Мини Лимонные Чизкейки с Миндальной Корочкой Рецепт

Чтобы получить гладкую текстуру, вам понадобится кухонный комбайн или блендер. Может быть трудно найти йогурт без лактозы; Простой греческий йогурт - подходящая альтернатива этому рецепту. См. Варианты ингредиентов и замены, описанные ниже для получения инструкций.

Ингредиенты

• 1 стакан йогурта без лактозы
• 4 унции печенья с низким содержанием FODMAP
• ½ чашки жареного или нарезанного миндаля
• 3 столовые ложки масла
• 2 чашки творога без лактозы
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2/3 стакана сахара
• 2 больших яйца
• 2 чайные ложки свежей лимонной цедры
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

подготовка

1. Примерно за три часа до того, как вы планируете приготовить кексы, поместите йогурт в сито, покрытое тройным слоем марли, кофейного фильтра или бумажных полотенец, и дайте сыворотке стечь, пока не останется 1/2 чашки сгущенного йогурта. Если вы промахнулись и получили слишком мало йогурта, добавьте немного сыворотки, чтобы получилось 1/2 стакана.
2. Разогрейте духовку до 325F. Выровняйте форму для кексов на 12 чашек с бумажными вкладышами для выпечки сдобы.

1. В блендере или кухонном комбайне, пульс печенье и миндаль до крошки, похожие на форму текстуры крошки крекера Грэхема, около 10 импульсов. Растопите сливочное масло на большой мощности в маленькой микроволновой печи, около 30 секунд. Вылейте крошки в растопленное масло и перемешайте. Поместите 2 столовые ложки крошки в каждую чашку сдобы. Прижмите крошки пальцами к нижней части чашек и ¼ дюйма вверх по сторонам вкладышей.
2. Вымойте блендер, чтобы удалить крошки и высушить его. В блендер добавьте творог, йогурт и кукурузный крахмал и обрабатывайте до однородного состояния, около 1 минуты. Очистите бока и добавьте в блендер сахар, яйца, цедру лимона, лимонный сок и ваниль. Процесс до гладкой, от 30 до 60 секунд. Соскоблите стороны и быстро пульсируйте еще раз, от 5 до 10 секунд.
3. Налейте тесто в чашки для кексов чуть ниже верхнего края вкладыша. Если у вас есть оставшееся жидкое тесто, вылейте его в масленую форму, чтобы сделать запеканку.Выпекать до готовности, но не обжарить, от 23 до 26 минут. Когда они достаточно охладятся, извлеките чизкейки из формочек для маффинов и охладите в холодильнике до твердого состояния, 1-2 часа. Вершина с фруктами или джемом с низким содержанием жиров.

Вариации и замены

Печенье с ингредиентами с низким содержанием FODMAP обычно не содержит глютен. Ищите песочное печенье без клейковин, ванильные вафли или крекеры для животных, сделанные без высоких подсластителей FODMAP; весь рецепт будет также безглютеновой.

Если вы не можете найти йогурт без лактозы, замените 1/2 стакана обычного греческого йогурта на йогурт с добавками в этом рецепте; одна порция будет по-прежнему иметь менее 1 грамма лактозы на порцию, что, вероятно, будет приемлемым для большинства людей с СРК.

Для вариации без орехов опустите миндаль и увеличьте вес печенья до 6 унций.

Советы по приготовлению и подаче

Чизкейки можно приготовить без корочки. Вылейте тесто в 8 хорошо смазанных 4-5 унций ramekins. Подавать в рамеки, так как их нелегко снять.

Оцените этот рецепт