Ресурсы для безглютеновой и молочной диеты

Исключить из своего ежедневного рациона продукты, содержащие глютен и молочные продукты, может быть непростой задачей, поскольку пшеница (основное зерно, содержащее глютен) и молоко составляют значительную часть продуктов, которые едят многие люди.

Эти ресурсы должны помочь вам выяснить, какие продукты всегда безопасны, и какие продукты вам нужно перепроверить перед употреблением. Кроме того, вы найдете ссылки на безглютеновые поваренные книги без молока и другие ресурсы, которые помогут вам с диетой.

Типы молочной чувствительности

Непереносимость лактозы является распространенным побочным эффектом целиакии. Поэтому неудивительно, что помимо глютена многие люди с глютеновой болезнью также избегают молочных продуктов. Другие люди могут избегать молочных продуктов вместе с глютеном из-за молочной аллергии. Некоторые придерживаются веганской или палео-диеты по соображениям здоровья или образа жизни и избегают молочных продуктов.

Если вы новичок в идее безглютеновой диеты, это поможет узнать следующие термины:

• Непереносимость лактозы: Лактоза - это вид сахара, который присутствует в молоке. Люди с непереносимостью лактозы плохо переваривают этот сахар и чувствуют дискомфорт после употребления молочных продуктов. Симптомы могут включать тошноту, судороги, вздутие живота, газы и диарею. Непереносимость лактозы не опасна для жизни. Люди с недавно диагностированной целиакией часто не переносят лактозу, но это часто улучшается, если они некоторое время следуют безглютеновой диете.
• Аллергия на молоко: Настоящая аллергия на молоко - это иммунная реакция на казеин и / или сывороточный белок. Казеин находится в твороге молока. Сыворотка - это жидкая часть, которая остается после сгущения молока. Как и в случае с глютеном, источники этих белков могут быть очевидными (например, молоко, сыр и йогурт) или скрытыми (например, в обработанных продуктах, таких как «вегетарианские» сыры, «вегетарианское» мясо, хлопья и хлеб). Аллергия на эти белки может вызывать крапивницу, экзему, хронический застой и диарею. В крайних случаях аллергия на молоко может быть опасной для жизни.

Безглютеновые безмолочные продукты и рецепты

Вегетарианец и веганец: Список вегетарианской и веганской пищи без глютена очень полезен для определения подходящих продуктов. Веганские списки также не содержат молочных продуктов и глютена, в то время как вегетарианские списки могут включать молочные продукты.

Молоко: К счастью для тех, кто не содержит глютен и молочные продукты, существует множество безопасных альтернатив молоку:

• Безглютеновое соевое молоко: Вы можете найти соевое молоко, сертифицированное как безглютеновое, до уровня менее 20 частей на миллион (ppm), включая многие популярные бренды. Тем не менее, может быть очень трудно найти что-либо, сертифицированное менее чем на 10 частей на миллион.
• Безглютеновое миндальное молоко и другие ореховые молока. Эти виды заменителей молока также широко доступны и могут быть предпочтительны для людей, которые хотят избегать сои. Некоторые бренды сертифицированы без глютена.

Пицца: Пицца обычно имеет двойной оттенок глютена из корочки и молочных продуктов из сыра. Если вы не хотите отказываться от этого полуфабриката, на рынке есть несколько безглютеновых замороженных пицц без молока. В их число входят такие продукты, как Amy's Kitchen, Bold Organics, Ian's и Whole Foods 365.

Безглютеновые безмолочные поваренные книги и руководства

Когда у вас нет глютена и молочных продуктов, многие обработанные продукты запрещены, поэтому вы будете готовить гораздо больше. Вот несколько хороших ресурсов.

Безмолочная и безглютеновая кухня Дениз ЖардинАвтор Дениз Жардин показывает, как приготовить такие любимые блюда, как пицца, французские тосты, мороженое и пирожные без глютена и молочных продуктов. Безмолочная и безглютеновая кухня предлагает более 150 безглютеновых, безмолочных рецептов, которые также уменьшают или устраняют рафинированные масла и подсластители. Многие из рецептов также без яиц, без сои и / или без орехов, для тех, кто живет с этими аллергиями.

Руководство по покупкам продуктов без глютена и казеина Это руководство включает более 23 000 наименований продуктов, не содержащих глютен, пшеницу, молочные продукты, лактозу и молоко. Он охватывает основные бренды, которые вы найдете в супермаркетах в США. Он доступен от издательства Cecelia's Marketplace, которое также публикует руководства по продуктам без глютена и казеина / сои.

Все хорошо Гвинет ПэлтроуЗнаменитость Гвинет Пэлтроу предлагает в своей коллекции в основном (но не полностью) веганские, без сахара и безглютеновые рецепты, приготовленные вместе с ее подругой (и шеф-поваром) Джулией Туршен. Все хорошо Это не идеальная коллекция безглютеновых рецептов без глютена, но она содержит несколько интересных рецептов, которые вы можете попробовать.

Безглютеновые сайты без молочных продуктов

Многие родители детей с аутизмом сообщают, что их детям полезно избегать глютена и казеина, хотя большинство медицинских исследований не выявили значительной пользы. Эти родители детей с аутизмом несут ответственность за многие безглютеновые ресурсы в Интернете, которые включают в себя:

• Официальный веб-сайт GFCF.С 1999 года этот веб-сайт является бесплатным ресурсом для любого родителя, который нуждается в поддержке при внедрении диеты без глютена / казеина. Он в основном предназначен для родителей детей с аутизмом, но он полезен для всех, кто придерживается безглютеновой, безмолочной диеты.
• Идеи Обеда для Детей на диете GFCF, Дана, мама ребенка с аутизмом, составила список идей для обедов на вынос.
• Еда без казеина: практическое пособие для людей с аллергией на молоко, Бет Кевлес собрала множество вопросов, связанных с аллергией на молоко.