Кофе без глютена? (Не всегда!)

Кофе без глютена? И если он не содержит глютена, то почему он так беспокоит некоторых людей? Это сложный вопрос.

гладкий кофе должен быть безглютеновым до очень низких уровней, при условии, что он не был перекрестно загрязнен глютеном (мы рассмотрим ароматизированный кофе через минуту, так как он может быть более опасным). Тем не менее, многие люди, которые придерживаются безглютеновой диеты, сообщают о желудочно-кишечных симптомах от кофе … симптомы, которые могут показаться очень похожими на симптомы от глютена.

Так что же на самом деле происходит?

По правде говоря, кофе может быть очень тяжелым для вашей пищеварительной системы. Обычный кофе содержит кофеин, который может довольно быстро привести к плохим случаям, особенно если у вас недавно диагностирована целиакия или чувствительность к глютеновой глютене, и ваша система все еще раздражена.

Фактически, некоторые люди с синдромом раздраженного кишечника сообщают, что обычный кофеин с кофеином вызывает симптомы СРК, и я видел несколько сообщений от некоторых пациентов с СРК, которые говорят, что даже кофе без кофеина (который содержит небольшое количество кофеина) вызывает проблемы. (Подробнее о СРК, целиакии и чувствительности к глютену: целиакия, чувствительность к глютену или СРК?)

Если вы новичок в безглютеновой диете, вы, возможно, не сможете определить разницу между своими симптомами, когда вы едите глютен, и другими расстройствами пищеварения (такими как плохая реакция на кофеин). Возможно, вы захотите на некоторое время сократить потребление кофе, чтобы посмотреть, поможет ли это с вашими симптомами.

Да, в твоем кофе может быть клейковина

Конечно, также возможно, что вы на самом деле реагируете на глютен в своем кофе. Даже простые кофейные зерна могут быть перекрестно загрязнены, если они обрабатываются в общем помещении или на оборудовании, которое также обрабатывает глютенсодержащие ингредиенты.

Когда вы добавляете в смесь сливочные продукты и сахар, ваши шансы на глютен могут значительно возрасти (например, порошкообразные сливки могут содержать глютен, особенно если они ароматизированы). Я также знаю одного человека, который был склеен сахарницей, которая, незаметно для нее, была загрязнена ложкой с мукой во время выпечки (эта проблема встречается чаще, чем вы думаете).

Если вы получаете симптомы от простого кофе (и особенно, если вы уверены, что эти симптомы связаны с приемом глютена, а не только с употреблением кофе), сначала исключите сливки и перекрестное загрязнение от ваших подсластителей.

В этот момент, если ситуация не улучшится, вам, возможно, придется поменять марки кофе. Вы также можете подумать о покупке простых кофейных зерен и измельчении их самостоятельно - молотый кофе дает больше шансов на перекрестное загрязнение на уровне производства пищевых продуктов, просто потому, что он более обработан.

А как насчет ароматного кофе? Это без глютена?

Кофе в зернах или молотый кофе, который вы покупаете предварительно ароматизированным (те вкусные запахи, как шоколадный фундук и миндальная ириска), скорее всего, будут считаться безглютеновыми, и даже могут быть помечены как «безглютеновые».

Но это (к сожалению) не конец истории.

Кофейные ароматизаторы обычно изготавливаются из запатентованной смеси «натуральных ароматизаторов». Несмотря на вполне обоснованный страх перед этим термином на этикетках (поскольку он может скрывать глютенсодержащие ингредиенты, чаще всего ароматизаторы на основе ячменя), похоже, нам не нужно беспокоиться о «натуральных ароматизаторах» в этом контексте - тех, которые используются в кофе редко, если вообще когда-либо, получен из зерен глютена.

Тем не менее, многие кофейные ароматизаторы имеют спиртовую основу … и этот алкоголь обычно является получены из зерна, в том числе зерна глютена.

Среди некоторых (но не всех) специалистов по целиакии и чувствительности к глютену принято считать, что дистилляция удаляет глютеновый белок из алкоголя, и поэтому алкоголь считается безглютеновым, даже если он получен из зерен глютена. Тем не мение, много люди испытывают глютеновые реакции на дистиллированные зерна.

Количество спирта на зерновой основе в ароматизированном кофе ничтожно мало, даже если бы в этом спирте оставалось некоторое количество остаточного глютена, он был бы ниже 20 частей на миллион, что обычно считается «безглютеновым». Но небольшая сумма - это все, что нужно, чтобы некоторые люди реагировали.

Если вы хорошо справляетесь с ароматизированным кофе, это здорово. Но я бы проявил осторожность, если вы не пробовали их раньше, особенно если вы склонны реагировать на дистиллированные алкогольные напитки на основе глютена или кажетесь особенно чувствительными к следам глютена. Вы также можете подумать о том, чтобы приготовить свой собственный ароматизированный кофе в домашних условиях, используя безалкогольный ароматизатор (я сам сделал это с безалкогольным ванильным ароматизатором Singing Dog).

Нет никаких причин, по которым вы не можете насладиться приличной чашкой или двумя ява (даже ароматизированными), соблюдая безглютеновую диету, при условии, что вы примете несколько мер предосторожности (вы даже можете пойти в Starbucks). Просто обратите внимание на свое тело и будьте готовы внести некоторые изменения в свою привычку к кофе, если эта ява, кажется, не соглашается с вами.