Что такое гуаровая камедь и всегда ли она не содержит глютен?

Гуаровая камедь производится из семян растения гуара, растения семейства бобовых, родом из Индии. Для изготовления гуаровой камеди производители собирают стручки фасоли и обрабатывают их для удаления шелухи и других частей семян. Оставшееся очищенное порошкообразное вещество представляет собой гуаровую смолу.

Поскольку гуаровая камедь не производится из одного из зерен глютена (пшеницы, ячменя и ржи), она считается безглютеновой (при условии, что она была изготовлена ​​таким образом, чтобы защитить ее от перекрестного загрязнения глютеном).

На самом деле, в выпечке без глютена гуаровая смола (вместе с ксантановой смолой) помогает сгущать тесто и предотвращает разделение ингредиентов. Он также служит для улавливания воздуха внутри смеси, что в конечном итоге приводит к подъему теста при выпечке. Это делает выпечку похожей на обычную выпечку из пшеничной муки.

Если вы какое-то время не употребляли глютен, вы, вероятно, знаете, что глютеновый белок - это продукт в хлебе и других хлебобулочных изделиях, который придает ему эту упругую, эластичную текстуру и делает выпечку без глютена чем-то похожим на их клейковину. у коллег, вам нужно что-то заменить глютен. Гуаровая камедь может служить в этой роли.

Вам не нужно много гуаровой камеди, чтобы делать эту работу: Bob's Red Mill рекомендует использовать до 1/2 чайной ложки гуаровой камеди на чашку муки без глютена для печенья, до двух чайных ложек на чашку муки для хлеба, и столько же, сколько столовая ложка для теста для пиццы (которая, конечно, должна быть густой и эластичной).

Источники безглютеновой гуаровой камеди

Хотя гуаровая камедь - продукт, получаемый из растения гуара - является неотъемлемым компонентом, не содержащим глютен, вам все же нужно быть осторожным, чтобы аккуратно получать свою гуаровую камедь, чтобы быть уверенным, что она не содержит перекрестного загрязнения глютеном. (Если производитель не специально ориентируется на рынок без глютена, он может быть не так осторожен, как нам нужно.)

Лучший способ обеспечить отсутствие глютена вашей гуаровой камеди - это купить ее у следующих источников, которые специально маркируют свою продукцию без глютена:

• Bob's Red Mill гуаровая камедь. Если вы когда-либо делали выпечку без глютена, вы, вероятно, уже знакомы с Bob's Red Mill. Боб предлагает гуаровую камедь в пакетах по 8 унций (учитывая, как мало вам нужно использовать в рецептах, которые должны длиться некоторое время), и входит в линейку безглютеновых ингредиентов компании. Помните, что Боб перерабатывает овес без глютена (и другие безглютеновые зерна, включая кукурузу) на одном и том же оборудовании, поэтому, если вы также не можете есть овес или у вас есть проблемы с кукурузой, вам может понадобиться найти другое источник для вашей гуаровой камеди.
• Judee-х гуаровая камедь. Этот продукт, произведенный компанией Judee's Gluten-Free, доступен на Amazon и в других местах в упаковках по 10 унций. Джуди отмечает, что он упакован в специальном помещении без глютена и без орехов, поэтому он может быть хорошим выбором для людей, страдающих аллергией на орехи в дополнение к проблемам с глютеном.
• NOW Foods гуаровая камедь. NOW Foods также продает гуаровую камедь в упаковках по 8 унций и специально маркирует свою гуаровую камедь «без глютена». Хотя большая часть того, что NOW Foods продает (как продукты питания, так и пищевые добавки), не содержит глютена, компания перерабатывает несколько продуктов, содержащих глютен, в одной линии. Тесты NOW Foods позволяют убедиться, что продукты содержат менее 5 частей на миллион глютена, но признают (в очень откровенной и прозрачной формулировке без глютена), что глютен может оставаться на следовых уровнях, несмотря на тщательные процедуры очистки.

Guar Gum Пищеварительные эффекты

Гуаровая камедь содержит сахара галактозы и маннозы. Если вы придерживаетесь диеты с низким FODMAP, чтобы помочь в лечении синдрома раздраженного кишечника, будьте осторожны, так как галактоза является формой FODMAP. Некоторые гуру диеты FODMAP советуют использовать ксантановую камедь вместо гуаровой камеди.

Наконец, производители мороженого часто используют гуаровую камедь в качестве стабилизатора, а гуаровая смола также содержится в фармацевтических препаратах в качестве связующего вещества. У некоторых слабительных средств гуаровая камедь является основным ингредиентом, так как гуаровая камедь в основном является растворимой клетчаткой.

Слово от DipHealth

Некоторые люди, в том числе люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютеновой глютеновой болезни, сообщают о появлении таких симптомов, как газы и боли в животе, когда они глотают гуаровую камедь, даже когда они используют клейковинную марку и не используют ее в большом количестве. В этих случаях виновником, вероятно, является либо очень низкий уровень перекрестного загрязнения глютеном, либо чувствительность к самой гуаровой камеди.