Ризотто всегда без глютена?

Ризотто - традиционное итальянское блюдо, которое чаще всего сочетает в себе рис с ветчиной, моллюсками или овощами - звучит так, как будто оно должно быть совершенно безопасным для тех из нас, кто страдает глютеновой болезнью или не глютеновой чувствительностью к глютену.

Если вы так думаете, вы будете правы … примерно в 95% случаев. К сожалению, именно те 5% времени могут сбить с толку тех из нас, кто придерживается безглютеновой диеты. Вы не всегда можете доверять ризотто, и вы всегда должны перепроверять ингредиенты во время еды вне дома, просто чтобы убедиться, что глютен не попал в безопасное блюдо.

Однако есть и хорошие новости: в магазинах можно найти смеси ризотто, которые легко приготовить и не содержат глютена. Так что, если вам нравится ризотто, приготовить быстрый ризотто без глютена очень просто.

Какие ингредиенты входят в ризотто?

Настоящий итальянский ризотто использует в качестве своей основы рис Арборио, белый рис с коротким зерном, который имеет высокое содержание рисового глютена. Не волнуйтесь: рисовый глютен - это не то же самое, что глютен, который нас беспокоит.

Высокое содержание рисового глютена в рисе арборио придает ризотто кремовую, насыщенную консистенцию и текстуру. Чтобы придать ему насыщенный вкус, повара покрывают рис маслом или смесью масла и масла, а затем добавляют ароматный бульон для приготовления.

Дополнения, такие как базилик, креветки, мясо, сыр, спаржа, перец (или вообще любой тип мяса, рыбы или овощей) добавляются в самом конце, чтобы сделать уникальное блюдо ризотто. Я видел рецепты с колбасой и лесными грибами, песто, цуккини, жареной курицей, креветками, чесноком и моцареллой, и даже тыквенным орехом.

Когда ризотто может включать глютен

Как сказано выше, 95 процентов ризотто, с которым вы столкнетесь, будут безглютеновыми … и, конечно, если вы сделаете это сами, вы можете увеличить свои шансы до 100 процентов. Но есть несколько способов, которыми глютен может проникнуть в ризотто.

Во-первых, бульон, используемый для приготовления риса, может содержать следы глютена. Большинство коммерческих бульонов не содержат зерна глютена, пшеницы, ячменя или ржи в качестве ингредиента, но, тем не менее, некоторые из них потенциально могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном при переработке.

Второе (и более тревожное для нас): некоторые рецепты «ризотто» фактически требуют использования зерен глютена в дополнение или вместо традиционного риса арборио. Мы видели рецепты «ризотто» из перловой крупы и «ризотто из цельной пшеницы», которые, очевидно, очень сильно вас тошнит.

В-третьих, мы видели несколько рецептов ризотто «пирожных» или жареных котлет, в состав которых входит мука. Если вы точно не знаете, что шеф-повар сделал это безопасным способом, держитесь подальше от них.

Смеси для приготовления ризотто без глютена

Это правда, что приготовить ризотто без глютена с нуля довольно легко. Но если у вас просто нет времени (или у вас есть ингредиенты под рукой), на рынке можно найти миксы, которые подойдут людям с глютеновой болезнью или не глютеновой чувствительностью к глютену. Вот некоторые предложения:

• Lundberg. Лундберг известен своими интересными сортами риса, которые производятся экологически чистым и устойчивым способом. Компания производит шесть различных традиционных итальянских смесей для ризотто, в том числе органическое альфредо, органическое флорентийское, органические белые грибы дикие грибы, сливочный пармезан, чеснок примавера и тыквенный сквош. Lundberg также предлагает три проросших смеси ризотто: масло с луком, чеддер и перец, сладкая кукуруза и сладкий перец. Все они сертифицированы на отсутствие глютена Организацией сертификации без глютена (GFCO), которая требует, чтобы продукты, несущие свою печать, содержали менее 10 частей на миллион глютена.
• Роланд Фуд. Роланд продает смеси ризотто, которые производятся в Италии (стране, которая безвредна для глютена). Доступны шесть различных вкусов: спаржа и грибы, сыр пармезан, белые грибы, шафран, вяленые помидоры и овощная примавера. Смеси Роланда содержат менее 20 частей на миллион глютена.
• Каменная Кухня. Эта компания предлагает только один аромат ризотто: гриб. Он помечен как «безглютеновый», но вы должны знать, что он производится на предприятии, которое также производит глютенсодержащие продукты.

Слово от DipHealth

Вы не можете доверять ризотто просто потому, что это ризотто - оно все еще может содержать некоторое количество глютена (или, в случае «ризотто» на основе ягод пшеницы, а много глютена). Но ризотто, приготовленное таким образом, чтобы не допустить перекрестного заражения глютеном, - отличная еда.

Если вы хотите приготовить свой собственный ризотто, вы можете получить подлинный рис Арборио из Lundberg или Roland Food, поскольку оба производят надежные продукты без глютена (ищите их в Интернете, если вы не можете найти их в местном супермаркете). А если вы просто хотите быстро поужинать, смешайте коробку безглютеновой смеси для ризотто - вы можете наслаждаться ею как есть или приправить ее своими любимыми добавками.