Что такое сахар Muscovado и как он используется?

Ваш сладкоежка интересуется этим модным ингредиентом? Мускатный сахар часто путают с коричневым сахаром, но гораздо интереснее, чем средний подсластитель. Узнайте, может ли сахар мусковадо (и все другие добавленные подсластители) иметь место в вашем рационе.

Что такое сахар мусковадо?

Сахар Muscovado - это нерафинированный тростниковый сахар, изготовленный из сока сахарного тростника, который был выпарен и кристаллизован. Это создает богатый, ярко окрашенный сахарный кристалл с липкой консистенцией и встроенными кучами мелассы. Сахар крупный и зернистый, похожий на влажный песок; абразивная текстура также обеспечивает приятный хруст. Хотя он напоминает коричневый сахар, процесс производства сильно отличается. Гранулированный сахар перерабатывается для удаления мелассы с образованием мелких белых кристаллов, которые большинство из нас ассоциируют с сахаром. Для создания светлых или темно-коричневых сахаров порция патоки добавляется потом. Этот многоэтапный процесс дает коричневому сахару такой же сладкий, но немного скучный вкус по сравнению с мусковадо.

Производство Muscovado - это глобальный бизнес, в котором Индия и Колумбия составляют более 70 процентов мирового производства.

Когда дело доходит до фактов о питании, Muscovado складывается, как сахар-песок; одна чайная ложка содержит около 15 калорий на чайную ложку, светлую или темную. В процессе производства сохраняется небольшое количество нескольких минералов, включая кальций, магний, калий, фосфор и железо.

Проверь свой IQ сахара

Сахар уже находится в перекрестии публики, но остается загадочным ингредиентом по многим причинам. Чтобы помочь установить рекорд, вот некоторые факты, которые важно признать, когда дело доходит до сладких вещей:

• Добавленные сахара - ДОБАВЛЕННЫЕ ингредиенты, помещенные в пищу, чтобы добавить сладости во время обработки или приготовления.
• Согласно Министерству сельского хозяйства США, основными источниками добавленного сахара в американском рационе являются газированные напитки, энергетические напитки, спортивные напитки, фруктовые напитки, конфеты и выпечка.
• Существует более 20 видов добавленных сахаров, обычно добавляемых в пищу, включая сахар-песок, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед и кленовый сироп.
• Большинство добавленных сахаров содержат такое же количество калорий, около 15 на чайную ложку.
• Добавленные сахара - это углеводы.
• В отличие от добавленного сорта, встречающиеся в природе сахара содержатся в молочных продуктах и ​​фруктах. Поскольку эти продукты также содержат клетчатку и белок, и это помогает замедлить пищеварение, они более богаты питательными веществами и не вызывают таких же резких скачков уровня сахара в крови.
• Менее рафинированные сахара, такие как мед и кленовый сироп, содержат микроэлементы, но их не следует рассматривать как источник полезных минералов в рационе.

Сколько это слишком много?

В настоящее время в рационе нет установленной суточной ценности добавленных сахаров, но эта ситуация изменится в ближайшие годы. Новые изменения в панели фактов о питании (так называемые маркировки продуктов питания) приведут количественную оценку этой рекомендации до 50 граммов добавленного сахара в день, что составляет около 12 чайных ложек. В то время как окончательная дата выпуска новой этикетки с пищевыми продуктами продолжает задерживаться, похоже, что эти этикетки будут обязательными для всех упаковок пищевых продуктов к январю 2021 года.

Где найти Московадо

Посмотрите на сахар muscovado в специализированных продуктовых магазинах или онлайн-магазинах для гурманов и на рынках специй. Упаковка в один фунт стоит от 6 до 7 долларов за фунт по сравнению с равной порцией сахарного песка, стоимость которой составляет около 1 доллара за фунт.

10 способов использовать Muscovado

Дымчатый и карамелизованный аромат сахара мусковадо может быть использован для нескольких сладких и соленых блюд. У светлых и темных сортов есть похожие вкусовые элементы, но у темных есть более ароматный край, немного напоминающий солодку. Легкий мусковадо может лучше выдерживать высокие температуры, поскольку в нем меньше патоки. По этим причинам при приготовлении блюд на медленном огне выбирайте легкие сковороды, такие как глазури, чатни и карамельный соус. Еще голоден? Вот еще больше способов использовать сахар muscovado в повседневных рецептах.

Маринады Добавьте несколько капель мусковадо к сухим тряпкам и влажным маринадам для говядины, баранины и овощей, таких как картофель, баклажаны и сладкий перец. Смешайте светлый или темный мусковадо с сушеными специями, уксусом и небольшим количеством масла.

Окуная соусы Воспользуйтесь земляными элементами этого подсластителя, чтобы придать глубину фруктовым и йогуртовым соусам или добавить дымную сладость в ваш любимый рецепт хумуса.

Салатные заправки Приготовьте более смелый бальзамический винегрет, смешав 2 части оливкового масла и 1 часть бальзамического уксуса с измельченным чесноком, дижонской горчицей, солью и перцем. Взбейте несколько чайных ложек мусковадо и храните в холодильнике до недели.

Попкорн Дайте свежевыжатым ядрам чайную кукурузную эссенцию для гораздо меньшего количества калорий. Сбрызните горячий попкорн небольшим количеством растопленного соленого масла, заправленного несколькими чайными ложками мускадо.

Йогурт Парфе В баночку с широким горлышком или в стакан намазать простой греческий йогурт свежими сезонными фруктами и измельченными орехами. Сверху парфе посыпать сахарной пудрой.

Кофе + чай Будь то чай чай, черный кофе или миндальное молочное латте, muscovado - идеальный вариант подсластителя для горячих напитков.Так как он обладает таким мощным вкусом, вы можете использовать меньше, чтобы сэкономить калории - немного проделывает долгий путь.

Домовые Шоколад и мусковадо - это спичка, созданная на десертных небесах. Жевательные пирожные просят об этом насыщенном аромате патоки.

Печенье Поменяйте мускадо на коричневый сахар в вашем любимом рецепте печенья. Немного уменьшите жидкость в рецепте для лучшей консистенции теста печенья.

Глазури для мяса Взбейте вместе мусковадо, цитрусовый сок и несколько выстрелов соевого соуса в маленькой кастрюле. Доведите смесь до кипения и уменьшите до густой и глянцевой глазури для жаркого из ветчины и свинины.

Чатни Приготовьте кусочки яблока, манго или ананаса с изюмом и специями, такими как кардамон, душистый перец и соль. Налейте всплеск яблочного уксуса для кислотности и здоровенной дозы мусковадо. Приготовьте в толстом и варенье из чатни, а затем охладите и охладите, подавайте с цельнозерновыми крекерами и кусочками острого сыра.

Карамельный соус Muscovado идеально подходит для карамельного соуса, и хотя такой сладкий соус не совсем полезен для здоровья, вы можете избежать использования консервантов и загустителей, встречающихся в купленных в магазине брендах, сделав его самодельным. При кипячении образуется мощный и острый карамельный соус, который можно сбрызнуть замороженным йогуртом или окунуть соленые крендельки с солью.