

Есть два раза, когда люди должны быть осторожны с нитратами. Один из таких случаев - первые четыре месяца жизни, но маловероятно, что молодые дети будут есть что-то еще. Если младенцы подвергаются воздействию чрезмерного количества нитратов, то это будет вода из колодца, которая может быть использована для составления их смеси.

Второй раз, чтобы думать о нитратах в течение последних 8-10 недель беременности. Но опять же, это относится к питьевой воде, загрязненной действительно высоким содержанием нитратов, а не тем количеством, которое обычно содержится в овощах.

Вы не знали, что овощи имеют нитраты?

Да, они делают. Некоторые больше, чем другие. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, цветная капуста, шпинат, листовая капуста, брокколи, свекла и корнеплоды содержат больше нитратов, чем другие овощи.

И знаете что? В количествах, найденных в типичной диете, нитраты могут быть полезны для вас. Позвольте мне вернуться немного назад и поговорить о нитратах, почему они нас пугают и почему их могут неправильно понять.

Нитраты естественным образом содержатся в почве и воде.Они образуются, когда микроорганизмы превращают органические отходы в аммиак, который реагирует с кислородом с образованием нитратов и нитритов.

Плохие нитраты

Нитраты содержатся в удобрениях, некоторых родентицидах и отходах человека и животных, так что сельские колодезные воды могут стать загрязненными из-за ближайшей утечки из удобренных почв, муниципальных или промышленных сточных вод, свалок, кормов для животных или септических систем.

Да, это так противно, как кажется.

Федеральный стандарт уровня нитратов в питьевой воде составляет 10 миллиграммов на литр воды. Если у вас есть колодец, а в нем больше нитратов, возможно, вам придется пройти через крайние меры, чтобы иметь возможность использовать эту воду. Он включает в себя системы фильтрации и большие резервуары на вашем заднем дворе.

Теперь большинству из нас не приходится иметь дело с водой из сельских источников, и даже людям, у которых есть колодцы, обычно не нужно беспокоиться о нитратах. Так где еще они найдены?

Нитрат натрия - это пищевой консервант, который часто используется для консервирования мяса, поэтому его можно найти в обработанном мясе, таком как бекон, ветчина и колбаса.

Вот где это становится сложным.

Обширные обсервационные исследования показывают, что люди, которые едят большие объемы обработанного мяса, как правило, имеют более высокий риск различных заболеваний, таких как болезни сердца и некоторые формы рака. Таким образом, естественным ответом было указать пальцем на нитраты в обработанном мясе.

Но обработанное мясо также с высоким содержанием калорий, насыщенных насыщенными жирами и натрием. Кроме того, люди, которые едят много переработанного мяса, также склонны есть меньше фруктов и овощей, получать меньше клетчатки и потреблять больше калорий, больше курить, больше пить и меньше заниматься физическими упражнениями.

В общем, это действительно плохая комбинация. И возможно обвинение нитратов было немного за борт. Это может быть связано с любым или всеми другими факторами.

В любом случае, до тех пор, пока нитраты сопровождаются витамином С (аскорбат или аскорбиновая кислота), вам не нужно беспокоиться о том, что он образует вредные для здоровья вещества. В большинстве случаев, когда вы видите нитраты в списке ингредиентов, вы также видите витамин С.

Хорошие нитраты

Овощи, которые растут в почве, будут содержать немного нитратов. Фактически, около 85 процентов вашего ежедневного потребления нитратов - около 20-25 миллиграммов в день - поступают из овощей. И овощи полезны для вас. Если кто-то скажет вам, что овощи вредны для вас из-за нитратов или по любой другой причине, вам следует убегать от них. Очень быстро.

Некоторые ученые полагают, что одна из причин хорошего качества овощей может быть связана с этими нитратами. Не имея сверхтехники, может оказаться, что нитраты полезны для ваших кровеносных сосудов и помогают снизить кровяное давление и препятствуют тому, чтобы тромбоциты в вашей крови не свернулись слишком сильно или не в неправильных местах.

Идея о том, что нитраты могут быть полезны для вас, все еще находится на начальной стадии. Но кого это волнует - мы уже знаем, что овощи полезны для вас. Так что ешь больше их.

Как насчет разогрева овощей? Если вы кипятите воду, вы будете концентрировать количество нитратов по мере испарения воды. Может быть, люди боятся, что разогрев овощей делает то же самое. Дело в том, что если вы подогреваете свои овощи до такой степени, что они высохнут, сморщатся и сконцентрируются в отвратительный комок, я сомневаюсь, что вы все равно их съели бы.

Ешь свои овощи. Сохраните остатки. Нагреть их и съесть их. Вам будет хорошо.