Печальная история транс-жирных кислот

Сегодня общеизвестно, что транс-жирные кислоты (или транс-жиры) вредны для вас - безусловно, более вредны для здоровья, чем насыщенные жиры. Соблюдение здоровой для сердца диеты требует как можно больше избегать трансжиров. Фактически, в 2015 году FDA постановило, что транс-жиры настолько опасны, что их необходимо полностью удалить из наших продуктов в течение трех лет.

Странно думать, что совсем недавно все верили в обратное.

• Читайте о транс-жирных кислотах.

Откуда появились транс-жиры?

В отличие от насыщенных и ненасыщенных жиров, транс-жиры в нашей пище созданы человеком.

Транс-жиры существуют уже более столетия и изначально вошли в нашу диету по экономическим причинам. Но они действительно проникли в нашу пищу только тогда, когда эксперты общественного здравоохранения решили, что они полезны для нас.

Транс-жиры были изобретены в 1890-х годах с помощью процесса, который частично гидрогенизировал (добавляли атомы водорода) ненасыщенные жиры. При применении к ненасыщенным растительным маслам, которые представляют собой жидкости, которые имеют тенденцию прогоркать при комнатной температуре, частичное дегидрирование создает продукт, который не является жидким и часто довольно твердым, и который очень стабилен при комнатной температуре в течение длительных периодов времени. Таким образом, частично гидрогенизированные растительные масла (то есть транс-жиры) могут служить разумной заменой насыщенных жиров в обработанных пищевых продуктах, которые должны иметь длительный срок хранения.

Как они попали в наше продовольствие?

В 1911 году Proctor & Gamble осознал потенциал трансжиров, купил патент и начал сокращать Crisco. Использование трансжиров в продуктах питания получило новый импульс во время Второй мировой войны, когда возникла нехватка масла и использование твердых продуктов маргарина (с добавлением трансжиров).

Но широкое включение транс-жиров в американскую диету действительно началось только тогда, когда эксперты решили, что улучшать наше здоровье. Это произошло после того, как в 1950-х и 60-х годах стало известно, что насыщенные жиры связаны с повышением уровня ЛПНП (плохого) холестерина (и, как они пришли к выводу, с увеличением сердечных заболеваний).

• Теперь кажется, что насыщенные жиры для нас не так уж и плохи.

Было также отмечено, что растительные масла - ненасыщенные жиры - были связаны со снижением уровня холестерина и, следовательно, были (предположительно) здоровыми.

• Читайте о холестерине.
• Читайте о ненасыщенных жирах.

После чего наши эксперты по общественному здравоохранению (используя непоколебимую логику экспертного класса) пришли к выводу, что насыщенные жиры необходимо резко сократить с американской диеты. Оглядевшись, они нашли идеальный заменитель - продукт, который существовал на протяжении десятилетий, продукт, полученный из полезных растительных масел, который в качестве бонуса обладал благоприятными характеристиками, которые демонстрировали насыщенные жиры в обработанных пищевых продуктах.

Они нашли транс-жиры.

Эксперты общественного здравоохранения делают свое дело

Естественно, эти эксперты общественного здравоохранения определили, что транс-жиры должны заменить насыщенные жиры по всей пищевой цепи для всех американцев. Через свои различные отделы по связям с общественностью - главным образом, в данном случае, Центр по науке в общественных интересах (CSPI) - в 1984 году эксперты запустили широкомасштабную общественную кампанию, направленную именно на это, кампанию с участием обычных злодеев (злых, жадных корпораций).) и обычные жертвы всей этой корпоративной жадности (дети, зайчики и тому подобное).

Американская пищевая индустрия, которая всегда выступала в качестве чемпионов здорового питания, возражала и отвергала обвинение в том, что они намеренно убивают своих клиентов. Но массовая пиар-кампания против насыщенных жиров была эффективной; в удивительно короткое время производители продуктов питания полностью уступили. Трансжиры быстро заменили насыщенные жиры практически во всех обработанных продуктах.

Результатом стало так называемое «явление Snackwell», в котором теперь преобразованная, заботящаяся о своем здоровье пищевая промышленность разработала целые линейки продуктов «здоровых» закусок, которые не содержали насыщенных жиров.К сожалению, они были загружены высоко переработанными углеводами (плохие углеводы), а также множеством транс-жиров.

Американская ассоциация кардиологов (AHA), присоединившаяся к веселью, открыла новый прибыльный источник дохода, когда она начала награждать некоторых из этих продуктов, насыщенных калориями и жирами (включая, в частности, Frosted Flakes и Pop-Tarts) их официальными Этикетка «Heart-Healthy».

Это больше, чем просто утверждать, что в последнее время эпидемия ожирения мы уже видели в Соединенных Штатах, по крайней мере помогла вдоль по продвижению явления Snackwell наших специалистов в области общественного здравоохранения, которые продолжали пропагандировать опасности насыщенных жиров, которые теперь были отсутствуют наши новые здоровые нездоровые продукты.

Ой-ой

Доказательство того, что транс-жиры были на самом деле не хорошо для потребления человеком - и действительно было очень плохо для нас - фактически начал накапливаться задолго до 1984 года. Но у этих ранних проблемных доказательств не было никаких шансов против «устоявшейся науки», которая была мощно и с энтузиазмом провозглашена экспертами из их различных общественных платформ.

Лишь очень медленно научные доказательства против транс-жиров накапливались до такой степени, что их уже нельзя было игнорировать. Прошло почти целых 20 лет, прежде чем феномен Снэквелла начал демонтироваться.

Кто-то может подумать, что наши эксперты в области общественного здравоохранения, CSPI и AHA, возможно, проявили небольшое раскаяние, когда наконец-то стала очевидна истина о транс-жирах, которые они (буквально) оттолкнули у нас в горле. Но они этого не сделали.

Вместо этого (во главе с невероятным образом CSPI, который сделал поразительные 180 по этому вопросу в одночасье), эксперты теперь подняли свое всепоглощающее негодование против тех злых, жадных пищевых компаний, которые в своих собственных интересах нанесли им токсичные транс-жиры для нашего населения (в том числе для тех же самых детей, кроликов и т. д.)

Ведь эксперты, будучи экспертами, никогда не ошибаются. Они просто принимают новые должности по мере необходимости, игнорируют и забывают все, что они говорили вчера. Таков путь мира, и здесь нет смысла оплакивать его.

Мораль этой истории

Но может быть полезно иметь в виду печальную историю трансжиров как наших экспертов в области общественного здравоохранения - с той же степенью уверенности, энтузиазма и негодования, с которой они наносили нам трансжир, и с теми же заявлениями о том, как улаживается наука и что все больше доказательств обратного следует игнорировать - сегодня мы пытаемся ввести физиологически невозможное строгое ограничение соли для всего нашего населения.

Я просто говорю.

• Узнайте больше о целесообразности широко применяемого ограничения натрия.