Большие дебаты по свежим, замороженным и консервированным продуктам

Мы постоянно слышим совет: ешьте больше фруктов и овощей. Диета, наполненная продуктами, может улучшить общее самочувствие, способствовать снижению веса, помочь снизить кровяное давление - этот список можно продолжить. По мере того, как мы ищем способы внедрить полезные продукты в наши диеты, часто возникает вопрос: свежий, замороженный или консервированный - лучший вариант? Ну, у меня все хорошо а также плохие новости. Плохая новость заключается в том, что ответ не является четким. Хорошей новостью является то, что я собрал краткое руководство, чтобы помочь вам сделать лучший выбор.

Выбор 1: Свежий

Когда мы идем в магазин за фруктами и овощами, мы часто идем прямо в раздел продуктов. Яркие цвета напоминают нам о том, что свежие продукты полны витаминов и минералов, и, казалось бы, бесконечный выбор дает нам возможность расширить нашу вкусовую гамму. Исследования показали, что семьи, которые обычно хранят свежие фрукты и овощи дома, с большей вероятностью будут подавать эти продукты на ужин, поэтому заполнение вашей корзины этими вариантами является очевидным «да».

Хотя я большой поклонник всего свежего, продукты теряют некоторые свои питательные вещества во время обработки, транспортировки и воздействия воздуха. Кроме того, свежие фрукты и овощи уязвимы для разложения (например, клопы, бактерии и т. Д.). Поэтому, чем быстрее вы проглотите их, тем лучше.

Несколько стратегий:

• Покупайте свежие фрукты и овощи ближе к тому дню, когда они вам понадобятся.
• Посетите местный фермерский рынок, чтобы выращивать продукты поблизости.
• Храните в холодильнике только определенные фрукты и овощи (ознакомьтесь с правилами!).
• Обрабатывать все фрукты и овощи с помощью TLC.

Выбор 2: Консервы

Помидоры, кукуруза, персики - вполне вероятно, что у вас был хотя бы один из этих продуктов прямо из банки (я уверен, что есть!). Но давайте посмотрим правде в глаза - консервированные фрукты и овощи часто получают плохой рэп. Соль, используемая для сохранения вкуса и текстуры, заставляет заботящихся о своем здоровье потребителей поворачивать свои тележки в противоположном направлении, а консервированные фрукты часто пропитываются сиропами, которые повышают потребление сахара и калорий. Однако консервированные продукты имеют самый длительный срок хранения (до пяти лет) и часто более экономичны. Кроме того, продукция, направляемая на консервное растение, часто собирается при максимальном урожае, а это означает, что содержание питательных веществ на высшем уровне.

Хотя процесс консервирования требует некоторого приготовления, что приводит к потере некоторых водорастворимых витаминов (таких как витамины B и C), общие потери минимальны.

Несколько стратегий:

• У вас высокое кровяное давление? Выбирайте продукты с надписями «с низким содержанием натрия» или «без добавления соли».
• Если вы придерживаетесь обычных консервированных овощей, промойте их дуршлагом. Если у вас есть время, дважды промойте их. Вы можете слить до 40 процентов соли!
• Пропустите консервированные фрукты в густом сиропе и вместо этого выберите фрукты, которые хранятся в воде или в собственном соку.

Выбор 3: замороженный

Во многих отношениях замороженные фрукты и овощи похожи на консервированные варианты. Они более экономичны, и их собирают в пик сезона (это означает, что они полны витаминов и минералов). Процесс замораживания требует бланширования (процесс приготовления, при котором овощи ненадолго опускают в кипящую воду перед погружением в ледяную воду), что может привести к потере некоторых питательных веществ (опять же, витаминов B и C). Важно отметить, что замороженные продукты имеют немного более короткий срок годности, чем консервы; замороженные овощи необходимо употреблять в течение восьми месяцев, а замороженные фрукты - до 12 месяцев.

Несколько стратегий:

• Всегда заполняйте свой морозильник моими Топ-10 продуктов для вашего морозильника
• Желаете смузи (как мой смузи из ягод с эффектом памяти)? Используйте замороженные фрукты и сократите лед.
• Если ваш любимый фрукт или овощ не по сезону, выследите его в замороженном отсеке, чтобы держать его под рукой круглый год!

Что выбрать

Итак, вы все еще можете задаваться вопросом: какой вариант имеет самый Питательная ценность? Ну, в конце концов, значения питательных веществ довольно сопоставимы. Замороженные и консервированные продукты теряют некоторые питательные вещества во время обработки, а свежие продукты теряют некоторые питательные вещества по мере старения. Я говорю, храните сорта в вашем доме и выясните, что лучше всего подходит для вашего бюджета, вашего времени и вкусовых рецепторов. В конце концов, ваше тело поблагодарит вас!

Джой Бауэр, MS, RDN, CDN, эксперт по здоровью и питанию для Today Show NBC и основатель Nourish Snacks.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Барретт Д.М. (н.д.) Максимизация питательной ценности фруктов и овощей. Калифорнийский университет в Дэвисе
• Rickman, J.C., Barrett, D.M. & Bruhn, C.M. (2007). Диетическое сравнение свежих, замороженных и консервированных фруктов и овощей. Часть 1. Витамины С и В и фенольные соединения. Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве, 87, 930-944.
• Trofholz, A.C., Tate, A.D., Draxten, M.L., Neumark-Sztainer, D. & Berge, J.M. (2016). Факторы домашней пищевой среды, связанные с присутствием фруктов и овощей на обеде: прямое обсервационное исследование. Аппетит, 1 (96), 526-532.