Основы транс-жирных кислот и сердца

В настоящее время известно, что транс-жирные кислоты оказывают вредное влияние на уровень холестерина и сердечный риск. Для нас важно попытаться исключить из нашего рациона пищу, содержащую транс-жирные кислоты.

• Читайте о холестерине и триглицеридах.

Что такое транс-жирные кислоты (транс-жиры)?

Натуральные продукты (то есть необработанные продукты) содержат два основных типа жирных кислот - насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жирные кислоты, которые поступают из животных жиров (мясо, сало, молочные продукты) и тропических масел, таких как кокосовое и пальмовое масла, могут повысить уровень холестерина ЛПНП в крови. Ненасыщенные жирные кислоты в целом не повышают уровень холестерина и могут снижать их.

Транс-жирные кислоты (транс-жиры) являются третьей формой жирных кислот. В то время как транс-жиры встречаются в небольших количествах в некоторых продуктах (особенно в продуктах от животных), почти все транс-жиры, которые в настоящее время присутствуют в наших диетах, происходят из промышленного процесса, который частично гидрирует (добавляет водород) ненасыщенные жирные кислоты из растительных масел. Это означает, что в наших диетах транс-жиры почти исключительно содержатся в обработанных продуктах, которые мы едим.

Преимущество транс-жиров для пищевой промышленности состоит в том, что частичное гидрирование отвердевает и стабилизирует растительные масла, которые в противном случае имеют тенденцию к прогорканию относительно быстро. Поскольку они существуют в твердой форме, а не в жидкой форме, транс-жиры можно использовать в качестве заменителей насыщенных жиров в пищевых продуктах, которые должны иметь длительный срок хранения.

Транс-жиры были изобретены в 1890-х годах и начали поступать в продукты питания в 1910-х годах. Тем не менее, использование транс-жиров в пищевой промышленности началось в 1970-х и 1980-х годах, когда это были насыщенные жиры, которые считались вредными для здоровья.

Поскольку транс-жиры были получены из растительных масел, в течение многих лет предполагалось, что они будут полезными для здоровья продуктами питания.

• Почему мы должны быть осторожны с растительным маслом.

Что вредно для транс-жиров?

К сожалению, как оказалось (и поскольку мы были относительно медленными в изучении), транс-жиры увеличивают уровни общего холестерина и уровни холестерина ЛПНП; хуже (и в отличие от насыщенных жиров) они уменьшить Уровень холестерина ЛПВП. Транс-жиры также, по-видимому, мешают употреблению в организме жирных кислот омега-3, которые важны для здоровья сердца.

Другими словами, транс-жирные кислоты вредны для сердечно-сосудистой системы.

• Читайте о печальной истории транс-жирных кислот.

На самом деле, теперь становится очевидным, что транс-жирные кислоты гораздо хуже для сердечно-сосудистой системы, чем насыщенные жиры. Действительно, старая догма о том, представляют ли насыщенные жиры серьезный риск для сердечно-сосудистых заболеваний, теперь подвергается сомнению. В любом случае, серьезный толчок экспертов общественного здравоохранения к замене трансжиров на насыщенные жиры в нашем рационе в настоящее время - практически всеми - рассматривается как серьезная ошибка.

• Читайте о насыщенных жирах и сердце.

Что делается с транс-жирными кислотами?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в настоящее время признает риск транс-жирных кислот для здоровья и установило стандарты маркировки пищевых продуктов, которые требуют, чтобы содержание транс-жирных кислот было указано на этикетке. FDA не указал никакого «безопасного уровня» транс-жирных кислот, так как их научная группа решила, что Любое количество из транс-жирных кислот это плохо. Новая маркировка требует от пищевых компаний перечислять количество трансжирных кислот (а также насыщенных жиров) во всех обработанных пищевых продуктах.

Очевидно, что цель состоит в том, чтобы полностью исключить транс-жирные кислоты из обработанных пищевых продуктов.

Какие продукты содержат транс-жирные кислоты?

К счастью, довольно легко идентифицировать продукты, которые содержат относительно большое количество трансжирных кислот: маргарины (чем тверже маргарин, тем больше трансжирных кислот; палочные маргарины содержат больше, маргарины в ванне содержат меньше, а полужидкие маргарины содержат как минимум;) выпечку с высоким содержанием жира (особенно пончики, печенье и пирожные;) и любой продукт, для которого на этикетке написано "частично гидрогенизированные растительные масла".

Все это следует избегать в здоровой диете сердца.Кроме того, имейте в виду, что обработанные пищевые продукты, особенно хлебобулочные изделия, должны включать некоторые виды укорочения, чтобы иметь разумный срок годности. Эти продукты больше не содержат насыщенных жиров (давно не использовавшихся), и теперь, по-видимому, они не содержат (или мало) транс-жирных кислот.

Итак, что они содержат? На самом деле это неизвестно. Предположительно, они содержат какое-то переработанное растительное масло, обладающее структурными свойствами насыщенных жиров. (В противном случае они были бы бесполезны для сокращения.) Насколько безопасны эти новые, неизвестные продукты, неизвестно.

Это еще одна очень веская причина избегать употребления обработанных продуктов настолько, насколько это возможно.