Оливковое масло не содержит глютен?

Простое оливковое масло не содержит глютена, так как оно содержит оливки и ничего больше. Тем не менее, при определенных обстоятельствах возможно, что отдельные марки и сорта оливкового масла (особенно ароматизированные сорта) будут перекрестно загрязнены глютеном, поэтому вам нужно быть осторожным при выборе марки оливкового масла для покупки.

Эти шесть марок оливкового масла рекомендуются для тех, кто придерживается безглютеновой диеты:

• Bariani Extra-Virgin Olive Oil (производится на безглютеновой установке)
• Филипп Берио Оливковое масло (этикетки продуктов "без глютена")
• Оливковое масло Jovial Extra-Virgin (производится на объекте без аллергенов)
• Экологически чистое оливковое масло холодного отжима от Mary Ruth Organics (с маркировкой «без глютена»)
• Оливковое масло Палермо (сертифицировано без глютена)
• Помпейское оливковое масло (с маркировкой «без глютена»)

Читайте дальше, чтобы узнать детали каждой марки, а также то, что вам нужно знать об оливковом масле, когда вы едите без глютена.

Оливковое масло

Оливковое масло получают путем отжима оливок, чтобы масло выдавливалось. Это так просто, что на самом деле легко (хотя и не очень эффективно) приготовить оливковое масло в домашних условиях: пять фунтов свежих (не маринованных) оливок произведут менее двух чашек оливкового масла. Оливковые прессы использовались в разных частях Европы и на Ближнем Востоке в течение многих тысяч лет.

В промышленных масштабах оливковое масло добывают либо путем отжима (как вы можете делать дома, но в больших масштабах), с помощью центрифуги, либо с помощью так называемого «холодного погружения» (альтернативно известного как «метод Симолеа»).

В некоторых случаях тепло используется для усиления процесса.

Прессование считается одним из лучших способов приготовления оливкового масла. Во-первых, оливки (косточки и все) измельчают в пасту. Затем эту пасту нажимают между дисками, чтобы извлечь масло. Холодное погружение, которое включает в себя лезвия, которые многократно погружаются в пасту из оливкового масла для сбора легкого слоя масла, которое затем стирается, также считается превосходным.

Когда оливковое масло помечено как «холодного отжима», это означает, что тепло не использовалось; тепло может привести к окислению масла, что делает его менее здоровым и желательным.

Типы и использование

Оливковое масло бывает разных сортов или «сортов», включая такое, которое предназначено только для сжигания в лампах. Но оливковое масло, которое вы найдете в продуктовом магазине, можно разделить на четыре основных типа:

• Оливковое масло первого отжима. Это считается лучшим оливковым маслом. Он изготавливается с использованием только методов химической экстракции (например, прессование, центрифуга или холодное погружение) и почти всегда подвергается холодному прессованию. Оливковое масло первого отжима будет темно-зеленого цвета, будет более вязким, чем другие масла, и будет на вкус как оливки. Используйте это оливковое масло над салатами или в других рецептах, но будьте осторожны с ним, так как оно будет сильно курить, если станет слишком жарко.
• оливковое масло первого отжима, Этот сорт считается на один шаг ниже оливкового масла. Его добывают только механическими методами, но иногда используют тепло. Оливковое масло первого отжима может быть светло-зеленого цвета по сравнению с оливковым маслом первого отжима и может показаться немного менее вязким. Вы можете использовать оливковое масло для салатов или для приготовления пищи. Это также дешевле, чем оливковое масло.

• Чистое оливковое масло (иногда обозначается просто «оливковое масло»). Это высоко рафинированное оливковое масло. Он имеет зеленовато-желтый цвет и гораздо менее вязкий, чем оливковое масло экстра-класса, и нейтрален на вкус. Это хороший выбор для приготовления пищи, поскольку курит меньше, чем оливковое масло.
• Легкое оливковое масло. Это самый изысканный сорт оливкового масла, с которым вы когда-либо сталкивались. Это светло-желтый цвет (с оттенком зеленого). Это лучший выбор оливкового масла для жаркого приготовления.

У большинства хороших поваров под рукой будет два разных типа оливкового масла: одна бутылка высококачественного оливкового масла высшего качества (для использования в заправках для салатов и других применениях, где важен вкус), а другая бутылка чистого оливкового масла или легкого оливкового масла (для использования в условиях высокой температуры, таких как жарка и тушение).

