Как приготовить варенье или консервы без сахара

Нет ничего лучше домашнего варенья. Когда вы делаете это самостоятельно, он на вкус намного больше похож на фрукты, из которых он получен, чем на слишком сладкие кондитерские изделия, которые вы найдете в продуктовом магазине. Если вы всегда хотели приготовить свои собственные джемы или варенье, но не хотели этого делать, есть два простых способа, которые вы можете попробовать: кипячение без загустителя или кипячение с желатиновым загустителем.

Джемы и варенье могут быть идеальной частью низкоуглеводной диеты, если они не содержат сахара. Однако сделать их без сахара может быть немного сложнее, поскольку он не только действует как консервант, но и дает готовому продукту свой характерный «замятый» вкус во рту.

Но поверьте нам, когда мы говорим, что с небольшой практикой и правильным выбором фруктов приготовление варенья без сахара не только легко, но и может стать частью новой семейной традиции.

Лучшие фрукты для варенья

Из всех фруктов, которые вы можете использовать, ягоды, вероятно, являются лучшими для варенья с низким содержанием углеводов. Они естественно с низким содержанием углеводов и сахара и обычно содержат пектин, вещество, которое дает варенье его желатиновый организм.

Клубника и ежевика содержат одни из самых низких углеводов: всего шесть граммов чистого углевода и 7,5 грамма клетчатки. Малина также является отличным выбором с семью граммами чистого углевода на чашку.

Метод кипения

Самый простой метод варки варенья. Это лучше всего работает с ежевикой или малиной, так как они содержат больше пектина. Кипячение помогает выпустить пектин и испарить немного лишней воды, чтобы придать джему более ложечную текстуру.

Чтобы сделать вареное варенье:

1. Поместите две чашки ягод в нереактивную, неалюминиевую кастрюлю и слегка раздавите их.
2. Добавьте чашку с половиной воды и две столовые ложки лимонного сока.
3. Добавьте искусственный подсластитель, такой как жидкий Splenda, который не имеет послевкусия или лишних углеводов в виде порошка. Двух столовых ложек должно быть более чем достаточно.
4. Довести до кипения и варить на сильном огне пять минут, помешивая при необходимости.
5. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить еще 10-15 минут.
6. Снимите пену во время приготовления. Варенье будет готово, когда пузырьки станут больше, а жидкость приобретет консистенцию сливок пшеницы.

Две чашки ягод дадут примерно половину джема. Если вы хотите сделать большее количество, просто умножьте рецепт и увеличьте время приготовления на 25 процентов на каждые две дополнительные чашки фруктов, которые вы используете.

При использовании метода варки варенье не будет таким же «вареньем», как ваш типичный пресерв, но будет хорошо держаться вместе при охлаждении.

Метод желатина

Это лучший способ приготовления клубничного джема, поскольку клубника полна воды и содержит мало пектина. Вы можете использовать либо не ароматизированный порошкообразный желатин, который прост в использовании, но с легким послевкусием, либо листовой желатин, который не имеет вкуса, но немного дороже. Для этого рецепта вы должны использовать либо 0,25-граммовый пакет желатина (две столовые ложки), либо три желатиновых листа.

Каждый из них потребует небольшой подготовки перед началом приготовления:

• Пакетные желатины должны быть цветущими. Цветение включает в себя разбрызгивание желатинового порошка над водой и обеспечение его превращения в твердую массу перед приготовлением.
• Желатин листьев нужно замочить. Вымачивание смягчает листья и облегчает их растворение при приготовлении.

Оба метода предотвращают образование желатиновых комков, которые не являются неприятными на вкус, но могут привести к более жидкому варению.

Чтобы приготовить джем на основе желатина:

1. Добавьте две чашки воды в нереактивную, не алюминиевую кастрюлю.
2. Если вы используете порошкообразный желатин, обсыпайте желатин водой и оставьте на пять минут до полного высыхания. Если вы используете листовой желатин, добавьте в отдельную миску с теплой водой и оставьте на 10 минут, полностью погрузившись в воду.
3. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока жидкость не станет слегка кипеть. Если вы используете желатин листьев, выньте его из воды, слегка отожмите и добавьте в кипящую жидкость.
4. Добавьте две чашки крупно нарезанной клубники, две столовые ложки жидкого Splenda и чайную ложку лимонного сока.
5. Увеличьте огонь до максимума и варите три минуты.
6. Уменьшите огонь до среднего и слегка варите еще 5-10 минут. Снимите пену во время приготовления. Варенье готово, когда пузырьки густые, а варенье уплотненное и гладкое.

Две чашки клубники, приготовленные таким образом, дадут около чашки варенья. Вы можете удвоить или утроить рецепт, чтобы сделать большую партию, увеличивая время приготовления на 25 процентов для каждых двух дополнительных чашек фруктов, которые вы используете.

Другие соображения

Большинство производителей домашнего варенья будут использовать коммерческий пектин, чтобы придать своим консервам желатиновую консистенцию. Тем не менее, если вы собираетесь с низким содержанием углеводов, возможно, стоит избегать их, так как большинство из них содержат добавленный сахар.

Есть некоторые пектины без сахара, которые вы можете купить, такие как Sure-Jell, которые могут сделать ваше варенье и сохранить больше тела. Они могут быть особенно полезны при приготовлении клубничного джема, поскольку в клубнике относительно мало пектина. Когда вы привыкнете делать варенье в домашних условиях, вы можете поэкспериментировать с пектином и посмотреть, как он влияет на готовый продукт.

Поскольку у вас не будет сахара в варенье в качестве консерванта, вы захотите заморозить все, что у вас осталось, если вы не планируете есть его в течение нескольких недель. В отличие от джемов без сахара, которые вы найдете в магазинах, у вас не будет никаких химических консервантов для продления срока годности.