Мнения о разных маслах и какие из них лучше

Я долго жаловался на странное подчинение эпидемиологии идеологии в отношении диеты. За последние десятилетия, поскольку нам предложили последовательность фиксации питательных веществ как панацею или козла отпущения, население разделилось на лагеря, вступающие в битву под их знаменами: с низким содержанием жира; с низким содержанием углеводов; веганский; Палео; не содержит глютен; без ГМО. Что касается меня, я уже довольно давно проповедую Евангелие Общей земли, и в отличной компании могу добавить. Я также предложил разделить церковь и тарелку. Почти каждое меню лучше, когда нет догм.

Но увы, догма часто преобладает, и, возможно, нигде более страстно, чем в области пищевых жиров. В современных целях основное внимание уделяется растительным маслам.

Учитывая то, что я делаю, неудивительно, что я часто слышу о диетическом мнении людей. Но даже меня удивляет, как часто страсть и даже купорос вызывают выбор масла для любого рецепта. В частности, кажется, что существует горячая антипатия к маслу канолы и страсть к кокосовому маслу. Я считаю, что оба довольно ошибочны.

Мнения о рапсовом масле

Основное беспокойство по поводу масла канолы заключается в том, что оно является продуктом генетической модификации. Тема ГМО-продуктов заслуживает отдельного внимания, но это не время.Здесь достаточно сказать, что генетическая модификация - это просто метод, который может привести к тому, что продукты будут хорошими или плохими. Любая неспособность дифференцировать гарантирует напоминание о детях, находящихся в ванне с водой.

На данный момент, однако, суть в том, что масло канолы в первую очередь не является ГМО пищей. Растения, из которых получают масло канолы, были модифицированы традиционным способом - селекционным размножением, - что в равной степени отвечает за превращение волков в кокер-спаниелей. В случае масла это было сделано для улучшения профиля жирных кислот.

Эти усилия увенчались успехом. На рынке представлены различные масла канолы, и все они содержат полезную смесь жирных кислот, обычно содержащих олеиновую кислоту, мононенасыщенные жиры, которые преобладают в оливковом масле. Лучшие масла канолы также особенно богаты омега-3 жирами и могут быть соответственно помечены.

Там, где есть основания для обоснованных опасений по поводу масла канолы, заключается в его переработке. Масла из семян могут быть извлечены механическим холодным прессованием, которое часто называют «прессованием с помощью экспеллера». Однако промышленное производство часто более эффективно достигается с помощью растворителей для извлечения масла из семян. Это может включать отбеливание и дезодорацию. Основная проблема заключается не в том, что в масло добавляется что-либо, а в самом масле. Некоторые из жирных кислот могут быть изменены, чтобы изменить их конфигурацию от цис до транс. Химические детали этого не важны. Важно то, что транс-жиры, как мы все слышали, не годятся для нас.

Идеальное решение - получить преимущества масла канолы (другими словами, его великолепный профиль жирных кислот и мягкий вкус, идеальный для выпечки) и избежать возможных неприятностей, получая натуральное масло канолы холодного отжима, которое не подвергается никакой химической экстракции., Это существует, но трудно найти, кроме как для ресторанов. Таким образом, часто для меня это становится сценарием «не сотвори врага добра». В процессе обработки в масле канолы может образовываться очень небольшое количество трансжиров, но при нагревании в оливковом масле часто образуется небольшое количество трансжиров. Общий профиль этих масел в целом очень благоприятен, и это почти наверняка самое главное. Соответственно, в моей диете фигурирует масло канолы, и я знаю, что то же самое верно для некоторых ведущих специалистов в этой области.

Мнения о кокосовом масле

Кокосовое масло, напротив, в настоящее время является дорогой поп-культурой. Хотя верно, что конкретный насыщенный жир, который преобладает в кокосовом масле, лауриновой кислоте, скорее всего, безвреден, я не видел ничего, что могло бы подтвердить заявления о пользе для здоровья. Возможно, еще важнее то, что большинство коммерческих кокосовых масел обрабатываются так же, как и кокосовое масло, и имеют все те же потенциальные обязательства. По тем же причинам кокосовое масло должно быть «девственным», когда это возможно. Даже в этом случае заявления о пользе для здоровья не основаны на каких-либо значимых доказательствах, которые я или коллеги, с которыми я встречался, могу найти. Натуральное кокосовое масло - разумный выбор, но я не вижу оснований для его добавления в свой рацион.

Используя оливковое масло

Масло подмастерье на кухне гурманов и здоровых орехов, как правило, оливковое масло, и для этого есть все основания. Оливковое масло исключительно богато мононенасыщенной олеиновой кислотой, может быть восхитительно ароматным, подтверждается большим количеством фактических данных, свидетельствующих о пользе для здоровья, и занимает видное место в традиционных средиземноморских диетах, которые являются одними из самых полезных для здоровья в мире. Однако, как мы все видели, существует множество разновидностей оливкового масла. Здесь также первичные варианты являются лучшими, поскольку они указывают на наименьшую обработку любого вида. Оливковое масло холодного отжима - отличный выбор.

Но, конечно, масло не подходит для каждой работы. Оливковое масло может быть слишком ароматным для некоторых применений и обладает лишь умеренной жаростойкостью. Это хорошо работает для жарки, но, конечно, не для жарки во фритюре. Когда температура повышается, арахисовое масло и масло авокадо становятся одним из вариантов, способных выдержать его и остаться на кухне.

Факторинг в Устойчивости и Больше

Другим важным фактором при выборе масел или любой пищи является устойчивость. Мы больше не можем позволить себе исключить это из нашего списка приоритетов. Это один из аргументов в пользу разнообразных масел, поскольку чрезмерный акцент на любом из них благоприятствует монокультурам, которые, как правило, оказывают очень неблагоприятное воздействие на окружающую среду.

Некоторые специальные масла чудесно полезны для здоровья, но их использование ограничено вкусом, стоимостью и сроком годности. Известными в этой категории являются масло грецкого ореха и льняное масло, оба довольно богаты омега-3. На рынке США вводится новый сорт соевого масла с профилем жирных кислот, очень похожим на оливковое масло. Это продукт селекции растений, который станет еще одним отличным выбором и снимет напряжение с оливок.

Возможно, самый полезный синопсис здесь - продукт практики, а не проповеди. Многие из нас используют оливковое масло (экстра вирджин) преимущественно. Некоторые из нас регулярно пекут с рапсовым маслом, но наше общее потребление скромно. Мы время от времени используем другие масла, указанные выше.

Кажется, мы немного покушали над растительным маслом. Термическая стойкость аргументов, как и у самих масел, часто ограничена. Когда риторика переваривается, она генерирует гораздо больше тепла, чем света. Я надеюсь, что это проливает немного света на предмет и снижает температуру.

Особая благодарность доктору Тому Бренне из Корнелльского университета за то, что он поделился своими экспертными знаниями.