Гритс без глютена? Придерживайтесь этих 6 брендов

Традиционная крупа в чистом виде поступает из кукурузы, а не из пшеницы, ячменя или ржи (трех зерен глютена), и поэтому не содержит глютена и безопасна для употребления в пищу без глютена. Фактически, многие списки продуктов, которые разрешены на безглютеновой диете, включают крупу.

По крайней мере, одна популярная марка крупы на самом деле не безопасна для человека с глютеновой болезнью или глютеновой чувствительностью. К счастью, у сообщества без глютена есть много различных вариантов действительно безглютеновой крупы.

Бренды, предлагающие безглютеновую крупу

Вот краткое изложение различных марок круп, которые не содержат глютен:

• Arrowhead Mills, Этот производитель зерновых продуктов, подразделение Hain Celestial, производит кукурузную крупу желтого цвета в штучной упаковке с маркировкой «без глютена». Arrowhead Mills соответствует стандарту США, не содержащему глютен, в количестве менее 20 частей на миллион следов глютена (узнайте, почему количество глютена на миллион имеет значение).
• Bob's Red Mill, Еще один известный производитель различных зерновых продуктов, в том числе многих маркированных «без глютена», Bob's Red Mill производит несколько различных видов крупы. Только один маркируется без глютена: кукурузная крупа Боба. Держитесь подальше от ячменной крупы (по понятным причинам), органической кукурузной крупы поленты, белой кукурузной крупы, соевой крупы и крупы пшена. Если вы чувствительны к овсу, помните, что Боб перерабатывает свои продукты без глютена на том же оборудовании, что и овес без глютена (подробнее о том, следует ли включать овес в свой рацион без глютена).
• Кладовая Джулии, Julia's, поставщик "естественно южных продуктов питания, закусок и смесей", продает органическую стальную резаную желтую крупу, которая маркирована без глютена (до менее чем 20 частей на миллион). По словам представителя Юлии, крупа обрабатывается на оборудовании, которое также обрабатывает зерна глютена. Продукты периодически проверяются, чтобы убедиться, что они соответствуют стандартам без глютена. (Узнайте больше: должны ли вы потреблять продукты, сделанные на общих объектах или на общем оборудовании?)

• Медфорд Фармс, Эта крупа поставляется в тубе, которая больше похожа на колбасу для завтрака, чем на кукурузный продукт, и вы найдете их в секции холодильника. Они также имеют заметное обозначение «без глютена» и содержат менее 20 частей на миллион глютена.
• Palmetto Farms, Эти очень традиционные кукурузные крупы бывают трех сортов: каменно-желтый, каменно-белый и смешанный. Компания утверждает, что традиционный метод измельчения в каменной мельнице сохраняет натуральные масла, содержащиеся в зародыше кукурузы. Palmetto Farms заявляет, что она проверила свою традиционную крупу (не сорта сыра), и они тестировали ниже 5 частей на миллион, что значительно ниже «легального» безглютенового стандарта 20 частей на миллион.
• Сэм Миллс, Эта румынская компания, которая позиционирует себя как «The Corn Master», производит кукурузную крупу, которая считается безглютеновой (до 20 частей на миллион) и 100% без ГМО. Крупы Sam Mills можно найти в Интернете и в некоторых магазинах в США.

Крупы, которых следует избегать, когда не содержат глютена

Так как крупа изготавливается из кукурузы, а не из зерен глютена, пшеницы, ячменя или ржи, большинство производителей следят за тем, чтобы они не содержали глютен во время обработки. Однако есть одна популярная марка крупы, которую следует избегать: Quaker Instant Grits.

Кукурузная крупа (которая выпускается в широком ассортименте вкусов и упаковки) - самая распространенная крупа, которую вы можете найти в супермаркетах США. Но, к сожалению, несмотря на то, что они не содержат глютеновых ингредиентов, Quaker не считает их безглютеновыми из-за возможности перекрестного загрязнения. Поэтому вам следует избегать квакерской крупы - там есть лучший выбор.

Сервировочная крупа

Готовить крупу легко (вроде риса). Вероятно, ваша крупа пришла с рецептом; если это так, обязательно используйте его.

Если у вас нет рецепта, смешайте крупу в большой кастрюле с водой в четыре или пять раз больше, чем крупа (от одной чашки до четырех или пяти чашек воды). Используйте меньше воды для более густой крупы. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и дайте ему кипеть в течение 45 минут, часто помешивая, чтобы дно не горело. Добавить масло и соль по вкусу.

На юге крупу часто подают с ветчиной, что является отличной идеей (просто обязательно используйте безглютеновую ветчину, так как не все бренды безопасны).

Слово от DipHealth

Когда крупа не безопасна для диеты без глютена, это обычно потому, что она была обработана на оборудовании, которое также обрабатывает те вышеупомянутые зерна глютена.

Для производителей имеет смысл использовать общее оборудование для переработки различных зерновых продуктов, но это означает, что готовые продукты могут иметь слишком большое перекрестное загрязнение глютеном, чтобы считаться действительно безглютеновым. Если вы едите крупу с перекрестным загрязнением, вы можете получить клейковину, даже если на этикетке крупы не указано ничего, кроме чистой кукурузной крупы.

Иногда крупу фактически делают из небезопасного зерна, такого как ячмень. Само собой разумеется, что вы должны избегать этого, но это означает, что вы не можете просто взять любую старую упаковку крупы и просто предположить, что они в безопасности. Всегда проверяйте ингредиенты, чтобы убедиться, что вы выбрали именно ту упаковку, которую можете выбрать.