Какие виды муки не содержат глютен?

Большинство людей, которые думают о «муке», полагают, что «мука» эквивалентна «пшеничной муке», что означает, что вся мука содержит глютен и, следовательно, не безопасна для диеты без глютена.

Но это предположение неверно: не вся мука содержит пшеницу. Поэтому неверно полагать, что все продукты, содержащие муку любого типа, запрещены к употреблению безглютеновой диеты. Варианты муки без глютена включают в себя:

• Гречневая мука
• Тонко измельченная кукурузная мука
• Мука из тапиоки
• Рисовая мука
• Кокосовая мука
• Пшенная мука
• Мука сорго

Вы также можете найти в рецептах муку без глютена, предназначенную для прямой замены пшеничной муки. Продукты включают в себя:

• Лучшая Тесто Безглютеновая Мука
• Мука для выпечки Bob's Red Mill без глютена 1: 1
• Cup4Cup Мука без глютена
• Мука короля Артура без глютена
• Продукты Памелы Смесь муки кустарного производства без глютена

Это правда, однако, что подавляющее большинство продуктов, приготовленных из муки, не будет безглютеновой. Читайте дальше, чтобы узнать, как определить продукты, приготовленные из муки без глютена.

Пшеничная мука не содержит глютена

Управление по контролю за продуктами и лекарствами США разрешает производителям указывать пшеничную муку в качестве «муки» на этикетках продуктов питания. Фактически, слово «мука» зарезервировано для муки, которая сделана из пшеницы.

Пшеничная мука - единственный тип, который указан как «мука» на этикетках ингредиентов - определенно содержит глютен (глютен - это белок, содержащийся в зерне пшеницы, ячменя и ржи). Если все, что вы видите на этикетке еды, это слово «мука», предположите, что это пшеничная мука.

Пшеничная мука также может быть указана на упаковке как «цельная пшеничная мука» или «пшеничная мука» - обе из них также содержат глютен, поэтому продукт нельзя употреблять как часть безглютеновой диеты. Чтобы быть в безопасности, вы должны научиться определять клейковину на этикетках продуктов питания.

Однако, если вы видите слово «мука» в списке ингредиентов, которому предшествует слово «рис» или «кукуруза», эта еда может быть безглютеновой и безопасной для вас, чтобы поесть.

Мука - это не всегда пшеница (но обычно это так)

Хотя мука чаще всего производится из пшеницы, мука не иметь быть изготовленным из пшеницы - по определению, «мука» - это просто порошкообразное вещество, полученное путем измельчения крахмала. Крахмал обычно является зерном, но не всегда.

Вы можете сделать муку из миндаля, каштанов и даже картофеля в дополнение к различным видам зерна, и многие компании продают эту специальную муку. Например, люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, часто используют миндальную муку вместо зерновой муки.

Мука из крахмала, отличного от пшеницы, ячменя или ржи, обычно не содержит глютена (но не всегда).

Когда вы читаете ярлыки ингредиентов, вы увидите, что мука, приготовленная из чего-либо, кроме пшеницы, всегда будет обозначаться как таковая, например, она будет указываться как «рисовая мука», «соевая мука», «каштановая мука». «миндальная мука» или «(заполните бланк) мука» вместо просто «мука».

Тщательно выбирайте альтернативную муку

Хотя эти альтернативные виды муки обычно не содержат глютена, они не всегда безопасны на безглютеновой диете из-за перекрестного загрязнения глютеном при переработке. Оборудование для сбора и измельчения грубых зерен или семян в муку довольно дорогое, и поэтому фермеры и производители часто используют одно и то же оборудование для обработки как глютенсодержащих, так и безглютеновых ингредиентов.

Когда это происходит, природные безглютеновые ингредиенты могут быть перекрестно загрязнены глютеном во время сбора урожая или переработки. Это может означать, что они будут содержать достаточное количество глютена, чтобы сделать его небезопасным для потребителя с глютеновой болезнью или не глютеновой чувствительностью к глютену.

Кроме того, некоторые продукты, которые используют альтернативную муку в качестве ингредиентов, также включают глютен в качестве другого ингредиента - для того, чтобы есть без глютена, всегда нужно тщательно проверять ингредиенты.

Слово от DipHealth

Конечно, многие продукты, приготовленные из этой альтернативной муки, нацелены непосредственно на рынок без глютена - они будут отображать на упаковке слова «без глютена», что означает, что они должны быть безопасны на диете без глютена.

Суть в том, что если вы видите слово «мука» на этикетке продукта, вам нужно прочитать дальше, прежде чем вы сможете определить, содержит ли продукт глютен или нет. Но если на этикетке ингредиентов нет других деталей, кроме «мука, сахар, дрожжи, шортенинг», то вы должны предположить, что в муке определенного типа содержится глютен.