Для безглютенового сорго, придерживайтесь этих трех брендов

Чистое сорго не содержит глютена. Следовательно, цельное зерно сорго и сорго не содержат глютена, при условии, что они защищены от перекрестного загрязнения глютеном на всех этапах сбора, хранения и переработки. Это особенно важно для тех, кому поставили диагноз целиакия или глютеновая чувствительность.

Сорго, обладающее мягким, сладким вкусом, слегка напоминающим кукурузу, является популярным ингредиентом многих безглютеновых смесей и рецептов выпечки. Он также часто используется в индийской кухне, где он называется джовар и используется для приготовления лепешек и каши. Сорго является членом семейства трав (как и зерна глютена), но оно более тесно связано с кукурузой, чем с зернами глютена - пшеницей, ячменем и рожью.

Безопасные источники сорго

Как я уже говорил выше, сорго и сорго не содержат глютена, если они защищены от перекрестного загрязнения глютеном с поля на тарелку. К сожалению, некоторые источники сорго не обеспечивают такой уровень защиты.

Лучший способ обеспечить безопасность вашего сорго - это купить его у компании, которая называет его «безглютеновым». Некоторые варианты включают в себя:

• Аутентичные продукты, Эта безглютеновая компания продает муку высшего сорго высшего сорта весом 1,25 фунта. пакеты и мешки по 25 фунтов. По словам представителя компании, компания перерабатывает все свои продукты на специализированном предприятии и регулярно проверяет сорго и другие продукты, чтобы убедиться, что они содержат менее 4 частей на миллион глютена, что намного ниже действующего юридического стандарта без глютена.
• Зерна большой реки, Основанная в Орегоне компания Big River Grains стремится обеспечить чистоту безглютеновых зерен и сотрудничает со своими поставщиками, чтобы практически исключить возможность перекрестного контакта с зернами глютена в своих продуктах. Следовательно, многие люди, которые особенно чувствительны к глютену, могут есть продукты, приготовленные из зерновых продуктов компании. Большая река предлагает цельное сорго и сорго муку (размолотые на своем специальном оборудовании без глютена).
• Bob's Red Mill, Эта известная компания по производству зерновых продуктов предлагает цельную сорго и сорго и включает сорго во многие другие безглютеновые продукты. Боб тестирует свои продукты, чтобы убедиться, что они соответствуют «безглютеновому» стандарту Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (20 частей на миллион глютена). Если вы реагируете на овес, вы должны знать, что Боб перерабатывает овес без глютена на том же оборудовании, что и зерна без глютена.

Продукты, содержащие сорго и помеченные как «безглютеновые» или сертифицированные безглютеновые, также безопасны для безглютеновой диеты, так как используемое сорго поступает из безглютеновых источников. Это включает в себя многочисленные безглютеновые хлопья и пекарские смеси. В хлебопекарной смеси сорго смешивают с другими видами муки, такими как тапиока или сладкая рисовая мука, чтобы сделать общую смесь более легкой и менее зернистой (сорго само по себе может быть тяжелым). Обратите внимание, что многие безглютеновые сорта пива, в том числе Redbridge (самая популярная марка безглютенового пива), производятся из сорго вместо ячменя. Опять же, вы можете верить, что используемое сорго безопасно.

Небезопасные источники сорго

Можно купить муку сорго (обычно маркированную как джовар или юварская мука) в магазинах, специализирующихся на индийских продуктах. Тем не менее, я рекомендую вам держаться подальше от них, если вы не знаете источник и точно не знаете, что источник не содержит глютена. Сорго из Индии иногда содержит высокий уровень перекрестного загрязнения пшеницы (выращивание пшеницы растет в Индии, в то время как количество сорго снижается).

Если вы придерживаетесь источника сорго, не содержащего клейковины, такого как перечисленные выше, вы можете пожинать плоды этого очень полезного для здоровья зерна без риска плохого клейковины.

Суть

Сорго может быть полезным дополнением к вашей безглютеновой диете. Мука из сорго производится из цельного зерна (оболочка вокруг снаружи плюс ядро ​​внутри), и, следовательно, она содержит много клетчатки: 6 граммов на полстакана сорго, если быть точным. Это также одно из самых богатых железом зерен (намного больше, чем пшеница) - эта же полчашки сорго содержит почти четверть вашей суточной потребности в железе.

Чтобы использовать цельнозерновое сорго, приготовьте его как рис (попробуйте три части воды на одну часть целого сорго) и подайте его с маслом. Также можно добавлять ядра сорго так же, как попкорн. Получившийся лопнувший сорго будет выглядеть как крошечный попкорн.