Салат из тунца с фенхелем и апельсиновой сальсой

Ингредиенты

• 2 чайные ложки оливкового масла с чесноком
• 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• Salt чайная ложка соли
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 ¼ фунтов стейк из свежего тунца
• 1 чайная ложка рапсового масла
• 6 чашек свежего шпината
• 8 унций лампы укропа (1 луковица)
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки настоянного на чесноке оливкового масла
• 2 средних апельсина
• 5 оливок Каламата, без косточек и мелко нарезанных
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• ½ чайной ложки сушеных листьев орегано
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• ¼ чашка тонко нарезанной зелени зеленого лука
• 1/16 чайной ложки соли
• 1/16 чайной ложки свежемолотого черного перца

подготовка

1. Разогреть духовку до 425F. Распылите противень для выпечки или слегка смазать маслом.
2. В маленькой миске смешайте 2 чайные ложки масла с чесноком, копченой паприки, кориандра, соли и перца. Смажьте стейки тунца с обеих сторон смесью специй и отложите в сторону.
3. Отрежьте стебли от луковицы фенхеля и выбросьте. Разрежьте луковицу пополам через конец корня. Вырежьте V-образный «сердечник» из каждой половины у корневого конца и выбросьте. Нарежьте половинки фенхеля на доски толщиной ¼ дюйма и поместите на противень в один слой. Сбрызнуть 2 чайными ложками масла, настоянного на чесноке. Обжаривайте до тех пор, пока укроп не станет средне-золотисто-коричневым с некоторыми темно-коричневыми пятнами от 11 до 13 минут. Переверните кусочки и обжарьте до тех пор, пока они не подрумянятся с другой стороны, 5-6 минут Вынуть из духовки и остудить.

1. Пока укроп жарится, тщательно вымойте один апельсин и добавьте его в среднюю миску. Сожмите фрукты, чтобы сделать ¼ чашки апельсинового сока. Очистить и нарезать фрукты другого апельсина.
2. В апельсиновую цедру добавьте сок, нарезанные кусочки апельсина, оливки, петрушку, орегано, яблочный уксус, лук-шалот, оставшиеся 2 столовые ложки настоянного чеснока масла, соль и перец. Крупно нарезать охлажденный жареный укроп и размешать в апельсиновую сальсу. Время от времени помешивайте, пока вкусы смешиваются.
3. Разогреть тяжелую сковороду на среднем огне; сбрызнуть рапсовым маслом. Добавьте стейки тунца в кастрюлю и готовьте до тех пор, пока они не подрумянятся на дне, от 3 до 5 минут. Поверните и варите 3-4 минуты на другой стороне.
4. Снимите тунец с огня, когда он будет слегка розовым в центре; он будет продолжать готовить, как он отдыхает. Это время приготовления для стейков тунца толщиной 1 дюйм; если готовите более тонкие стейки, сократите время. После 2-3 минут отдыха нарежьте тунец полосками.

1. На каждую порцию положите 1 ½ стакана детского шпината, добавьте ½ стакана оранжевой сальсы из жареного фенхеля, а затем добавьте ¼ обожженных полосок тунца.

Варианты ингредиентов и замены

Вместо того, чтобы жарить фенхель, используйте его в сыром виде. Обрежьте луковицу и нарежьте ее тонкими кусочками бумаги.

Пропустить нарезку тунца на полоски; нарезать стейки из тунца на 4 порции перед обжариванием и положить весь кусок сверху сальсы.

Один фунт приготовленной курицы или свиной вырезки можно использовать вместо тунца.

Советы по приготовлению и подаче

Мелкая терка для рашпиля (например, марка Microplane) позволяет быстро измельчать цитрусовые и позволяет легко избежать горькой белой сердцевины. Цитрусовая цедра дает отличный вкус с низким содержанием FODMAP для любой заправки или сальсы.

Каждая порция - 4 унции тунца с 2/3 чашки сальсы и 1 1/2 чашки шпината.

Оцените этот рецепт