Рецепт соуса маринара с низкой готовностью

В этом рецепте вы узнаете, как бланшировать помидоры. Хотя очень тонкие, томатная кожура действительно привлекает нежелательное внимание к себе, когда они не были удалены из соуса маринара. Бланширование позволит кожуре соскользнуть с помидоров и значительно улучшит текстуру вашего соуса.

Ингредиенты

• 2,5 фунта целых свежих спелых помидоров
• 1 средняя морковь, нарезанная
• 1 большой стебель сельдерея, нарезанный
• 2 столовые ложки настоянного на чесноке оливкового масла
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ¼ - ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (по желанию)
• 1 столовая ложка итальянской приправы

подготовка

1. В большой кастрюле доведите около 6 литров воды до кипения на сильном огне. Используя большую выдолбленную ложку, поместите несколько помидоров в кипящую воду. Через 60 секунд выньте их на противень для охлаждения и бланшируйте оставшиеся помидоры за раз.
2. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы использовать их, используйте нож для очистки овощей или пальцы, чтобы соскользнуть с кожуры помидоров. Разрежьте их на большие кусочки и с помощью пальцев выкопайте большую часть семян. Не волнуйтесь, если вы не получите их всех.

1. Поместите помидоры в 3-квартовую мультиварку. Добавьте морковь, сельдерей, масло, соль, томатную пасту, перцевые хлопья и итальянскую приправу. Накройте мультиварку и готовьте на высокой температуре в течение 1 часа. Раскройте, уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой и соус не уменьшится до желаемой густоты, около 5 часов. Время приготовления и урожайность будут варьироваться в зависимости от разнообразия используемых помидоров, от того, посеяли ли вы их, и от вашей мультиварки. Если ваша мультиварка не будет поддерживать низкий уровень кипения при снятой крышке, попробуйте открыть крышку деревянной ложкой.
2. Охлаждайте соус до безопасной температуры обработки, затем пюре при желании.Погрузите блендер-палку в сосуд для медленного приготовления или пюре порциями в миске блендера.

Варианты ингредиентов и замены

Держите порцию чесночного масла в морозильной камере, чтобы быстро и удобно добавлять аромат чеснока в рецепты; FODMAP не мигрируют в масло, поэтому масло можно использовать на этапе устранения в рационе с низким FODMAP.

Чтобы сделать немного для этого рецепта, нагрейте 1 зубчик крупно нарезанного чеснока с 2 столовыми ложками плюс 1 чайную ложку оливкового масла в небольшой сковороде или кастрюле на среднем огне, пока чеснок не начнет коричневеть. Откажитесь от чеснока или зарезервируйте его для другого использования.

Замените 2 чайные ложки сушеного орегано, ½ чайной ложки измельченного розмарина и ½ чайной ложки сушеных листьев тимьяна для итальянской приправы.

Советы по приготовлению и подаче

Удаление семян не является обязательным. Хотя мы не возражаем против нескольких семян в нашем томатном соусе, гель, который окружает семена, полон воды; удаление их помогает соусу готовить намного быстрее.

Соус маринара хорошо замерзает, поэтому его можно отведать за несколько приемов пищи. И это удваивается легко для 4-квартовой мультиварки.

Так называемые «пастообразные» помидоры идеально подходят для приготовления соуса, так как они мяснее других сортов и имеют более высокий урожай. Рынок вашего местного фермера, вероятно, является лучшим местом для их покупки.

Если вы не возражаете против кусочков томатной кожуры и семян в своем соусе или если у вас есть высокоскоростной блендер, который может измельчать их, вы можете пропустить этап бланширования, очистки и посева. Для выращивания томатов может потребоваться еще несколько часов, чтобы уменьшить их до желаемой толщины, потому что вокруг семян в геле много влаги.

Оцените этот рецепт