5 правил безопасной еды вне дома без глютена

Легче, чем когда-либо, питаться без глютена. Многочисленные национальные и региональные сети ресторанов предлагают безглютеновые меню и, кажется, нашли время, чтобы по-настоящему понять потребности людей с целиакией и без глютеновой чувствительности к глютену. Даже многие рестораны быстрого питания теперь предлагают безглютеновые блюда.

Но в ресторане все еще можно столкнуться с проблемами, особенно если вы достаточно чувствительны к следам глютена. В большинстве случаев проблема заключается не в глютеновых ингредиентах в самой пище, а в перекрестном загрязнении глютеном.

Помогло то, что осведомленность о проблемах и потребностях без глютена в целом выросла среди ресторанного сообщества, так как все больше людей спрашивают о безглютеновых вариантах. Тем не менее, вы все равно должны следовать этим пяти правилам, чтобы быть уверенным, что вы остаетесь без глютена во время еды вне дома

5 правил, которым нужно следовать во время еды без глютена

Правило № 1: выбирайте свой ресторан с умом, Хорошее место для начала - рестораны с безглютеновым меню, поскольку во многих случаях (но не во всех) сотрудники этих ресторанов проходят обучение тому, как сохранить продукты без глютена и избежать перекрестного загрязнения.

Но у вас все еще есть варианты, если вы не хотите идти в сетевой ресторан. Например, многие этнические рестораны предлагают безглютеновые блюда. Кроме того, вы можете попробовать местный ресторан, хотя вам придется выбирать разумно - местная пекарня и кафе могут не предлагать хороших безглютеновых блюд, и вы даже не сможете войти в ресторан из-за муки в воздух. Вам повезет больше с высококлассным заведением, где большую часть еды делают с нуля.

Правило № 2: поговорите напрямую с шеф-поваром или менеджером, Переадресация вопросов на сервер к шеф-повару или менеджеру просто не работает. Совсем. Детали упускаются из виду и ингредиенты искажаются, особенно когда ваши запросы усложняются (а избежать перекрестного загрязнения довольно сложно). Ваш сервер может сказать он знает, как обеспечить безглютеновую еду, но если вы не потратите время, чтобы расспросить его, вы не будете уверены, если он действительно знает свои вещи. Кроме того, он не будет на кухне фактически готовить вашу еду; об этом позаботится персонал кухни.

Вместо того, чтобы доверять своему серверу, чтобы все было правильно, заручитесь помощью менеджера или - предпочтительно - попросите поговорить с шеф-поваром напрямую. В большинстве случаев я обнаружил, что повара очень хорошо осведомлены и готовы помочь. Как только я начал пропускать сервер и переходить прямо к шеф-повару, мои клейковины в ресторане резко снизились.

И наоборот, пропуск этого правила - даже для части вашего приема пищи - может привести к большим неприятностям. В одном ресторане, которому мы доверяли, мы разговаривали с шеф-поваром в начале трапезы. В конце сервер рекомендовал безглютеновое пирожное с мороженым. Я не помню, чтобы в меню было безглютеновое пирожное, но все выглядело хорошо, поэтому я решил больше не беспокоить шеф-повара. Это оказалось большой ошибкой: брауни не содержал сахара, не содержал глютена … как я узнал только после его употребления.

Правило № 3: Покройте проблемы перекрестного загрязнения глютена вашим шеф-поваром и сервером, Большинство проблем в ресторанах связано с перекрестным загрязнением глютеном, а не фактической глютеновой пищей, ошибочно представленной как безглютеновая. Рабочие на занятых ресторанных кухнях должны делиться кухонными поверхностями, посудой и кастрюлями, поэтому может быть трудно найти место, где можно приготовить еду без аллергенов в этом хаосе. В некоторых ресторанах, которые выделяются безглютеновыми продуктами, на самом деле есть отдельные кухни для глютена и не клейковины (в некоторых случаях это делает Disney), но большинство этого не делают.

Чтобы оставаться в безопасности, обязательно спросите у персонала кухни следующее:

• Мойте руки и меняйте перчатки перед приготовлением пищи
• Смешайте любой салат в чистой миске (во многих ресторанах используются миски, и они могут содержать фрагменты гренков или небезопасные заправки для салатов)
• Избегайте использования поверхности гриля, которая используется совместно с продуктами, содержащими глютен (включая булочки для гамбургеров, соусы и панированные продукты)
• Используйте пресную воду для приготовления пасты без глютена или готовьте на пару овощи (в некоторых ресторанах для этой цели используют воду для пасты)
• Поместите безглютеновую пиццу или рулеты на противень, а не прямо на поверхность духовки, и накройте их фольгой, чтобы избежать крошек

Кроме того, попросите свой сервер держать вашу еду подальше от хлебной корзины и других очевидных угроз клейковины; возможно попадание перекрестного загрязнения между кухней и вашим столом.

Правило № 4: Вопрос все , Многие рестораны придерживаются практики, когда кто-то, кто не является вашим сервером, приносит вашу еду на стол. В некоторых случаях этот человек скажет успокаивающе: «Вот ваша еда без глютена». Но когда человек не говорит этого, я всегда спрашиваю: «Это без глютена?» Таким образом я избавил себя от нескольких клейковин, поскольку человек понял, что она взяла не ту тарелку. Если на вашей тарелке появляется что-то, что вы не заказали (например, гарнир или соус), не трогайте его и не пытайтесь отодвинуть его; вместо этого выясните, что это и безопасно ли это. Если есть какие-либо сомнения, попросите подготовить другую тарелку.

Кроме того, если вы очень чувствительны к следам глютена, вам, безусловно, нужно будет задать больше вопросов. Например, ресторан может предложить десерт, который не включает в себя ингредиенты глютена (например, шоколадный торт без муки), но его можно приготовить прямо рядом с выпечкой из клейковины в меню.

Слово от DipHealth

Последнее правило для безопасной еды вне дома, когда вам нужно соблюдать безглютеновую диету -Правило № 5: если сомневаешься, не ешь- самое важное правило, которому нужно следовать.

В большинстве случаев вы сможете питаться вне дома безопасно и с удовольствием. Но не бойтесь полностью пропустить прием пищи, если персонал ресторана кажется невежественным (или, что еще хуже, равнодушным) насчет глютена. Голодать не приятно, но вы, скорее всего, предпочтете заболеть. Если шеф-повар, кажется, не понимает этого, или, что еще хуже, не заинтересован в попытках, лучше не рисковать.