Что вы должны знать о безглютеновой диете

Безглютеновая диета не содержит глютена, или в таких небольших количествах ее трудно измерить на кухне. Глютен - это белок, содержащийся в таких зернах, как пшеница, ячмень и рожь. Это важно для выпечки хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий, потому что клейковина помогает придать текстуру и эластичность тесту. Глютен позволяет тесту подниматься, задерживая пузырьки углекислого газа, создаваемые дрожжами и сахаром.

Глютен присутствует и в других продуктах. Продукты питания и напитки, приготовленные из пшеницы, ячменя и ржи, содержат различные количества глютена. Продукты, приготовленные из этих зерен, не допускаются на безглютеновой диете.

Почему люди идут без глютена

Люди с глютеновой болезнью имеют аутоиммунный ответ на глютен, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Ущерб приводит к затруднению усвоения некоторых видов питательных веществ. Симптомы целиакии варьируются от человека к человеку и включают такие явления, как вздутие живота, проблемы с пищеварением, анемия, депрессия и усталость. Ваш лечащий врач может заказать лабораторные анализы, чтобы определить, есть ли у вас целиакия. Единственное лечение глютеновой болезни - избегать глютена, который позволит заживлению пищеварительного тракта, но это требование на всю жизнь.

Некоторые люди не проходят положительный тест на целиакию, но считают, что они чувствуют себя лучше, когда придерживаются безглютеновой диеты; Таким образом, продукты без глютена стали более доступны в продуктовых магазинах и ресторанах. Но почему люди, у которых, по-видимому, нет целиакии, чувствуют себя лучше на безглютеновой диете? Возможно, они чувствительны к глютену, но лабораторные исследования не могут подтвердить эту чувствительность.

Альтернативные Причины Люди Попробуют Диету

Другая причина, по которой вы можете чувствовать себя лучше на безглютеновой диете, заключается в том, что, избегая глютена, вы также избегаете большого количества продуктов с высокой степенью переработки, поскольку пшеница является очень распространенным ингредиентом. Следовательно, вы, вероятно, увеличите потребление других, менее обработанных и питательных веществ, таких как фрукты и овощи. Некоторые эксперты также предполагают, что люди с аутизмом должны избегать молочных белков и глютена.

Безглютеновая диета не содержит пшеницы, ржи, ячменя и других продуктов, приготовленных из этих ингредиентов. Пишется, камут и тритикале также являются зернами глютена. Некоторые люди также избегают овса и овсянки.

Соблюдать диету без глютена нелегко, потому что многие продукты, содержащие глютен, не так очевидны, как хлеб, хлопья и макароны. Соевый соус, чипсы из тортильи, мясные полуфабрикаты, колбасы и даже картофель фри обычно содержат глютен, если только они не помечены как «безглютеновые».

Типы продуктов, которые не содержат глютен

Мясо, рыба, фрукты, овощи, орехи и бобовые не содержат глютена, если они не приготовлены или не поданы с использованием глютенсодержащих ингредиентов. Например, рыбное филе не содержит глютена, но не в том случае, если оно покрыто жидким тестом и обжарено. Запеченный или вареный картофель не содержит глютена, если вы не добавляете в него соус, загущенный пшеничной мукой. Многие безглютеновые продукты изготавливаются из рисовой муки или кукурузной муки вместо пшеничной муки.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, будьте осторожны с некоторыми новыми безглютеновыми продуктами, такими как десерты, печенье и пирожные. Хотя приятно снова наслаждаться запеченными лакомствами, в них также может быть много рафинированного сахара и жиров. Обязательно прочитайте этикетки и примите во внимание количество калорий, если вам нужно следить за своим весом.

Была ли эта страница полезной? Спасибо за ваш отзыв! Какие у вас проблемы? Источники статьи

• Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, Национальные институты здоровья. «Целиакия».