Рецепт пасты с тайским зеленым карри с низким содержанием жиров

Эта беззастенчивая американизированная версия использует листья и стебли кинзы (кориандра) вместо корня кориандра, а также зеленый лук и цедру лайма вместо листьев лайма. Мы использовали чесночное масло как для вкуса, так и для дополнительного увлажнения, поэтому паста может быть размолота в блендере вместо ступки и пестика. В любом рецепте, требующем зеленой пасты карри, замените эту версию с низким содержанием FODMAP консервированной или бутылочной пастой карри.

Ингредиенты

• ½ чайной ложки семян тмина
• 1 ½ чайной ложки семян кориандра
• 5 черных перцев
• 1 стебель лемонграсса
• 2 столовых ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки настоянного на чесноке оливкового масла
• 2 чайных ложки свежей лаймовой цедры (из 1 лайма)
• 1 пучок кинзы листьев и стеблей (5 унций, около 30 стеблей)
• 1 свежий перец чили Серрано, семена или 5 маленьких зеленых тайских чили
• 1 столовая ложка измельченного, очищенного свежего корня имбиря
• 1 чашка тонко нарезанной зелени зеленого лука

подготовка

1. В тяжелой сковороде на среднем огне жарьте семена тмина и кориандра, пока они не станут ароматными и слегка потемнеют в течение 3-4 минут. Когда остынет, мелко растереть семена и перец горошком.
2. Обрежьте нижний конец стебля лемонграсса.Снимите наружные зеленые листья, обнажив желтое ядро. Начиная с нижнего конца, нарежьте лимонник на тонкие ломтики, останавливаясь примерно на полпути вверх по стеблю или когда кажется, что ядро ​​заканчивается.

1. Добавьте смесь специй, лимонник, рыбный соус и масло в миску блендера или кухонного комбайна. Затем добавьте цедру лайма, кинзу, перец чили, корень имбиря и зелень зеленого лука. Процесс до тех пор, пока не образуется паста, используя темпер по мере необходимости, чтобы подтолкнуть ингредиенты к лезвиям блендера. Используйте или замораживайте быстро.

Варианты ингредиентов и замены

Измельченные семена тмина и молотого кориандра можно заменить вместо того, чтобы жарить и измельчать собственные семена.

Советы по приготовлению и подаче

Поджаренные специи можно размолоть в электрической мельнице для специй или в кофемолке, в ступке и пестике, в кухонном комбайне или в мельнице для перца с ручной ручкой.

Один рецепт этой пасты, размешанной в банке кокосового крема на 14,5 унций, приправит фунт курицы и несколько чашек овощей. Поскольку он не так концентрирован, как коммерчески приготовленная паста карри, мы рекомендуем использовать вдвое больше, чем может потребоваться в рецептах.

Остатки очень хорошо замерзают в маленьких баночках. Или разделите пасту карри на лоток для кубиков льда, вытащите замороженные кубики и храните их в морозильной камере в герметичном контейнере.

Оцените этот рецепт