Виноват ли сахар или жир в болезнях и плохом питании?

Если вы в спешке, вот нижняя строка справа вверху: здоровая диета не содержит ни сахара, ни насыщенных жиров. В самом деле.

Мы слышали много шума о сахаре в наших диетах, и, честно говоря, многое из этого - история сахарного покрытия. Мы также слышали много шума о жирах в наших диетах, и большинство из них просто глупо.

Это правда, что исследование, опубликованное в JAMA Внутренняя медицина в сентябре 2016 года указывается, что сахарная промышленность финансировала исследования десятилетия назад, пытаясь укрепить репутацию своего продукта. В частности, в этой важной статье нам сообщают, что Фонд исследований сахара финансировал исследования и исследования в попытке переложить вину за сердечные заболевания с сахара на насыщенный жир.

Это было бы полезной информацией, если бы мы подошли к науке о питании с чем-то иным, чем тенденция в третьем законе Ньютона заменять каждое действие равной и противоположной реакцией, независимо от того, насколько глупыми могут быть оба. Было бы полезно получить информацию, если бы мы подходили к диете с небольшим количеством здравого смысла. К сожалению, этот ответ совсем не распространен.

Одним разумным ответом на это откровение о сахаре и истории исследований, связанных с замерзанием сахара, будет обеспокоенность финансированием отраслевых исследований в целом и явным конфликтом интересов в частности. Защита от таких искажений, недосмотров и стандартов может и должна быть внедрена для исследований в пищевой промышленности, так как они давно применяются для фармацевтической промышленности.

Другим разумным ответом может стать напоминание о том, что правда о сахаре не очень успешно защищалась от нас. Просто спросите себя: разве вы не знали, на прошлой неделе и на предыдущей неделе, что избыток сахара в вашем рационе (или рацион вашего ребенка) не совсем подходит для вас? Разве вы не получили эту записку? Конечно у тебя было! У всех есть. В Рекомендациях по питанию для американцев есть выдающийся совет по ограничению потребления сахара вплоть до самого первого такого отчета в 1980 году.

Теперь, может быть, вы и не думали обвинять болезнь сердца непосредственно в сахаре, и, возможно, именно здесь исследования, финансируемые сахаром, принесли свои плоды.Но опять спросите себя: разве вы не знали, что избыток добавленного сахара был фактором риска для ожирения и диабета? А разве вы не знали, что ожирение и диабет, в свою очередь, являются факторами риска сердечных заболеваний? Опять же, я уверен, что ответы вокруг да.

Смысл игры в вину

Правда, слава богу, имеет тенденцию быть намного больше, чем любая саван, которую пытается отбросить любая предвзятая группа. И хотя ложь имеет тенденцию истощаться под воздействием времени и света, истина процветает в обоих случаях. Итак, 50-летняя шалость из Sugar Research Foundation дает нам важные уроки; но реальность такова, что мы знали, что избыток сахара вреден для нас, несмотря на это.

Что касается диетического жира, то наши запутанные соображения относительно его роли в нашем рационе питания и здоровье имеют четыре основных вкуса. Во-первых, нас часто поощряют думать, что если виновен один питательный элемент, обвиняемый в преступлениях против здоровья человечества, то все остальные должны быть оправданы. Это просто глупо. Ни деликатесы, ни пончики не приносят пользу нашему здоровью. Нет ничего плохого в наших диетах.

Во-вторых, наиболее убедительные рекомендации по увеличению потребления жира в настоящее время, часто в форме популярных книг по диетам, не позволяют отличить ребенка от воды в ванне. В очень обширной литературе, совершенно независимой от вреда сахарной промышленности, насыщенные жиры из мяса, переработанное мясо, фаст-фуд и переработанные молочные продукты очень решительно связаны с увеличением количества сердечных заболеваний и ухудшением состояния здоровья. Ненасыщенные жиры из орехов, семян, оливкового масла, авокадо, морепродуктов и дичи связаны с пользой для здоровья. Идея, что все жиры созданы равными, почти так же глупа, как идея, что все углеводы, от чечевицы до леденцов, созданы равными.

В-третьих, нам предлагается верить, что мы сократили потребление диетического жира за последние полвека и в результате стали более толстыми и больными. Реальность такова, что мы никогда не сокращаем потребление диетического жира, а скорее снижаем процентное содержание калорий от жира, добавляя все больше и больше вредной пищи с низким содержанием жира. Такой подход не должен удивлять, если вы не худеете и не обретаете здоровье.

Наконец, те, кто сейчас выступает против ограничения потребления диетического жира и слишком часто используют эту идею, чтобы что-то продать, похоже, не заметили, что война окончена. В Руководстве по питанию для американцев 2015 года не рекомендуется устанавливать какой-либо конкретный лимит на общий жир, в то время как - весьма уместно - все еще рекомендуют лимит на насыщенный жир.

Возвращаясь к основам

Мы никогда не выздоровеем, но, конечно, у нас закружится голова, если каждый аргумент о вреде сахара идет с попыткой реабилитации насыщенного жира или наоборот. Реальность такова, что на основе науки, здравого смысла и глобального консенсуса в диете, полезной для здоровья людей и планеты, много ни сахара, ни насыщенных жиров. Скорее, во всех методах исследований, культурах, популяциях и поколениях все такие диеты делают акцент на минимально обработанных или необработанных овощах, фруктах, цельнозерновых продуктах, бобах, чечевице, орехах и семенах, а также воде для утоления жажды.

Суть диеты для здоровья заключается в том, что она действительно сводится к общей диете и продуктам, из которых она состоит, а не заменяет сегодняшнего козла отпущения за вчерашнее.