Как азотная промывка защищает и сохраняет продукты

Американцы потребляют много обработанных продуктов каждый день. Их удобно и легко транспортировать и хранить. Обработанные продукты требуют большой защиты, от перерабатывающего завода до продуктового магазина и от вашей кухни. Кроме того, вам может понадобиться хранить их некоторое время, прежде чем использовать их.

Сухие продукты обычно упаковывают в мешки и коробки. Ключом к долгосрочному хранению является удаление кислорода из контейнеров, потому что воздействие кислорода вызывает ухудшение качества пищи. Жиры становятся прогорклыми, происходит обесцвечивание пищи, а продукт портится и уходит в отходы. Для этого есть два способа: вакуумная упаковка или продувка азотом.

Вакуумная упаковка

Первый шаг в вакуумной упаковке - положить еду в пакет. Затем мешок соединяется с вакуумом, и воздух удаляется, что, конечно, уносит с собой кислород. Сумка запечатана, а продукт готов к наклейке и отправке.

Обычная вакуумная упаковка отлично подходит для крепких твердых продуктов, таких как вяленая говядина и свежее мясо, но не подходит для деликатных продуктов, таких как закусочные чипсы и крекеры. Эти продукты нуждаются в защите во время транспортировки, чтобы они не были раздавлены или сломаны. Такие продукты, как кофейные зерна, которые имеют большую площадь поверхности и не могут быть раздавлены до безвоздушного комка, могут потребовать чего-то большего, чем вакуумная упаковка.

Промывка азотом

Когда вы берете пакет с закусочными чипсами, вы можете услышать и почувствовать, как стучат чипсы, и кажется, что в пакете намного больше воздуха, чем настоящих чипсов. Но это не совсем тот воздух, которым вы дышите, потому что в упаковке нет кислорода. Весь этот «воздух» - газообразный азот.

Мешки для чипсов и закусок не заполнены газообразным азотом, поэтому они выглядят больше. Пакеты разработаны таким образом, чтобы защитить деликатные продукты внутри от воздействия кислорода и физических повреждений. Азот замещает кислород и смягчает содержимое.

В отличие от кислорода, азот не реагирует с пищевыми продуктами, поэтому они дольше остаются свежими. Это, конечно, важно, но азот не влияет на вкус или текстуру пищи, поэтому он идеально подходит для консервации продуктов. И не беспокойтесь о газообразном азоте. Это абсолютно безопасно. Фактически, вы постоянно подвергаетесь воздействию азота, поскольку он составляет около 70 процентов воздуха, которым вы дышите.

Как это устроено

Сначала пищу добавляют в открытую упаковку, например, в пластиковую или майларовую сумку. Затем производители продуктов питания используют машины, которые выталкивают из пакетов обычный воздух, обогащенный кислородом, и немедленно наполняют их газообразным азотом. Затем, прежде чем азот сможет выйти, машина плотно запечатывает мешки. Сумки помещаются в большие коробки и отправляются в продуктовые магазины, магазины и рестораны.

Заполненные азотом упаковки помогают защитить деликатные продукты внутри до тех пор, пока пакет запечатан. Конечно, когда вы открываете мешки, азот улетучивается и заменяется обычным воздухом, в котором содержится около 20% кислорода. Это означает, что пища внутри больше не защищена и начнет портиться, а масла или жиры станут прогорклыми. Вы можете сохранить некоторую свежесть, закрыв упаковку скрученной связью или зажимом, или поместив еду в закрывающийся контейнер и поместив ее в холодильник, но лучше всего употреблять продукты в течение короткого времени.