Почему вы можете есть без глютена и все же получить симптомы глютена

Вопрос: Я ем без глютена, но у меня все еще есть симптомы глютена. Почему я заболеваю?

Ответ: К сожалению, вы, вероятно, получаете клейковину от вашей «безглютеновой» пищи.К сожалению, отсутствие клейковины на этикетке не означает «абсолютно не содержит глютен», и некоторые из нас достаточно чувствительны, чтобы реагировать на крошечные количества глютена, остающиеся в этих продуктах.

В Соединенных Штатах Управление по контролю за продуктами и лекарствами США требует, чтобы продукты, маркированные как «безглютеновые», соответствовали стандартам, согласно которым такие продукты должны содержать менее 20 частей на миллион глютена.

Медицинские исследования показали, что многие люди с целиакией, но не все, могут переносить так называемую «стандартную диету» с продуктами, составляющими в среднем 20 частей на миллион глютена, без появления серьезных симптомов или дополнительного повреждения кишечника. Эта «стандартная диета» будет включать безглютеновые замены для типичных продуктов, содержащих глютен, таких как хлеб, хлопья и печенье.

Двадцать частей на миллион - это небольшое количество глютена (см. Эту статью на тему «Сколько глютена может заставить меня заболеть?», Чтобы узнать, насколько он мал). Но даже если она крошечная, 20 частей на миллион (или даже меньше) может быть более чем достаточно, чтобы сделать вы получить симптомы глютена.

Чувствительность варьируется среди Celiacs, Gluten Sensitives

Люди с глютеновой болезнью и не глютеновой чувствительностью к глютену, по-видимому, имеют резко различающиеся степени чувствительности к следовым уровням глютена. Некоторые люди могут есть продукты, изготовленные на оборудовании, также используемом для глютена, без симптомов глютена, в то время как другие получают симптомы почти от всех обработанных продуктов, особенно от зерновых продуктов, которые подвергаются высокому риску перекрестного загрязнения глютена.

Некоторые люди попадают на чувствительную сторону спектра - например, они получают симптомы глютена практически от всей безглютеновой муки.

Чтобы потреблять выпечку с мукой без глютена, этим людям, возможно, придется тщательно выбирать и покупать цельные зерна, а затем сортировать их, чтобы удалить любые зерна глютена (и да, я нашел зерна пшеницы и ячменя во многих различных видах глютена). без зерна). Некоторые люди затем моют зерно (безглютеновым мылом) и измельчают его в муку самостоятельно. Другие не едят зерна, так как сортировка, мытье, а затем измельчение собственных зерен, очевидно, отнимает много времени и энергии.

Что вы можете сделать, если вы получаете симптомы от безглютеновых продуктов?

Если вы обнаружите, что употребляете все продукты, не содержащие глютен, и у вас все еще наблюдаются симптомы целиакии, вам следует проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться, что нет никаких других заболеваний, которые могут вызывать у вас продолжающиеся симптомы.

Как только вы исключили другие потенциальные причины симптомов глютена, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы избавиться от симптомов:

• Во-первых, попробуйте исключить из своего рациона все зерновые продукты, даже если они не содержат глютена. Некоторые целиакии преуспевают на диете с низким содержанием углеводов.
• Вы на правильном пути, если ваши симптомы уменьшаются без зерна. Но если вы по-прежнему испытываете ноющие проблемы, даже когда едите без зерна, попробуйте удалить из рациона все обработанные продукты - все, что включает в себя более одного ингредиента или входит в какую-то упаковку.

Если вы придерживаетесь свежих продуктов, свежего мяса, орехов, яиц и свежих молочных продуктов (при условии, что вы не переносите лактозу и можете переносить молочные продукты), у вас будет больше шансов минимизировать перекрестное загрязнение глютена и избавиться от остаточного глютена симптомы.