Жареный сладкий картофель с капустой и чечевицей

Этот фаршированный сладкий картофель является отличным вариантом обеда, который содержит овощи, растительный белок и много клетчатки, чтобы наполнить вас, не отягощая. Он также полон витаминов А, С и К. Он не содержит соли и содержит лишь немного полезного для сердца оливкового масла, поэтому вы можете чувствовать себя хорошо во время обеда. Вегетарианские источники белка, такие как чечевица, также очень экономичны и доступны оптом.

Ингредиенты

• 2 маленьких сладких картофеля
• 1/4 стакана сушеной чечевицы
• 1/2 стакана воды
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, рубленый
• 4 больших листа капусты, нарезанные на ленты
• 2 столовые ложки обычного обезжиренного греческого йогурта
• 2 столовые ложки петрушки, нарезанные
• черный перец по вкусу

подготовка

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Промойте сладкий картофель и проткните вилкой в ​​нескольких местах. Заверните каждую картошку в фольгу и запекайте около 30 минут или до готовности. Выньте сладкий картофель из духовки и храните его в фольге до готовности к подаче.
3. Тем временем приготовьте чечевицу. Добавьте чечевицу и воду в маленькую кастрюлю и доведите до кипения. Накройте, уменьшите огонь до минимума и варите 15-20 минут или пока чечевица не впитает всю воду.

1. Нагрейте масло в небольшой неглубокой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и капусту и варить, осторожно помешивая, пока капуста не увянет, около 2 минут. Добавьте чечевицу и перемешайте. Снять с огня.
2. Снимите сладкий картофель с фольги и разрежьте пополам, углубляясь ножом примерно на половину глубины, чтобы не разрезать весь картофель. Аккуратно сожмите два конца, чтобы открыть сладкий картофель. Заполните центры смесью из капусты и чечевицы. Вершина с йогуртом, петрушкой и только что треснутым черным перцем.

Варианты ингредиентов и замены

Вы можете использовать обычный картофель, если вам не нравится подавать сладкий картофель.

Если у вас нет капусты, используйте любые темно-зеленые листья, такие как шпинат, мангольд или зелень горчицы.

Для дополнительного усиления белка добавьте в эту картошку коричневую 1 унцию молотого цыпленка или индейки.

Откажитесь от йогурта, чтобы приготовить веганскую еду.

Советы по приготовлению и подаче

Приготовьте в воскресенье партию сладкого картофеля и кастрюлю с чечевицей, чтобы хранить ее в холодильнике, чтобы вы могли приготовить эту еду и другие в течение недели.

Этот вкусный фаршированный сладкий картофель также можно приготовить заранее. Подготовьте и соберите более одного за раз для нескольких здоровых рабочих обедов. Таким образом, у вас всегда будет время съесть здоровый обед. Со временем, пропуская сэндвич за 8 долларов и чипсы во время обеда, вы не только сохраните свой кошелек, но и сохраните здоровье!

Чтобы добавить еще овощей, подайте эту картошку с гарниром или чашкой овощного супа.

Оцените этот рецепт