Ризотто с грибным ячменем и курицей

Это блюдо добавляет нежирную куриную грудку для белка и вместо риса арборио использует перловую крупу для сердечной, цельнозерновой основы. Ячмень содержит высокий уровень бета-глюкана, растворимого волокна с противораковыми свойствами. Бета-глюкан также может играть полезную роль в резистентности к инсулину. Не забудьте заправить ризотто из ячменя большим количеством свежей рубленой петрушки и сыра Пармезан.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка несоленого масла
• 10 унций грибов кремини, тонко нарезанный
• 12 унций куриных грудок без кожи и костей, нарезанных на 1/2 дюйма
• 5,5 чашек куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средний желтый лук, расколотый
• 1 чашка перловой крупы
• 1/4 стакана измельченной плоской итальянской петрушки
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан
• соль и перец по вкусу
• свежий лимонный сок, по вкусу

подготовка

1. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и жарить 5 минут, периодически помешивая, пока грибы не станут золотисто-коричневыми.
2. Добавьте нарезанную курицу в сковороду и готовьте еще 5 минут, пока курица полностью не приготовится.
3. Перенесите смесь на тарелку и отложите в сторону.
4. В маленькой кастрюле доведите бульон до кипения, а затем выключите огонь.
5. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте лук. Обжаривать 5 минут.

1. Добавьте ячмень в лук и жарьте 1 минуту. Добавьте 2 чашки теплого бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения, пока большая часть бульона не впитается, часто помешивая.
2. Добавляйте оставшийся бульон по 1/2 стакана за раз, позволяя бульону впитаться, прежде чем добавлять больше, и часто помешивая, пока ячмень не станет мягким, около 50 минут.
3. В течение последних 5 минут готовки добавьте смесь грибов и курицы.
4. Завершите блюдо свежей петрушкой и тертым пармезаном. Добавьте еще соль и перец и отожмите свежий лимонный сок по вкусу.

Варианты ингредиентов и замены

Итак, вы купили мешок ячменя и думаете: «Что мне делать с остальной сумкой?» Попробуйте приготовленный ячмень как кашу для завтрака, средство для зерновых салатов или используйте его в супе. Вы можете даже поменять ячмень на итальянское фарро для разнообразия всего зерна (а затем использовать остальное, чтобы сделать этот салат из фарша с гранатом и сыром фета).

Как обычно, вы можете поменять курицу на любой тип приготовленной фасоли.

Любите грибы? Найдите их на рынке своего местного фермера и поэкспериментируйте с различными дикими сортами.

Для дополнительного овощного вкуса добавьте горсть нарезанного шпината в течение последних 5 минут приготовления.

Советы по приготовлению и подаче

Разогрейте остатки в микроволновой печи или на плите, добавив дополнительный всплеск бульона или воды, если он станет слишком густым.

Цельное зерно, такое как ячмень, ягоды пшеницы или фарро, требует времени для приготовления. Это происходит потому, что слой отрубей, окружающий каждое зерно, действует как барьер, замедляя скорость, с которой вода может проникать в центр. У перлового ячменя большая часть отрубного слоя удалена, но приготовление может занять много времени.

Чтобы ускорить время приготовления, попробуйте замочить ячмень в воде на ночь, затем процедите, промойте и используйте в рецептах. Замачивание зерна может также увеличить доступность и усвояемость определенных питательных веществ.

Оцените этот рецепт