Когда он содержит глютен

Поскольку оливковое масло изготавливается из оливок, единственным способом проникновения глютена в картину является перекрестное загрязнение глютена при переработке или добавление ингредиентов.

Возможно, что при переработке оливковое масло будет загрязнено. Оборудование, используемое для производства оливкового масла, является специализированным, но теоретически оно также может быть использовано для производства масла зародышей пшеницы. В качестве альтернативы, оливковое масло может быть произведено на общем предприятии, которое также перерабатывает глютенсодержащие продукты.

Ароматизированное или настоянное оливковое масло также может содержать дополнительные ингредиенты, полученные из глютена. На практике единственный риск, связанный с глютеном, с которым вы сталкиваетесь в оливковых маслах, связан с маслами с ароматом дыма - ячмень используется как компонент натурального ароматизатора дыма. Поэтому следует избегать всех ароматизированных оливковых масел, в которых в качестве ингредиента указаны «натуральный ароматизатор дыма» или «ароматизатор дыма», если только вы дважды не проверили производителя и не определили, что ароматизатор дыма не содержит ячменя.

Теоретически возможно, чтобы другие специи и ароматизаторы, используемые в ароматизированных или настоянных оливковых маслах, содержали глютен даже на очень низких уровнях. Поэтому, если вы особенно чувствительны к следам глютена, вам следует придерживаться только рекомендованных марок простого оливкового масла (легко добавить свои собственные специи и ароматизаторы).

Рекомендуемые бренды

Следующие производители заявляют, что их оливковое масло не содержит глютен:

• Bariani Extra Virgin оливковое масло, Bariani - это небольшая калифорнийская компания, которая производит оливковое масло холодного отжима и бальзамический уксус только небольшими партиями. Это дорого, но среди последователей сообщества, не имеющих глютена, он завоевал популярность благодаря своей чистоте и вкусу.
• Филипп Берио Оливковое масло, Эта компания, которая позиционирует себя как «имя и фамилия в оливковом масле», производит семь различных сортов, в том числе: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% итальянская Organic Extra Virgin, Калифорния Extra Virgin, Чистое оливковое масло и экстра лайт. Все помечены как «безглютеновые».
• Оливковое масло Jovial Organic Extra Virgin. Это оливковое масло может подойти вам, если у вас аллергия или чувствительность не только к глютену. По словам производителя, оливковое масло производится в специально отведенном для этого помещении, где нет орехов, арахиса, сои, молочных продуктов, яиц, пшеницы, рыбы, моллюсков и кукурузы.
• Экологически чистое оливковое масло холодного отжима от Mary Ruth Organics, По словам компании, прессование оливок при более холодной температуре, чем традиционное оливковое масло холодного отжима, позволяет полученному маслу сохранять больше вкуса и питательных веществ. Mary Ruth Organics маркирует свое оливковое масло "без глютена".
• Палермо Оливковое масло. Эти масла, выпускаемые в экстра-чистых и чистых сортах, сертифицированы на отсутствие глютена Организацией сертификации без глютена (GFCO), которая требует от компаний проводить испытания продуктов на предмет содержания в них менее 10 частей на миллион глютена.
• Помпейское оливковое масло, Вы должны быть в состоянии найти Pompeian в вашем местном супермаркете. Производитель производит четыре различных простых оливковых масла: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure и Extra Light с дегустацией. По мнению компании, все они считаются «безглютеновыми».

Слово от Отлично

Почти в каждом случае оливковое масло не содержит глютена. Просто избегайте ароматизированных дымом оливковых масел, которые могут содержать ячмень. Если вы особенно чувствительны к наличию следов глютена, придерживайтесь оливкового масла без клейковин (чтобы вы знали, что производители приняли необходимые меры предосторожности против перекрестного загрязнения глютеном).

Оливковое масло, которое широко представлено в Средиземноморской диете, является прекрасным дополнением к вашей собственной диете.Используйте его, чтобы приготовить домашние безглютеновые заправки для салатов и маринады, сбрызнуть их крекерами, не содержащими глютен, или покрыть их овощами перед тем, как обжаривать их в духовке.

Источник:

Фонд целиакии. Что я должен есть? Информационный бюллетень

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы?