Какие продукты включают глютен?

Много и много продуктов имеют глютен. На самом деле, если вы посмотрите на свое типичное меню завтрака, выбор обеда или обеденный стол, то шансы на то, что большинство продуктов там будет содержать глютен в той или иной форме, велики. Подумайте: хлопья, макароны, хлеб, пирожные и печенье, не говоря уже о многих, многих обработанных продуктах.

Вопрос почти должен быть: какие продукты не есть глютен?

Глютен 101: почему глютен содержится в таком количестве продуктов

Во-первых, давайте рассмотрим, что же такое глютен (это почти всегда вызывает путаницу).

Глютен - это белок, содержащийся в зерне пшеницы, ячменя и ржи (более подробно об этом см. Мою статью о том, что такое глютен. Он рассказывает обо всем, что вы когда-либо, Когда-либо хотел узнать об этом белке.)

Так называемые «зерна глютена» - в частности, пшеница - присутствуют повсюду в наших продуктах питания, отчасти потому, что они имеют хороший вкус (и, следовательно, составляют большую часть любимых блюд многих людей), а отчасти потому, что они довольно полезны в разработке обработанных пищевых продуктов. Производители продуктов питания используют глютен по-разному, некоторые из которых гораздо более очевидны, чем другие.

Итак, какие продукты есть?

Поскольку в пшенице содержится глютен, продукты, приготовленные из пшеничной муки - хлеб, печенье, пирожные, пончики, рулеты, бублики, кексы, булочки и другая выпечка, а также обычная паста и пицца, а также многие злаки - содержат глютен.

Пшеница может появляться на этикетках ингредиентов под многими разными словами, включая: муку, хлебную муку, пшеничную муку, белую муку, цельнозерновую муку, макароны, булгур, полбы и камут. Любое из этих слов на этикетке указывает на то, что пища не безопасна для человека, не соблюдающего глютен.

Ячмень появляется реже, чем пшеница на обеденном столе (ваш любимый суп, содержащий ячмень, является исключением). Тем не менее, пиво почти всегда содержит ячмень (кроме пива без глютена), и ячмень используется для производства солода, который содержится в солодовом молоке, солодовом шоколаде и других продуктах.

Кроме того, в супы и запеканки иногда входит перловая крупа (почти всегда указывается как таковая на этикетке). Экстракты ячменя могут служить подсластителем или усилителем вкуса в некоторых обработанных продуктах, и они могут быть скрыты под словами «натуральный ароматизатор». Например, ингредиент «натуральный дымный аромат» обычно содержит ячмень.

Как правило, рожь - наименее распространенная из зерен глютена - появляется только в ржаном хлебе и в некоторых формах алкоголя; это редко используется в других обработанных продуктах.

Есть много других продуктов, которые часто (но не всегда) содержат глютен. К ним относятся: консервированные супы (в качестве загустителя вместо сливок часто используется мука), колбаса (в качестве наполнителя используются панировочные сухари), соевый соус (пшеница является первым ингредиентом в большинстве марок) и даже мороженое (крахмал, иногда пшеница крахмал, используется для придания текстуры).

Кроме того, многие обработанные продукты содержат глютен в качестве ингредиента, включая смеси специй, заправки для салатов, соусы и другие приправы, а также замороженные обеды и различные готовые гарниры. Даже йогурт и другие молочные продукты могут содержать глютеновые ингредиенты.

Хорошо, это везде. Что теперь?

Поэтому, если вы хотите избежать употребления глютена в своем рационе, вам необходимо проверить ингредиенты каждого пищевого продукта, который вы используете. Кроме того, вам нужно научиться распознавать глютен на этикетках продуктов питания (даже если он скрыт) и в каких местах глютен может скрываться. Вы также должны немного понять, требуют ли законы о маркировке пищевых продуктов раскрытие глютена (намек: они этого не делают).

Конечно, можно придерживаться безглютеновой диеты (все больше и больше людей делают это каждый день), но для этого нужно знать продукты, содержащие глютен.

Слово от DipHealth

Если вы новичок в диете без глютена, все это может показаться довольно сложным. Это правда, что глютен является либо основным ингредиентом, либо основным компонентом во многих продуктах питания и приемах пищи, и избежать его, безусловно, может быть непросто, особенно на первый взгляд.

Когда вы впервые отказываетесь от глютена, рекомендуется есть в основном свежее мясо, фрукты и овощи. Таким образом, вы избегаете глютена естественным путем. По мере того, как вы становитесь более уверенным, вы можете добавлять некоторые продукты, не содержащие глютена (их много, от супа до орехов). Только после того, как вы научитесь употреблять безглютеновую пищу, вы почувствуете себя уверенно, читая этикетки и решая, содержит ли продукт, не маркированный как «безглютеновая», глютен.