Веганские зерновые миски со средиземноморским чимичурри

Чимичурри полон полезных для сердца жиров из оливкового масла, а также микроэлементов из чеснока и трав. Чеснок даже имеет потенциальную пользу для здоровья, включая повышение артериального давления, повышение иммунитета и снижение риска сердечных заболеваний. Другие ингредиенты в этой миске также имеют свою долю льгот.

Этот рецепт полностью основан на растениях, и его диета снова и снова демонстрирует снижение массы тела, артериального давления, среднего уровня сахара в крови и уровня холестерина.

Ингредиенты

• 2 средних кабачка
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ чайной ложки перца
• 1 1/3 стакана цельной пшеницы орсо
• 1 банка нута с низким содержанием натрия
• Банка на 12 унций жареного красного перца, или около 8 унций слит
• Половина банки с 12 унциями сердец артишока (около 4 унций или 2/3 слитой чашки)
• ¼ чашки кедровых орехов
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 4 зубчика чеснока, рубленый
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 стакана свежего базилика
• 1/2 чашки свежей петрушки
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 3/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1/4 стакана воды

подготовка

1. Нарезать кабачки на кусочки размером с укус. Встряхните с оливковым маслом и перцем и обжарьте при 400F в течение 20 минут, переворачивая на полпути.

2. Добавьте ингредиенты чимичурри в небольшой блендер или кухонный комбайн и перемешайте до мелкой нарезки.

3. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. После кипячения добавить orzo и варить в течение 8–9 минут. Слить в дуршлаг. Положите обратно в кастрюлю и хорошо перемешайте с 1-2 столовыми ложками соуса чимичурри, чтобы он не прилипал.

4. Слить и промыть нут.

5. Наполните миски сердечками орсо, нута, цуккини, красного перца и артишока. Обильно сбрызните чимичурри (примерно ¼ чашки на чашу). Вершина с кедровыми орешками.

Варианты ингредиентов и замены

Квиноа является отличной заменой орсо для более богатого белком и безглютенового зерна.

Семена подсолнечника или тыквы являются хорошей заменой кедровым орехам, если у вас есть аллергия на орехи или если кедровые орехи слишком дороги.

Сыр фета или веганский сыр также имеет прекрасный вкус в качестве начинки.

Советы по приготовлению и подаче

Имейте в виду, что этот рецепт составляет около 1,5 чашек чимичурри, так что у вас, скорее всего, останется около чашки. Это может быть использовано в качестве заправки для салата или заморожено для последующего использования.

Если вы не можете найти жареный красный перец в банке, то вы можете поджарить свой собственный. Разогрейте духовку до 500F. Поместите целые перцы на листовую кастрюлю и жарьте в течение 30 - 40 минут, пока перцы не сморщились и не обуглились.

Поверните от 1 до 2 раз во время жарки. Снимите сковороду с духовки и накройте фольгой, пока перец готовится. После охлаждения удалите стебель, семена и кожуру с перца.

Оцените этот рецепт