Соль и натрий в готовых продуктах

Если вам сказали сократить потребление натрия, более чем вероятно, что вас проинструктировали сократить или исключить многие обработанные продукты, которые вы ели, даже продукты, которые могут показаться не солеными. Это потому, что натрий часто используется в качестве консерванта и усилителя вкуса, в виде соли или компонента некоторых пищевых ароматизаторов.

Пищевой консервант

Использование соли в качестве пищевой добавки не является чем-то новым. На самом деле, он использовался в качестве консерванта на протяжении веков. На самом деле, соль была очень важна в торговле и настолько ценна, что время от времени использовалась почти как валюта.

Так как же работает соль?

Соль состоит из ионов натрия и хлорида, которые снижают активность воды в воде. Активность воды - это количество воды, которое доступно для поддержки роста бактерий или для проведения других химических реакций.

Соль также может вытягивать воду из любых присутствующих бактерий, что убивает их или, по крайней мере, замедляет их. Кроме того, соль усиливает брожение, которое можно использовать в качестве еще одной техники для консервирования продуктов.

Соль сама по себе является эффективным консервантом, но иногда необходимы дополнительные химические вещества. Некоторые из них работают так же, как обычная соль, чтобы изменить активность воды, но другие работают, изменяя химические реакции, которые обычно приводят к испорченным продуктам и прогорклым жирам. В любом случае, конечный результат - еда, которая длится дольше.

Натрийсодержащие консерванты включают в себя:

• динатрия этилендиаминтетрауксусная кислота
• ацетат натрия
• аскорбат натрия
• бензоат натрия
• диацетат натрия
• эриторбат натрия
• лактат натрия
• нитрат натрия
• нитрат натрия
• фосфаты натрия
• пропионат натрия
• сульфит натрия

Вы найдете эти химикаты в различных продуктах, включая заправки для салатов, консервы, выпечку, колбасные изделия, консервы, сыр, джемы, желе и фруктовые начинки. Посмотрите на ингредиенты, перечисленные на упаковках.

Усилитель вкуса

Соль - усилитель вкуса, который вы, вероятно, используете при приготовлении пищи или за столом. Но это составляет лишь небольшое количество среднесуточного потребления натрия - менее 25 процентов. Вы можете использовать столовую соль и при этом соблюдать рекомендуемое суточное потребление натрия от 1500 до 2400 мг, если избегаете употребления других натрийсодержащих ингредиентов.

Некоторые ароматизаторы, которые не содержат соли, все еще содержат большое количество натрия. Глутамат натрия усиливает ваше восприятие аромата умами, присутствующего в таких острых блюдах, как мясо и рыба. Ацетат натрия является еще одним усилителем вкуса, который имеет лишь слегка соленый вкус, но, по-видимому, он подавляет горькие ароматы в продуктах, поэтому он улучшает восприятие сладких ароматов. Соевый соус также используется в качестве ингредиента, усиливающего вкус, и в нем очень много натрия.

Наблюдая за вашим потреблением

Ищите натрий на этикетке «Факты питания». Даже продукты с пониженным содержанием натрия могут содержать больше натрия, чем вы ожидаете. Натрий указан в миллиграммах на порцию, и это может означать не весь пакет. Если вы едите целую банку куриного супа, вы действительно едите две или три порции, поэтому убедитесь, что вы учитываете весь натрий.

Обычные обработанные продукты с высоким содержанием натрия включают в себя:

• выпечка (в том числе хлеб и булочки)
• плавленный сыр
• мясные закуски, бекон и колбаса
• макаронные блюда, такие как макароны с сыром в коробке или спагетти в банке
• пицца (замороженная или свежая)
• закуски, такие как чипсы и даже некоторые крекеры
• суп (консервированный или порошкообразный)
• соусы и подливки
• фасованные гарниры из риса и пасты