Каррагинан безопасен для потребления?

Каррагинан - это водорастворимое волокно, которое содержится в некоторых видах морских водорослей. Это формирует гель, таким образом, это может добавить структуру и правильное "чувство рта" для определенных продуктов. Поэтому каррагинан используется в качестве загустителя или стабилизатора в таких продуктах, как соевое молоко, мороженое, взбитые сливки, сливочный сыр, хлебобулочные изделия, крупы, заправки для салатов, соусы и закусочные продукты.

Каррагинан получил свое название от морских водорослей, которые растут вдоль побережья Ирландии рядом с деревней под названием Каррагин. Но большая часть каррагинана, используемого в пищевой промышленности, поступает из Индонезии, Вьетнама, Филиппин и других тихоокеанских островов.

Он классифицирован как GRAS Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, которое одобрило его использование еще в 1961 году. GRAS означает «общепризнанный как безопасный». Это безопасно используется в пищевой промышленности в Соединенных Штатах более пятидесяти лет.

Но некоторые люди считают, что потребление каррагинана может быть опасным, в основном на основе исследований, которые впоследствии были опровергнуты.

Опасен ли каррагинан?

В 2001 году были подняты вопросы о потенциальной опасности каррагенана для здоровья, поскольку лабораторные тесты одного исследователя показали, что воздействие большого количества «разложившегося каррагинана» вызывало повреждение кишечника у некоторых видов грызунов и приматов.

Но эти результаты были опровергнуты, потому что вещество, использованное в этих исследованиях, деградированный каррагинан, не то же самое, что каррагинан, используемый в пищевых продуктах. Деградированный каррагинан по праву называют полигинаном, и это нечто совершенно иное, и он не обладает такими же свойствами, как каррагинан, поэтому его не используют в пищевых продуктах. Так что это исследование было сделано на совершенно другом веществе.

Некоторые потребители считают, что употребление в пищу продуктов, содержащих каррагинан, вызывает проблемы с пищеварением из-за воспаления, основанного на исследованиях с участием морских свинок, но воспаление, вызванное каррагинаном, было специфическим для морских свинок и не встречалось у других видов животных.

Исследования, проводимые с 2001 года, указывают на то, что воздействие пищевого каррагинана не наносит ущерба стенкам кишечника и не распадается на полигенан во время обработки или переваривания пищи.

Конечно, важно следить за любыми веществами, используемыми в производстве пищевых продуктов, и Комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA), который образован Продовольственной и сельскохозяйственной организацией (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), провел оценку исследование, касающееся каррагинана как ингредиента в детской смеси, не нашло повода для беспокойства.

Возможные преимущества для здоровья

Исторически водоросли кипятили в воде или молоке, а экстракт использовали для успокоения пищеварительной системы, для лечения язв и принимали как слабительное средство. Также возможно, что употребление каррагинана из красных водорослей может быть полезным для вашего здоровья.

Каррагинаны являются частью большой группы соединений, называемых фико-коллоидами, и фактически они являются основным источником фико-коллоидов в красных водорослях. Ряд лабораторных исследований показал, что каррагинан из красных водорослей может функционировать в качестве антикоагулянта, снижать уровень холестерина и работать в качестве антиоксиданта, уменьшая ущерб, наносимый воздействием свободных радикалов. Также возможно, что эти каррагинаны могут влиять на иммунную систему.

Конечно, предстоит еще много исследований, потому что текущие результаты основаны на лабораторных исследованиях клеток, тканей и лабораторных животных. Чтобы точно знать, имеет ли каррагинан какую-либо пользу для здоровья, исследования должны проводиться в контролируемых условиях с людьми.