Лимонная кислота добавляет вкус и сохраняет еду свежей

Лимонная кислота является естественным компонентом фруктов и фруктовых соков, причем наибольшее количество приходится на цитрусовые. Фактически, это то, что дает лимонам и лаймам их характерный кислый аромат. Лимоны и лаймы содержат больше лимонной кислоты, но апельсины, грейпфруты и другие цитрусовые - и даже ягоды - также содержат большое количество.

Лимонная кислота как пищевая добавка

Лимонная кислота используется в качестве натурального усилителя вкуса и консерванта в различных продуктах, таких как джемы и желе, а также в консервированных фруктах и ​​овощах. Он также используется в мороженом, фруктовых напитках, конфетах и ​​газированных напитках. Это помогает регулировать кислотность, функционирует как антиоксидант и помогает сохранить цвет.

Лимонная кислота, используемая в пищевых продуктах, производится бактериями, называемыми Aspergillus niger, Впервые он был произведен в Англии из лимонов в начале 1800-х годов. Лимонный сок был основным источником лимонной кислоты до 1919 года, когда первый промышленный процесс с использованием А. Нигер началось в Бельгии. Сегодня большинство лимонной кислоты производится в Мексике и Африке.

безопасности

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США считает, что лимонная кислота безопасна для использования в качестве пищевой добавки. Похоже, что вся лимонная кислота, которую вы потребляете, полностью метаболизируется в вашем организме - она ​​не накапливает токсичных веществ и не хранится.

Но есть некоторые неофициальные сообщения о людях, которые чувствительны к продуктам, которые содержат лимонную кислоту. Трудно определить, действительно ли у кого-то есть аллергия на лимонную кислоту, потому что она содержится в очень многих различных продуктах питания или добавляется к ним.

В среднем количество лимонной кислоты, добавляемой производителями в пищевые продукты, составляет около 500 миллиграммов на человека в день, что соответствует количеству в двух унциях апельсинового сока. Недостаточно изменить уровень лимонной кислоты в организме.

Чего ждать? Это верно - у вас уже есть лимонная кислота в вашем теле прямо сейчас, потому что это естественный компонент клеточного метаболизма. Фактически, цикл лимонной кислоты - это метаболический путь, по которому продукты распадаются на воду, углекислый газ и энергию.

Фармацевтическое использование

Лимонная кислота и ее близкий относительный цитрат также используются в качестве неактивных ингредиентов в некоторых лекарствах и пищевых добавках. Но это может иметь некоторые преимущества для здоровья - лимонная кислота замедляет образование камней в почках. Чем больше лимонной кислоты содержится в моче, тем меньше вероятность образования камней в почках.