Рецепт курицы Тикка Масала с низким содержанием жиров

Наша версия этого знаменитого блюда с низким содержанием FODMAP предусматривает варку курицы до тех пор, пока она не подрумянится снаружи и не станет влажной внутри. Подавайте с длинным зерновым белым или коричневым рисом для полного опыта индийского ресторана.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка паприки
• 2 чайные ложки гарам масала
• 1 чайная ложка молотого перца чили
• 1 чайная ложка молотого куркумы
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки асафетиды (см. Примечание ниже)
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана йогурта без лактозы, разделенный
• 2 столовые ложки рубленого, очищенного корня свежего имбиря, разделить
• 1 1/2 фунта бескостная куриная грудка без кожи
• 3 столовые ложки настоянного на чесноке оливкового масла
• 1 чашка тонко нарезанной зелени зеленого лука (только зеленая часть)
• 2 чашки нарезанной луковицы укропа
• 2 стакана густой кожуры, мелко нарезанная свежая брюква
• 1 28-унция консервированных помидоров без соли
• 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия, с низким содержанием FODMAP

подготовка

1. В небольшой миске смешайте тмин, паприку, гарам масалу, молотый чили, куркуму, кориандр, асафетиду, черный перец и соль. Разделите эту смесь специй пополам и смешайте одну половину с одной третью йогурта и половину измельченного имбиря.
2. Нарежьте куриные грудки на филе или кусочки толщиной 1/2 дюйма, чтобы они правильно готовились под жаровней. Используя вилку, проткните отверстия на поверхности кусочков курицы, чтобы они могли впитывать больше аромата. Поместите их в большую сумку на молнии или плоскую посуду, залейте смесью из йогурта и специй, запечатайте и поставьте в холодильник на 2–6 часов.

1. Приблизительно за 1,5 часа до подачи разогрейте 4-литровую кастрюлю или жаровню на среднем огне. Пока сковорода нагревается, добавьте чесночное масло и оставшийся измельченный имбирь к оставшейся половине смеси специй; перемешайте, пока не образуется тонкая паста. Добавьте пасту в горячую сковороду и дайте ей готовиться в течение 1-2 минут, пока она не станет ароматной и слегка потемнеет. Это называется "закалка" специй.
2. Добавьте зелень зеленого лука, луковицу фенхеля и брюкву и размешайте, чтобы смазать маслом и специями. Обжаривайте овощи до тех пор, пока зелёный лук не увянет, около 10 минут. Если овощи начинают прилипать, размешайте в столовой ложке воды.
3. Добавить нарезанные кубиками помидоры и куриный бульон. Размешайте, чтобы овощи не прилипли к дну сковороды. Накрыть крышкой, довести до кипения, затем уменьшить огонь, чтобы поддерживать огонь на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая, пока брюква не станет мягкой.
4. Пока соус готовится, поставьте решетку для духовки на 4 дюйма ниже жаровни и разогрейте ее.

1. Положите курицу в маринаде на сковороду с жиром или фольгой или противень. Поместите курицу под жаровню на 3-4 минуты, пока она не начнет коричневеть в пятнах. Снимите сковороду, переверните кусочки курицы и жарьте на другой стороне, пока курица полностью не приготовится. Удалите кусочки курицы меньшего размера из жаровни, чтобы они перестали готовиться. Нарезать или кубик жареной курицы по желанию.
2. Дайте соусу остыть в течение 10 минут, пока он не станет безопасным. Используйте блендер для палочек, чтобы протереть соус, если хотите, или переместите его в блендер партиями. Размешайте оставшуюся часть йогурта и при необходимости осторожно разогрейте. Подавать курицу с соусом поверх приготовленного риса.

Варианты ингредиентов и замены

Чтобы сэкономить время, подайте кусочки жареной курицы без нарезки и подайте соус без пюре.

Вместо измельченных помидоров можно использовать три с половиной чашки нарезанных свежих помидоров.

Советы по приготовлению и подаче

Для лучшего вкуса планируйте заранее начинать маринование курицы в день, когда вы планируете подавать это блюдо.

Если у вас под рукой нет масла, настоянного на чесноке, добавьте зубчик чеснока, нарезанный на большие кусочки, к маслу при закалке специй. Удалите кусочки чеснока перед добавлением помидоров и куриного бульона.

Куриный бульон с низким содержанием жиров - один без лука или чеснока. Обязательно внимательно прочитайте этикетку ингредиентов перед покупкой.

Асафетида, специя, используемая в традиционной индийской кулинарии, добавляет нотку аромата "аллиум" к этому блюду.

К счастью, вкус гораздо лучше, чем пахнет. Попробуйте одолжить небольшую сумму у друга или сначала купите немного, чтобы убедиться, что она вам понравилась. Если вы не можете его найти, опустите его.

Этот соус можно начинать намного раньше времени. После приготовления и пюре охладите соус до того, как подать на стол. Разогрейте его на плите, затем добавьте йогурт перед подачей на стол. Не позволяйте йогурту закипеть, иначе он свернется.

Оцените этот рецепт