Почему питательные вещества теряются в нарезанных фруктах и ​​овощах

Один из способов сделать фрукты и овощи более удобными - это купить их предварительно нарезанными и упакованными или разрезать их самостоятельно вскоре после того, как вы принесете их домой. Тем не менее, нарезка, нарезка ломтиками, измельчение или очистка фруктов и овощей снижает их питательную ценность. Узнайте, что вы можете сделать, чтобы получить максимальную отдачу от вашей продукции.

Как сократить производство теряет содержание питательных веществ

Три фактора, которые приводят к потере питательных веществ, это тепло, кислород и свет. Внутренняя часть необрезанных продуктов защищена от кислорода и света, но подвергается воздействию при разрезании.

Питательным веществом, которое больше всего страдает от нарезанных фруктов и овощей, является, вероятно, витамин С, хотя некоторые витамины А и Е также теряются. Эти витамины являются антиоксидантами, что означает, что они реагируют на кислород. Пилинги и покрытия естественным образом защищают витамины-антиоксиданты внутри. Когда вы пробиваете защитные покрытия, мякоть внутри подвергается воздействию воздуха, а кислород снижает уровень витаминов-антиоксидантов.

Витамин С содержится в воде, поэтому его легче вытекать из жидкостей, высвобождаемых после резки, или из воды, которую вы можете использовать для полоскания нарезанных продуктов. Витамины, которые содержатся в жире, такие как витамин D, выщелачиваются не так легко.

Сокращение также повышает частоту дыхания, что приводит к расщеплению сахара внутри продукта и выделению углекислого газа. Это может привести к более быстрой порче, а также к изменению вкуса и текстуры продукта. Более низкие температуры способствуют замедлению дыхания, поэтому предварительно нарезанные продукты следует хранить в холодильнике.

Большинство других питательных веществ, в том числе минералы, витамины группы В и клетчатка, не теряются после разрезания или очистки кожуры от фруктов и овощей. Для фруктов и овощей со съедобной кожурой или кожурой лучше съесть их в целости, чтобы получить питательные вещества и клетчатку, содержащую кожуру. Например, картофель, морковь и огурцы можно просто тщательно промыть и использовать как есть.

Покупка лучших продуктов до нарезки

Время является важным фактором потери питательных веществ. Посмотрите на даты на упаковке и купите самые свежие продукты, особенно если они предварительно нарезаны. Вы должны покупать только предварительно нарезанные продукты, которые хранятся в холодильнике, так как низкие температуры также уменьшают потерю питательных веществ.

В идеале вы должны есть любые предварительно нарезанные фрукты в течение двух-трех дней, а предварительно нарезанные овощи - в течение пяти-шести дней. Имейте это в виду, когда запасаетесь на рынке или в магазине. Они отлично подходят для того, чтобы быстро перекусить или приготовить еду, но не лучший вариант для длительного хранения.

Хранение фруктов и овощей для сохранения питательной ценности

Лучший способ хранить фрукты и овощи - оставлять их немытыми с неповрежденной кожей или кожурой до того дня, когда вы планируете их есть. Вам не нужно ждать до последнего момента, чтобы нарезать продукты, но обязательно храните их в герметичных контейнерах в холодильнике, как только вы их нарежете. Также лучше, если вы можете оставить их большими кусками.Меньшая площадь поверхности означает меньшее воздействие кислорода и большую задержку витаминов.

Используйте острый нож, когда вы режете овощи или фрукты. Острый нож, в отличие от тусклого лезвия, не так сильно повреждает продукт. В результате происходит меньше утечки кальция и калия и меньше выделяется посторонних запахов. Кроме того, убедитесь, что вы используете чистый нож, чтобы не создавать бактерий или плесени, которые могут привести к порче.

Продукт начинает выглядеть плохо даже до того, как начинает значительно терять питательные вещества. Как только ваш продукт начал высыхать, становиться темно-коричневым или проявлять признаки плесени или разложения, пришло время компостировать его, а не есть.

Удобство может быть победой в питании

Это может быть утомительно, чтобы вымыть и нарезать свежие фрукты и овощи, когда вы заняты другими делами. Вы можете оказаться с более четким ящиком, полным «желанных овощей», которые вы намеревались использовать, но вы не могли справиться с работой (пусть и незначительной), которая была необходима. Небольшая разница в питательных веществах полностью теряется, если вы не едите продукты, потому что это было неудобно.

Готовые к употреблению свежие фрукты и овощи могут помочь вам сделать полезный выбор во время перекуса. Так что покупайте фрукты и овощи, которые были вымыты и разрезаны на кусочки. Просто держите их в контейнерах и помните, что они не будут длиться так долго.