Безглютеновые бобы для сверхчувствительных

Фасоль от природы не содержит глютена. Тем не менее, многие люди с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютеновой глютене сообщают, что бобы делают их больными. Хотя возможно быть чувствительным к бобам, во многих случаях проблема для людей с глютеновой чувствительностью и глютеновой чувствительностью заключается не в самих бобах. Вместо этого это перекрестное загрязнение глютена в бобах.

Бобы, конечно, хорошо известны тем, что вызывают газ и потенциально другой дискомфорт в желудке, такой как вздутие живота. Но те, кто долгое время не содержал глютена, обычно могут отличить этот тип реакции от реакции на глютен. Люди, которые особенно чувствительны к следам глютена, подвергаются более высокому риску возникновения реакции глютена, которую они прослеживают на бобы, но эта проблема потенциально может затронуть каждого в сообществе без глютена.

Фактически, для кого-то нередко сообщать, что они нашли зерно, которое выглядит как ячмень в их бобах … даже в бобах, которые маркированы без глютена, хотя эта проблема несколько уменьшилась с тех пор, как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США выпустило правила по безглютеновой маркировке.

Как бобы становятся перекрестно загрязненными

Бобы - особенно чечевица, но также и все другие сорта бобовых - часто выращивают на тех же полях поочередно с зернами глютена. Как я описываю в своей статье о поставке безглютеновых бобов, чечевица часто сочетается с ячменем, в то время как фермеры чередуют выращивание фасоли гарбанзо и зеленого горошка с пшеницей. Затем они используют одно и то же оборудование для сбора урожая.

Проблема в том, что эти методы распространены на уровне фермы. Поэтому даже сертифицированные поставщики без глютена не всегда могут гарантировать чистоту своей продукции. они только могут гарантировать, что бобы не подверглись воздействию глютена, когда они прибудут на сертифицированное предприятие, В противном случае они находятся во власти фермеров, которые выращивают и собирают сырье. Многие дистрибьюторы задают вопросы, направленные на устранение проблемных методов ведения сельского хозяйства, но перекрестно загрязненные культуры все еще могут пройти.

Это не теоретическая проблема: у меня были сообщения о зернах ячменя в мешках с сертифицированной безглютеновой чечевицей и отдельные сообщения о цельных зернах глютена в других бобах. И если есть цельные зерна, вы можете поспорить, что есть много зерновой пыли, которую вы не видите, но которой может быть достаточно, чтобы заставить вас реагировать.

Может ли стирка бобов обезвоживать их?

Вы можете подумать, что можете просто смыть эти следы зерен глютена, и я видел, как другие в сообществе, не содержащем глютен, советуют людям, что достаточно просто запустить ваши бобы под струей холодной воды, чтобы очистить их.

Тем не менее, неофициальные эксперименты с использованием домашних наборов для тестирования на глютен показывают, что избавиться от загрязнения не так-то просто - кажется, что некоторые остаются позади, несмотря на все ваши усилия по очистке.

Проблема в том, что глютен является очень липкой молекулой, и он просто не очень чувствителен к стирке. Друзья, которые также оказались учеными, экспериментировали с этим и обнаружили, что вы можете уменьшить - хотя и не устранить - перекрестное загрязнение глютена в бобах, многократно промывая их в воде с мылом для посуды, а затем ополаскивая.

Слово от DipHealth

Вам не нужно исключать бобы из своего рациона из-за этой проблемы. На самом деле, это не проблема для всех. Например, если вы можете отобрать сухарики перед салатом перед тем, как съесть его, и не будете склеены, то, скорее всего, вы сможете наслаждаться всеми желаемыми бобами, не реагируя, так как вы не особенно чувствительны к следам глютена.

Если вы наслаждались фасолью и не испытываете симптомов клейковины после этого, добавьте фасоль в свой список вещей, о которых вам не нужно беспокоиться.

Однако, если вы обнаружите, что реагируете на бобы, есть хорошие варианты для безопасных бобов для тех, кто более чувствителен, чем обычно, к следам глютена.

Мытье бобов с мылом может быть достаточно, чтобы предотвратить клейковину для тех, кто несколько, но не очень чувствителен к следам глютена. Но если вы особенно чувствительны к наличию следов глютена (если, например, вы реагируете на большинство зерновых и обработанных продуктов), стирка может уменьшить вашу реакцию на перекрестно загрязненные бобы, но вы вряд ли ее устраните.

Вы также можете избежать сорта бобов, которые с большей вероятностью содержат глютеновые зерна. К ним относятся чечевица (очень перекрестно, по моему опыту) и зеленый горошек. Более крупная фасоль (например, фасоль гарбанзо и гигантская белая фасоль) может быть менее подвержена перекрестному загрязнению глютеном (и этим беспризорным зернам глютена будет также труднее спрятаться в них).

Наконец, найдите местную ферму, которая собирает бобы вручную. Если у вас есть один поблизости, поговорите с фермерами напрямую о том, как они растут и как обращаться с бобами. Некоторые фермы выращивают только один или два типа бобов, таких как масляные бобы, и не сеют их на полях, которые они используют для других культур. Если вы найдете ферму такого типа, подумайте о том, чтобы купить большое количество бобов, а затем заморозить их или высушить.

Таким образом, вам не нужно отказываться от бобов, если вы очень чувствительны к глютену … но вам, возможно, придется приложить дополнительные усилия для поиска и приготовления безопасных вариантов.