Рецепт Гумбо из Жареной Курицы и Креветок

Этот гумбо богат жареной курицей, беконом, креветками и специями. Мы сделали это с низким FODMAP, используя зеленую луковицу вместо лука и используя муку сорго вместо пшеничной муки в соусе. Мука сорго отлично загущает и прекрасно нагревается.

Ингредиенты

• 5-фунтовая целая жареная курица
• 4 зубчика свежего чеснока
• 6 унций назад бекон, нарезанный
• ½ стакана мелко нарезанного сельдерея
• 1 чашка нарезанного желтого болгарского перца
• 2 чашки нарезанной бамии
• 1 чашка тонко нарезанной зелени зеленого лука
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка чили и уксуса с острым соусом
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 6 стаканов воды
• 1 лавровый лист
• ½ стакана масла канолы или куриного жира
• ½ стакана муки сорго (50 г)
• 1/2 фунта маленькая или средняя сырая креветка

подготовка

1. Для жареной курицы, предварительно разогрейте духовку до 450F. Смажьте щеткой или опрысните 4/2-квартовую жаровню или жаровню с маслом. Слейте жидкость из курицы, удалите потроха из полости и положите курицу в кастрюлю грудкой вверх. Разверните потроха и добавьте их в кастрюлю. Жарить 15 минут без крышки. Уменьшите огонь до 350F и продолжайте обжаривать, пока термометр, вставленный в курицу, не достигнет 165F, от 1 ½ до 1 ¾ часа. Проверьте несколько мест, включая самые толстые части груди и бедра. Переложите курицу на большую тарелку и дайте ей остыть. Когда курица достаточно остынет, чтобы с ней можно было безопасно обращаться, срежьте все мясо, порвите или порежьте его на кусочки размером с укус и оставьте.

1. Пока курица остынет, вылейте сковороду в жаростойкую мерную чашку с 4 чашками и дайте жиру всплыть на поверхность. Отмерьте 7 столовых ложек отделенного жира и / или масла канолы в маленькую кастрюлю и 1 столовую ложку обратно в жаровню или в 5-литровую кастрюлю. Зарезервируйте бульон от капель кастрюли для более позднего шага.
2. Поставьте жаровню на плиту. К столовой ложке куриного жира добавьте чеснок и обжарьте на среднем огне, пока чеснок не начнет коричневеть. Откажитесь от чеснока и добавьте бекон, сельдерей, болгарский перец, окру и зелень зеленого лука. Обжарить на среднем огне, пока сельдерей и перец не станут мягкими, около 10 минут. Добавить соль, острый соус, паприку, тимьян, черный перец и томатную пасту. Переложите овощи в миску и отложите в сторону.
3. Для бульона поместите куриную тушку в жаровню. Налейте в кастрюлю 6 чашек обезжиренного сока или воды, добавьте лавровый лист и доведите до кипения на среднем огне. Накрыть кастрюлю, уменьшить огонь до минимума и варить 30 минут. Используйте выдолбленную ложку, чтобы удалить и удалить все твердые частицы.

1. Добавьте частично приготовленные овощи и варите, пока бамия не станет мягкой, около 30 минут.
2. Для соуса используйте деревянную ложку, чтобы размешать сорго муку в жир в маленькой кастрюле на среднем огне. Продолжайте помешивать до образования пузырьков румян, затем взбейте в горячий куриный бульон.
3. Добавьте креветки, поднимите огонь до среднего и доведите до кипения. Варить 1-3 минуты, затем добавить курицу и варить, пока курица не разогреется.
4. Разделите на чашки для сервировки и, при желании, положите в каждую миску небольшой шарик риса.

Варианты ингредиентов и замены

Чтобы сэкономить время, используйте приготовленную в магазине курицу-гриль вместо того, чтобы жарить свою. Выход может быть меньше.

Задний бекон сделан из более тонких кусков свинины, чем обычный бекон. Может продаваться как «канадский бекон».

Используйте до 6 чашек куриного бульона с низким FODMAP вместо того, чтобы готовить его самостоятельно.

Советы по приготовлению и подаче

Начните этот рецепт рано днем ​​для действительно незабываемого ужина или семейного ужина в воскресенье вечером

Время приготовления этого рецепта составляет около 40 минут, но все это можно сделать на этапах жарки или варки, поэтому оно не является дополнительным ко времени приготовления.

Оцените этот рецепт