Каррагинан не содержит глютен?

Каррагинан, волокнистый ингредиент, содержащийся в самых разнообразных продуктах, сделан из красных водорослей и в чистом виде считается безглютеновым. Он используется в различных продуктах, включая продукты с надписью «без глютена».

Например, производители используют каррагинан в качестве загустителя в таких продуктах, как мороженое, йогурт, соевое молоко и диетическая сода. Он также помогает стабилизировать или «загущать» определенные продукты (например, он включен в состав некоторых хот-догов и мясных закусок).

Поскольку морские водоросли, очевидно, не являются клейковинным зерном, можно предположить, что каррагинан будет совершенно безопасен на безглютеновой диете. Это также одобрено для использования в органических продуктах.

Но некоторые эксперты - особенно сторонники натуральных продуктов - подняли вопросы об общей безопасности каррагинана, особенно для людей с желудочно-кишечными расстройствами. Они утверждают, что ингредиент связан с воспалением и небезопасен для употребления.

Что правда о каррагинане?

Исследования показывают, что каррагинан может вызвать воспаление в организме. Фактически, исследователи обычно использовали формы вещества, полученного из морских водорослей, чтобы вызвать воспаление у мышей и крыс, чтобы затем они могли испытывать противовоспалительные лекарственные средства у этих животных. Однако формы, используемые для этой цели, не совпадают с теми, которые используются в качестве пищевых добавок.

Один исследователь, д-р Джоан Тобакман, доцент Медицинского колледжа Иллинойского университета, в 2001 году опубликовала исследование, которое связывает как формы каррагенана, используемые в пищевых продуктах, так и формы, используемые в экспериментах на грызунах, с язвами и раком в толстой кишке. грызунов.

«Из-за признанных канцерогенных свойств деградированного каррагинана в моделях на животных и вызывающих рак эффектов нерасщепленного каррагенана в экспериментальных моделях, следует пересмотреть широкое использование каррагенана в западной диете», - написал доктор Тобакман.

Тем не менее, другие исследователи безопасности каррагинана, в том числе Всемирная организация здравоохранения, не согласились с тем, что каррагинан, если его употреблять, может оказывать вредное воздействие. Они отмечают, что каррагинан может вызывать воспаление при инъекции (как это обычно было в тех экспериментах с крысами и мышами), но не оказывает такого же эффекта при употреблении в пищу.

Итог каррагинан на безглютеновой диете

Некоторые защитники естественного здоровья, в том числе некоторые врачи, призывают людей с воспалительными заболеваниями кишечника избегать каррагинана. Тем не менее, не было абсолютно никаких исследований - за или против - безопасности каррагинана для тех, кто имеет целиакию или не глютеновую чувствительность к глютену.

Так что вы должны есть продукты, которые включают каррагинан или нет?

Что ж, каррагинан должен быть безопасным без глютена, если он включен в продукты, маркированные как «безглютеновые», поэтому глютен здесь не проблема - это проблема безопасности ингредиентов. К сожалению, учитывая отсутствие исследований по каррагинану в условиях, связанных с глютеном, вам необходимо решить для себя, возможно, после консультации с врачом, следует ли вам употреблять продукты, которые его содержат.