Какие масла лучше всего готовить?

Тип масла, которое вы используете на кухне, не только влияет на результат вашего приема пищи, но также может повлиять на ваше здоровье. В целом, здоровые масла содержат больше полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров и менее насыщенных жиров. Например, оливковое масло и масло авокадо содержат много мононенасыщенных жиров, а масла канолы и сои содержат много полиненасыщенных омега-3.

Информация о питании и польза для здоровья от масел

Что касается информации о питании, все масла имеют одинаковое количество калорий - около 120 на столовую ложку. Растительные масла также содержат немного витаминов Е и К. В нерафинированных маслах, таких как оливковое масло первого отжима, есть некоторые антиоксиданты, которые могут быть причиной того, что они полезны для здоровья вашего сердца.

Но главная причина того, что масла полезны или вредны для здоровья, заключается в жирных кислотах, которые составляют масло. Типы жирных кислот также влияют на то, как вы используете каждое из этих масел.

Расщепление жирных кислот

Все масла состоят из разных количеств отдельных жирных кислот, но самый простой способ оценить их полезность для здоровья - это сравнить соотношения разных типов.

MUFAs

Считается, что мононенасыщенные жирные кислоты полезны для вашего здоровья, поскольку они снижают уровень холестерина ЛПНП (плохой вид) и повышают уровень холестерина ЛПВП (полезные вещества). Средиземноморская диета богата оливковым маслом, в котором много мононенасыщенных жиров, и это может быть одной из причин, почему диета была связана с улучшением здоровья. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот включают в себя:

• оливковое масло
• масло авокадо
• рапсовое масло
• арахисовое масло
• сафлоровое масло
• кунжутное масло

ПНЖК

Полиненасыщенные жирные кислоты также полезны для здоровья сердца при использовании вместо насыщенных жиров (подробнее о них ниже), поскольку они снижают уровень холестерина ЛПНП. Большинство растительных масел на растительной основе содержат много полиненасыщенных жиров:

• кукурузное масло
• растительное масло
• подсолнечное масло
• сафлоровое масло
• соевое масло
• масло грецкого ореха
• рапсовое масло
• масло виноградных косточек
• арахисовое масло
• кунжутное масло
• льняное масло

Вероятно, лучшими полиненасыщенными жирными кислотами для здоровья являются омега-3 жирные кислоты, которые полезны для здоровья сердца и нервной системы. Растительные масла с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, называемых альфа-линоленовой кислотой:

• рапсовое масло
• масло грецкого ореха
• соевое масло
• льняное масло

Насыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты содержатся в животных жирах, таких как масло и сало, а также в тропических маслах, включая кокосовое и пальмовое масло. В настоящее время совет эксперта заключается в ограничении потребления насыщенных жирных кислот, поскольку употребление диеты с высоким содержанием насыщенных жиров связано с более высоким риском сердечных заболеваний и инсульта. Но не ясно, вредны ли насыщенные жирные кислоты из растительных масел для здоровья или нет. На самом деле, некоторые люди считают, что кокосовое масло имеет дополнительные преимущества для здоровья, хотя исследования также неясны по этому вопросу.

Готовим с маслами

Некоторые масла, которые вы храните на кухне, лучше подходят для приготовления пищи, а другие лучше подходят для заправок или уксусных ягод. Вот посмотрите, какие масла лучше всего подходят для различных кулинарных целей.

Лучшие масла для выпечки, жарки и жарки

Как правило, вам нужно лишь небольшое количество масла для обжаривания и жарки, так что оба они считаются полезными способами приготовления разнообразного мяса, птицы, морепродуктов и овощей.

Для обжаривания и жарки вам понадобится масло с высокой температурой дыма, чтобы вы могли нагревать его до высокой температуры, не делая масло горьким. Растительные масла с высокой температурой дымообразования включают растительное, кукурузное, соевое, рапсовое, арахисовое, виноградное семя, авокадо, подсолнечник и сафлор. Из этих масел арахисовое масло, вероятно, имеет самый сильный аромат и может изменить конечный результат. Все остальные масла имеют довольно нейтральный вкус.

Но как насчет оливкового масла? Поскольку считается, что оливковое масло полезно для здоровья, многие люди предпочитают запасаться, но оно не может быть лучшим выбором для этих жарких способов приготовления пищи, потому что оно обычно имеет более низкую температуру дыма, особенно оливковое масло экстра вирджин. Рафинированное, светлое или чистое оливковое масло имеет более высокую температуру дымообразования, но все же может «сгореть» и стать слишком горьким.

Лучшие масла для выпечки и запекания

Хотя выпечка и запеканки не всегда являются самой полезной пищей, некоторые запеченные блюда полезны для вас, если ингредиенты полезны для здоровья. Это довольно легко найти масла, которые будут работать в выпечке. Фактически, все масла с высокой температурой дыма подходят для приготовления или выпечки, но вы можете иметь в виду ароматы. Арахисовое масло, например, может не работать с некоторыми блюдами.

Чистое рафинированное оливковое масло выдерживает тепло лучше, чем оливковое масло первого отжима, поэтому оно хорошо для жарки овощей. Кроме того, вы получите вкус оливкового аромата, добавленный в блюдо. Чистое оливковое масло можно использовать и в выпечке, хотя оно может изменить вкус выпечки.

Лучшие масла для салатных заправок и морось

Хотя вы можете использовать любое масло для заправки салатов, лучше всего использовать масло с характерным ароматом. Оливковое масло, особенно оливковое масло первого отжима, имеет более низкую точку копчения и более сильный аромат. Хотя это не хороший выбор для жарки или тушения, это отличный выбор для заправок и уксусов или для полива готового блюда.

Если вы не являетесь поклонником аромата оливок, вы можете использовать масло грецкого ореха, которое также является хорошим «холодным» маслом. Кунжут также может быть хорошим отделочным маслом, потому что у него такой особенный аромат и вкус.

Льняное масло - это другое масло, которое следует использовать в холодном виде, потому что даже небольшое количество тепла может испортить масло, но его сильный аромат не подходит для всех.

Слово от DipHealth

Растительное масло является одним из основных продуктов для любой кухни и может использоваться в качестве ингредиента или в качестве начинки для придания аромата блюда. Так как масла с высоким содержанием калорий, как правило, лучше использовать их экономно, если вам нужно следить за своим весом. И еще один совет: как только бутылка с маслом открыта, храните ее в холодильнике или в темном прохладном месте, чтобы сохранить ее свежей как можно дольше.