Веганский суп с чечевицей и карри

Знаете ли вы, что веганские, вегетарианские и полу-вегетарианские диеты помогают снизить уровень гемоглобина A1C? Сокращение или сокращение мяса может быть пугающим для людей с диабетом, поскольку основанная на растении диета ограничивает варианты белка и имеет тенденцию быть выше в углеводах. Однако употребление большего количества постной пищи подтолкнет вас к употреблению большего количества фруктов, овощей, цельного зерна и бобов, продуктов, которые связаны с улучшением контроля гликемии. Кроме того, когда углевод поступает в клетчатку и богатую питательными веществами, необработанную форму, он может помочь стабилизировать уровень сахара в крови, а не всплеск его.

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 средний желтый лук, очищенный и нарезанный
• 2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 2 большие моркови, очищенные, нарезанные и нарезанные
• 1 ½ столовой ложки красной пасты карри
• 1 14-унция может нарезать кубиками помидоры с низким содержанием натрия
• 1 стакан чечевицы, любой цвет или смесь
• 4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
• ½ чайной ложки соли
• Pepper чайной ложки черного перца
• 4 чашки нарезанной капусты
• 1 чашка кокосового молока с пониженным содержанием жира

подготовка

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Когда жарко, добавьте лук, чеснок и морковь. Обжарить, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут.

2. Размешать в красной пасте карри и варить до ароматного состояния, около 1 минуты.

3. Влейте нарезанные кубиками помидоры, чечевицу, бульон, соль и черный перец. Довести до кипения, затем добавить капусту. Накрыть суп, уменьшить огонь до среднего и варить 20-30 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой.

4. Снимите крышку и добавьте кокосовое молоко. Нагреть в течение 2-3 минут, затем подать горячим.

Варианты ингредиентов и замены

Если вы предпочитаете мясо во время еды, вы можете легко увеличить содержание белка с небольшим количеством измельченной индейки. Добавьте 8 - 12 унций измельченной индейки после обжаривания овощей вместе с красной пастой карри, затем варите, пока мясо не подрумянится. Если вы хотите добавить больше белка, не добавляя мяса, добавьте кубики запеченного тофу в конце приготовления.

Мне нравится, что этот суп - вкусный способ проникнуть в зеленые листовые овощи. Рецепт требует капусты, но вы также можете использовать шпинат, мангольд или зелень. Зелень богата антиоксидантами, в том числе каротиноидами, которые могут помочь защитить от определенных заболеваний глаз, распространенных среди людей с диабетом.

Советы по приготовлению и подаче

Чтобы найти красную пасту карри, загляните в проход азиатской кухни в местном продуктовом магазине.

Если вы не можете его найти, смело меняйте зеленую или желтую пасту карри или используйте чайную ложку порошка карри. Кокосовое молоко, как правило, встречается и в азиатских продовольственных коридорах.

Этот рецепт легко заморозить, поэтому я люблю удваивать ингредиенты и готовить дополнительную партию. Храните отдельные порции супа в пластиковом или стеклянном контейнере в морозильной камере и размораживайте для легкого ужина после долгого рабочего дня или принесите несколько в офис для домашней замороженной еды.

Если у вас более высокие потребности в углеводах, подайте этот суп с другим источником углеводов. Попробуйте половину печеного батата или фруктового салата - манго, сбрызнутый соком лайма и щепоткой хлопьев красного перца, является освежающим сладким и терпким противовесом с густым супом. Или, если вы едите меньше углеводов, подайте этот суп с простым салатом с жареными орехами кешью и винегретом.

Оцените этот рецепт