Карамельный краситель без глютена?

Почти все цвета карамели, которые вы видите в списках ингредиентов для продуктов питания, произведенных в Соединенных Штатах, не содержат глютена. К сожалению, есть несколько исключений, поэтому вы не можете просто предполагать, что это безопасно, если вы находитесь на безглютеновой диете. Вот факты об этой запутанной проблеме.

Вопрос о солоде в карамельной окраске

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в своих правилах по добавкам красителей для пищевых продуктов, которые оно регулирует, говорит, что карамель с добавками красителей может быть получен из следующих пищевых углеводов: декстроза, инвертный сахар, лактоза, солодовый сироп патоку, гидролизаты крахмала и их фракции или сахарозу.

Использование пшеничного или ячменного солода, который является наиболее распространенным видом солода, сделало бы продукт недоступным для людей с целиакией. Но зарегистрированный диетолог и эксперт по диете без глютена Шелли Кейс, входящий в состав медицинского консультативного совета Фонда целиакии, Группы по непереносимости глютена и Канадской ассоциации целиакии, говорит, что содержащие глютен ингредиенты больше не используются для придания карамельной окраски в северной америке.Переписка с крупными производителями карамельного цвета подтверждает, что это действительно так.

В то время как содержащие глютен ингредиенты могут использоваться для производства карамельного цвета, североамериканские компании в настоящее время используют глюкозу из кукурузы или иногда сахарозу (столовый сахар).

Когда карамельный цвет не без глютена?

Есть несколько случаев, когда пищевые продукты, содержащие карамельный цвет, могут использовать карамельный цвет, полученный из пшеницы (или, возможно, из ячменного солода). Иногда упакованные продукты, импортируемые в США из Австралии или (еще реже) Европы, содержат карамельный краситель, полученный из пшеницы. Если это так, правила FDA по пищевым аллергенам требуют, чтобы продукт указывал источник карамельной окраски, помещая пшеницу в скобки после названия ингредиента.

Пример: Ингредиенты: карамельный цвет (пшеница).

Это ограничение не распространяется на карамельный цвет из ячменного солодового сиропа, но это очень необычный ингредиент. Теоретически возможно, что небольшой магазин (или интернет-магазин), специализирующийся на импорте, мог по ошибке продать продукт, содержащий карамельный краситель, полученный из пшеницы, который не следует правилам FDA, но вы вряд ли столкнетесь с подобной ситуацией. То же относится и к солодовой карамельной окраске.

Еще одно возможное осложнение: FDA не регулирует все продукты питания и напитки, продаваемые в США. В случае мяса, птицы, рыбы, яиц и молочных продуктов эта задача ложится на Министерство сельского хозяйства США (USDA), которое не ' не требует маркировки ингредиентов, полученных из пшеницы. Возможно (но, опять же, довольно маловероятно) для вас найти продукт питания, регулируемый Министерством сельского хозяйства США, импортируемый из Европы или другого региона, в котором используется карамельный цвет, полученный из пшеницы.

Наконец, третье исключение: маркировка на алкогольных напитках является добровольной, и те могут также использовать карамельный краситель, полученный из пшеницы или солода.

Это действительно проблема?

Кейс говорит, что это не так, поскольку карамельный цвет настолько хорошо обработан, что в любом случае он не содержит обнаруживаемого глютена. Она добавляет: «Карамельный цвет является приемлемым ингредиентом безглютеновой диеты, и его не нужно ограничивать».

При этом чувствительность среди людей с глютеновой болезнью или глютеновой чувствительностью сильно варьирует, и вполне возможно, что очень чувствительный человек будет реагировать на карамельный цвет, полученный из зерен глютена, особенно если он съел много рассматриваемого продукта в течение короткого времени.

Многие предпочитают избегать чего-либо, сделанного из зерна глютена, даже если оно было обработано настолько высоко, что не содержит обнаруживаемого глютена. Если это касается вас, и вы беспокоитесь о карамельном цвете, вы можете подумать о покупке только продуктов, произведенных в США, которые содержат ингредиент, так как тогда вполне вероятно, что карамельный цвет будет получен из безопасного источника зерна.